fbpx
Sannes Bord

Forretter

Tarte flambée – flammkuchen

flammkuchen

Tarte flambée eller flammkuchen som den også kaldes, er super lækker både som forret, frokostret eller snack. Den ligner en pizza, med adskiller sig herfra da der ikke er gær i dejen. Faktisk bliver disse tarte flambée super sprøde, da bunden er virkelig tynd og ikke hæver så meget op.

Jeg stiftede første gang bekendtskab med tarte flambée, på min og Peters første udenlands rejse sammen.

Vi var taget til Italien på et hotel ophold ved Gardasøen, hvor vi fandt en lille gemt perle, af et torv ca. 1 km oppe af en klippeskråning. Jeg siger dig, det var hårdt i varmen at gå derop, for det var virkelig stejlt! Men da vi endelig nåede frem, var det som at træde lige ind i et postkort. Torvet var lille og intimt, og der var et par restauranter, hvor de lokale sad og talte om løst og fast og udsigten var virkelig skøn. Vi følte os så heldige over at have fundet denne skønne perle, som vi følte kun var vores. Vi satte os ned og ville bestille en skøn frokost, da tjeneren sagde at køkkenet var lukket “siesta” og skuffelsen var stor. Dog sagde hun venligt, at man kunne få flammkuchen og vin, så det bestilte vi. Og wow det var super lækkert!

Jeg har fået flammkucen andre steder siden, men intet har endnu kunne slå denne oplevelse, måske omgivelserne også spillede ind, men i hvert fald så har jeg virkelig lagt mit hoved i blød for, at kunne ramme den samme lækkerhed, som det Italienske torv fremtryllede. Det er lykkedes mig nu, at komme frem til denne opskrift, som virkelig vækker minderne frem og giver en helt feriestemning når denne tarte flambée serveres.

Jeg har dog ikke helt kunne bestemme mig for, om jeg bedst syntes om navnet tarte flambée eller flammkucen, så jeg har lidt beholdt dem begge her.

Nederest på siden, kan du se tre forslag til fyld, men du kan faktisk eksperimentere dig frem med al verdens variationer, jeg vil dog bare råde dig til, ikke at komme for meget fyld på. Dejen er meget delikat og tynd, så en overflod af fyld, vil gøre det hele til en lidt slap og evt. våd oplevelse. Jeg vil derimod hellere anbefale dig, at lave en ekstra flammkuchen og så spare lidt på fyldet.

Ydermere kan det være svært, at ramme den helt rigtige sprødhed i en almindelig ovn, men ikke os alle ligger lige inde med en stenovn, så derfor har jeg investeret i et bagestål. Jeg vil ikke gøre meget ud af reklame, men denne plade er simpelthen uundværlig for mig når jeg laver flammkuchen, pizza eller bager Italienske brød. Du kan købe et bagestål her, det vil du ikke fortryde.

Tarte flammbée – flammkuchen

Nem, lækker og autentisk opskrift på tarte flambée / flammkuchen.
Forb. tid15 min
Tilb. tid45 min
Ret: appