fbpx
Sannes Bord

Diverse

Hjemmelavet barbeque sauce

barbeque sauce i glas

En god barbeque sauce er et must at have i sit køleskab. Især når vi nærmer os sommeren og grillsæsonen for alvor sætter ind.

Det kræver ikke det helt store, at lave sin egen sauce, men det smager bare meget bedre end den købte – og når først du har dine grundingredienser indkøbt, så er det også noget billigere at lave sin egen.

Denne barbeque sauce er både lidt sødmefyld og samtidig dejligt krydret og kraftig i smagen, men du kan sagtens lege lidt med ingredienserne og få den gjort lidt mere personlig og passende til dine smagsløg.

Prøv at bruge denne sauce i en burger med pulled pork eller til spareribs – det er virkelig helt fantastisk. Du finder min opskrift på en lækker og saftig burger med pulled pork her.

Kan holde sig 2-3 uger på køl i tætlukket glas – dog holder den aldrig så længe herhjemme. Hvis du gerne vil forlænge holdbarheden, kan du skylle dit opbevaringsglas af med atamon og dermed få et par ugers længere holdbarhed.

Hjemmelavet barbeque sauce

Virkelig lækker cremet og smagsfuld hjemmelavet barbeque sauce.
Forb. tid10 min
Ret: Tilbehør
Køkken: Amerikansk
Keyword: barbeque, grill, sauce, tilbehør
Forfatter: sannes_bord

Ingredienser

  • dl ketchup (jeg bruger heinz)
  • 1 dl brun farin
  • 2 spsk honning
  • ½ dl sojasauce
  • ½ dl worcestershiresauce
  • ½-1 spsk sennep
  • 2 fed hvidløg
  • 2 tsk røget paprika
  • 1 knivspids cayennepeber
  • 2 spsk olie
  • 2 spsk æblecidereddike

Sådan gør du

  • Skræl og pres hvidløgene.
  • Kom alle ingredienserne i en gryde og rør det hele sammen. Varm op ti l kogepunktet (det skal ikke koge).
  • Rør godt sammen, tag gryden af varmen og lad saucen køle af.
  • Kom saucen på et rent skoldet glas og stil det på køl.

Tip: Prøv at tilsætte lidt friskrevet ingefær og få en lidt mere frisk og eksotisk smag til din barbeque sauce.

Serveringsforslag:

Pulled pork burger med timiankartofler
Pulled pork burger med hjemmelavet barbeque sauce

Peberrodscreme

peberrodscreme i skål

Peberrodscreme er en super skøn creme at servere som tilbehør til fx retter med røget laks, den tyske klassisker Eisbein eller en god gammeldags rugbrødsmad, som dyrlægens natmad.

Peberroden giver en super lækkker og skarp smag til denne lidt fede creme. For at du får den bedste smag af peberrod, så skal cremen gerne have lov til at stå og hvile lidt, men det er ikke et must hvis du ikke har tid. Jeg anbefaler dog, at den står på køl og hviler 1 times tid før servering. Jo længere den står, jo mere vil peberrodssmagen trække ud i cremen.

Peberrodscreme

Lækker cremet og skarp peberrods smag.
Forb. tid10 min
Ret: cremer, Tilbehør
Køkken: Dansk
Keyword: cremer, peberrod, tilbehør
Forfatter: sannes_bord

Ingredienser

  • 2-2½ spsk frisk revet peberrod
  • spsk creme fraiche (min. 18 %)
  • 1 spsk piskefløde
  • lidt citronsaft
  • Salt og hvid peber

Sådan gør du

  • Skræl og riv den friske peberod.
  • Bland det revne peberrod sammen med creme fraiche og fløde.
  • Tilsæt lidt frisk citronsaft og smag til med salt og peber, evt. lidt mere peberrod efter smag.
  • Stilles på køl og hviler i min. 1 time før servering.

Velbekomme !

Tip: Prøv min opskrift på den lækre tyske klassisker Eisbein, hvor denne peberrodscreme er særdeles velegnet som tilbehør. Du finder min opskrift på Eisbein her.

Sauerkraut

hjemmelavet sauerkraut i glas

Sauerkraut er faktisk en dejlig spise, som man bruger alt for lidt herhjemme. Denne tyske syrlige klassisker er fuld af saft, kraft og smag, og passer rigtig godt til mange forskellige retter, som det syrlige element.

Især er den selvsagt rigtig god i det tyske køkken. Når den serveres til fx Eisbein, så er den perfekt. Prøv min opskrift på Esibein her.

Jeg bruger i denne opskrift hvidkål, og laver en rå udgave. Den mere traditionelle opskrift, ville gøre brug af en desideret fermentering, men det tager som bekendt noget længere tid, og jeg kan nu godt lide, at der stadig er lidt knas i kålen, når den serveres.

Som alternativ til hvidkålen, kan jeg anbefale at du prøver at bruge et spidskål til din sauerkraut istedet. Det smager også rigtig godt, og det har en rigtig flot lidt mere grønlig farve når det serveres.

Sauerkraut

Lækker rå-syltet sauerkraut.
Forb. tid10 min
Ret: grøntsager, Syltning, Tilbehør
Køkken: tysk
Keyword: saurkraut, syltning, tilbehør
Antal: 4 personer
Forfatter: sannes_bord

Ingredienser

  • ½ Hvidkål (ikke alt for stort)
  • 1 spsk groft salt
  • ½ dl eddike
  • 1 dl sukker
  • ½ tsk spidskommen
  • salt og peber

Sådan gør du

  • Snit hvidkålen fint og kom den i en stor skål.
  • Drys salt over, og masser/ klem det hele godt sammen. Der skal lægges lidt krafter i her. Kålen skal masseres indtil den er blevet blødgjort. og begynder at smide væske.
  • Bland de øvrige ingredienser sammen med kålen og kom det hele på et rengjort patentglas. Smag til med salt og peber.
  • Lad din saurkraut stå og trække min til dagen efter og gerne længere.

Raita – indisk mynte dressing

Raita, indiske mynte dressing i skål

Raita er en super skøn og lækker indisk dressing, som laves på græsk yoghurt og indeholder bl.a. agurk og tomater, og selvfølgelig godt med mynte. Mynten giver en virkelig dejlig og frisk smag, som gør Raita til noget ganske særligt, og gør den særdeles velegnet som dip til dine indiske retter som fx. chicken korma, butter chicken osv.

Der findes mange forskellige udgaver af denne dressing, men jeg har valgt at lave denne opskrift med, som nævnt ovenfor, agurk og tomater – her bruger jeg cherry blommetomater da de har en virkelig skøn smag. Derudover smager jeg til med hvidløg, chili og mynte. At jeg kommer hvidløg i, er fordi det også giver virkelig meget god smag, uden at jeg dog syntes at man står med en tzatziki dressing. Chilien giver god varme og mynten giver friskhed. Alt i alt, altså en virkelig lækker dressing.

Prøv at servere din raita til fx min opskrift på butter chicken, chicken korma eller dahl. Du kan også sagtens bare servere den, som lidt dip til fx naan brød, se min nemme opskrift på hjemmebagt naan brød her.

Den færdige raita dressing, kan holde sig ca. 2-3 dage i køleskabet.

Raita – indisk mynte dressing

Frisk og super lækker indisk Raita dressing. Perfekt tilbehør til dine indiske retter.
Forb. tid5 min
Tilb. tid5 min
Hviletid på køl inden servering1 t
Ret: dip, dressing, Tilbehør
Køkken: Indisk
Keyword: dip, dressing, raita, tilbehør
Antal: 5 dl
Forfatter: sannes_bord

Ingredienser

  • 4 dl græsk yoghurt
  • ½ lime
  • ½ agurk
  • 1 fed hvidløg
  • 2 cm rød chili (evt. % kerner)
  • 5 cherry blommetomater
  • 2-3 spsk hakket frisk mynte
  • salt og peber

Sådan gør du

  • Flæk agurken og skrab kernerne ud. Skær resten af agurken og cherrytomaterne i små tern.
  • Hak chili og mynte fint, og pres hvidløget. Pres saften af lime og kassér resten.
  • Bland alle ingredienserne sammen i en skål.
  • Smag til med salt og peber.
  • Lad dressingen stå og hvile i køleskabet min. 1 time inden servering.

Tip: Hvis du ønsker en lidt mere blød dressing, kan du rive agurken, men husk at presse væden godt fra, ellers bliver din dressing meget “våd”.

Velbekomme !

Hjemmelavet remoulade

hjemmelavet remoulade i en skål

Hjemmelavet remoulade er bare meget mere lækkert, end den du kan købe i butikkerne. Og det tager ikke særlig lang tid at lave, så det kunne næsten ikke være nemmere.

Du kan sagtens afveksle indholdet i din remoulade, til hvis du nu lige har i køleskabet af forskelligt sylt, men her bruger jeg kapers, drueagurker og syltede rødløg, da jeg syntes det er en rigtig god blanding, men prøv dig endelig bare frem.

Denne hjemmelavede remoulade er god både til hotdogs (se min opskrift på hjemmelavet pølsebrød til hotdogs her), fiskefrikadeller (se min opskrift på lækre fiskefrikadeller her) eller fx på en spegepølsemad til frokosten. Mulighederne er mange, men én ting er sikkert – denne remoulade gør det kun bedre!

I denne opskrift, bruger jeg en portion af min hjemmelavede mayonnaise som base (den tager ca. 10 minutter at lave), men du kan også godt bruge en købt en, hvis du ikke lige vil give dig i kast med det. Du finder min opskrift på hjemmelavet maynnaise her.

Hjemmelavet remoulade

Lækker og nem hjemmelavet remoulade, som smager helt fantastisk.
Tilb. tid15 min
Ret: Tilbehør
Køkken: Dansk
Keyword: remoulade, tilbehør
Antal: 2 dl
Forfatter: sannes_bord

Ingredienser

  • 1 portion hjemmelavet mayonnaise
  • 2 tsk kapers
  • 1-2 drueagurker
  • 1 spsk syltede rødløg
  • ½-1 tsk karry
  • lidt gurkemaje

Sådan gør du

  • Start med at lave en portion hjemmelavet mayonnaise, se linket i teksen over opskriftsboksen.
  • Hak kapers, drugeagurker og rødløg fint – evt. brug en minihakker.
  • Rør de syltede hakkede grøntsager og lidt karry i mayonnaisen og smag til med evt. lidt ekstra karry.
  • Tilsæt en smule gurkemaje for at få en dybere farve.
  • Kan holde sig en lille uges tid på køl.

Velbekomme !

Hjemmelavet mayonnaise

hjemmelavet mayonnaise

Det er faktisk både simpelt og hurtigt, at lave sin egen hjemmelavet mayonnaise, og jeg syntes det smager meget bedre end den indkøbte. Du kan som jeg, vælge at bruge pasteuriserede æggeblommer, eller bruge to rå æggeblommer. Salmonella siges jo nærmest at være udryddet her i Danmark, men jeg vælger ikke at tage chancen, idet jeg i skrivende stund er gravid med vores tvillinger, og derfor bliver nød til at være lidt ekstra forsigtig.

Konsistensen af mayonnaisen bliver lidt mere lind, når der bruges pasteuriserede æggeblommer, men derudover syntes jeg nu ikke at der er den store forskel.

Jeg bruger en god hvid balsamico eddike, da jeg godt kan lide en lidt syrlig smag til min mayonnaise, men et godt alternativ kunne være en lidt sødere hvidvins eddike. Derudover bruger jeg også hvidt peber, for at holde farven så lys som mulig, men har du ikke lige hvid peber, kan det sorte altså sagtens bruges.

hjemmelavet mayonnaise

Du kan spise din mayonnaise som den er, når du har fulgt opskriften her ellers kan jeg anbefale dig at prøve at lave en hjemmelavet remoulade, det er virkelig også lækkert. Du finder opskriften til min hjemmelavede remoulade her.

Jeg burger bare et almindeligt piskeris til at piske min mayonnaise sammen med, men du kan også sagtens anvende en el pisker, hvis du hellere vil det.

Hjemmelavet mayonnaise

Tilb. tid10 min
Ret: mayonnaise, Tilbehør
Køkken: Dansk
Keyword: mayonnaise, tilbehør, æg
Antal: 2 dl
Forfatter: sannes_bord

Ingredienser

  • 1 bæger paseuriserede æggeblommer
  • 1 3/4 dl rapsolie
  • 1 tsk dijon sennep
  • ½-1 tsk hvid balsamico eddike
  • salt og hvid peber

Sådan gør du

  • Start med at piske æggeblommer, sennep og hvid balsamico eddike sammen i en skål.
  • Tilsæt i en tynd stråle olien lidt ad gangen. Det er meget vigtigt, at du ikke tilsætter olien for hurtigt, for æggemassen skal lige nå at optagen den, ellers vil det skilde.
  • Smag til med salt og hvid peber.
  • Kan holde sig en lille uges tid på køl.

Velbekomme !

Tip: Det er nemmest at piske ingredienserne sammen hvis de har samme temperatur, så du kan med fordel stille det hele på køl en lille times tid, før du laver din mayonnasise.

Rødvinssauce

Rødvinssauce smager helt fantastisk, hvis du sprøger mig.

Det skal du bruge 

  • 100 g skalotteløg
  • 3 fed hvidløg
  • 1 kvist rosmarin 
  • 1 spsk. balsamico
  • 2 dl. god rødvin, gerne lidt tør
  • Saften i sous vide posen fra kødet
  • 1 dl. fløde
  • 1 tsk. smør 
  • Olivenolie
  • Lidt maizena til jævning
  • Evt. sovsekulør

Hak skalotteløg og hvidløg i grove stykker. Kom løg, hvidløg og rosmarin i en gryde og svits det i lidt olie til løgene er glasklare. Tilsæt balsamico og lad det hele koge et par minutter. Tilsæt rødvinen og kog ind til halv mængde. Tilsæt så saften fra kødet og ad det simre ved svag varme i 30 minutter. Hæld saucen i en gryde gennem en si og tilsæt fløden og lad det koge op. Tilsæt nu smør og smag til med salt og peber. Jævn saucen med maizena til du får den ønskede konsistens. Tilsæt sovsekulør hvis du ønsker saucen mere mørk i farven. 

Semi dried tomatos

semi dried tomatos

Semi dried tomatos er virkelig et skønt tilbehør til de fleste kød- og sommerretter, hvis du spørger mig. Det tager sin tid, men ja det er bestemt det hele værd!

I forvejen kan jeg rigtig godt lide tomater, men jeg er især vild med når min venindes bedstwfar lige laver en ekstra kasse til mig fra sin hjemmeavl. Disse tomater smager så skønt og sødt, at man næsten ikke kan lade være med bare at hapse og hapse.

Forberedelsestiden kan variere lidt, da den er nødt til at være tilpasset størrelsen på tomaterne. Tiden i denne opskrift passer til store cocktail tomater eller blommetomater. Hvis du vil lave semi dried tomatos af “den almindelige” størrelse, så vil jeg anbefale at du forlænger tiden i ovnen med 1-1½ time.

Jeg bruger i denne opskrift frisk timian, men du kan sagtens udskifte dette med fx oregano, rosmarin eller sågar salvie.

Semi dried tomatos

Fantastisk tilbehør til de fleste kød- og sommerretter. Fulde af smag, saft og kraft.
Forb. tid5 min
Tilb. tid4 t 30 min
Ret: Tilbehør
Køkken: Amerikansk, Fransk, Italiensk
Keyword: semi dried, tilbehør, tomater
Forfatter: sannes_bord

Ingredienser

  • 6-8 Store cocktailtomater eller små blommetomater
  • 1-2 fed hvidløg
  • 3-4 kviste timian
  • lidt olivenolie
  • groft eller flagesalt

Sådan gør du

  • Start med at halvere tomaterne og læg dem i et ildfastfad.
  • Skær hvidløget i helt tynde skiver. Læg en skive på midten af hver tomat.
  • Drys med groft- eller flagesalt og læg ½ kvist timian på hver tomat.
  • Dryp lidt olivenolie over tomaterne (ikke for meget).
  • Bag tomaterne ved 115 gr. alm. ovn i 4½ time.
  • Kan serveres lune og kolde.

Velbekomme !

Tip; Servér dine semi dried tomatos på en skive grillet halumi – mums det er godt!

Kaffesirup med vanilje

Kaffesirup med vanilje er virkelig skønt. Jeg er flittig bruger/ nyder af kaffesirup til min iskaffe. Jeg får stort set en iskaffe dagligt her sommeren igennem, så det bliver til lidt sirup også..

I denne opskrift har jeg lavet en sirup med dejlig smag af vanilje og et lille hint af karamel pga. den brune farin. Siruppen passer super godt til iskaffe, is desserter, frugtsalaten eller bare i en kop café latte eller lignende.

Da det kan være svært at se når siruppen er i gryden, om den er en passende tykkelse, vil jeg anbefale dig lige at teste den, ved at dryppe en dråbe ned på en kold tallerken. Her vil du kunne se hvilken konsistens siruppen får, når den er afkølet. Hvis du, efter min anviste tid, syntes at siruppen er enten for tyk eller for tynd, kan du henholdsvis koge den lidt længere, eller tilsætte en smule mere vand.

Den færdige kaffesirup med vanilje kan holde sig i 1-2 måneder, gerne på køl.

Kaffesirup med vanilje

Lækker hjemmelavet kaffesirup med dejlig smag af vanilje.
Forb. tid5 min
Tilb. tid10 min
Ret: sirup, Tilbehør
Køkken: Dansk
Keyword: kaffesirup, sirup, tilbehør
Antal: 2 dl
Forfatter: sannes_bord

Ingredienser

  • 1 dl sukker
  • 1 spsk brun farin
  • 2 spsk glucosesirup
  • 2 dl vand
  • 1 lille vaniljestang el. 1 spsk. vaniljesukker

Sådan gør du

  • Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud med en kniv. Mas vaniljekornene ud i lidt af sukkeret, så kornene deles.
  • Kom alle ingredienserne i en gryde og kog det i 10 minutter, rør lidt i gryden af og til.
  • Test konsistensen på en kold tallerken og tilføj evt. lidt mere vand eller kog massen et par minutter. Jeg kan godt lide at siruppen ikke er for tyk.
  • Lad siruppen køle af i gryden og hæld den så på et skoldet patentglas eller en lille flaske.

Velbekomme !

Se min opskrift på en nem iskaffe her.

Mild senneps dressing

Denne dressing har en dejlig mild smag af sennep, og passer derfor super godt til både sandwich, burgere og salater.

Jeg har lavet den med en mild smag, da man således kan tilføre lidt mere sennep hvis det ønskes. Personligt syntes jeg at sennep smager godt, men jeg er ikke vild med når det bliver smagen bliver kraftig, fordi jeg så syntes at det bliver for styrende og overdøvende for andre smage. Men jeg syntes at du skal prøve dig lidt frem, for at finde frem til netop dit niveau af sennep.

Jeg syntes i særdeleshed, at en mild senneps dressing passer godt i en flæskestegsburger. Du finder min opskrift på den utimative flæskestegsburger her.

Mild senneps dressing

Lækker dressing med en mild smag af sennep.
Forb. tid5 min
Ret: dressing, Tilbehør
Køkken: Dansk
Keyword: creme fraiche, dressing, sennep
Forfatter: sannes_bord

Ingredienser

  • 8 spsk creme fraiche
  • 8 spsk god mayonnaise
  • 5 tsk dijon sennep
  • 2 tsk æblecider eddike
  • 2 tsk akacie honning
  • salt
  • hvid peber

Sådan gør du

  • Rør alle ingredienserne sammen og smag til med salt, hvid peber og sennep.

Tip: Prøv fx denne dressing i en lækker flæskestegsburger (se billedet nedenfor).

flæskestegsburger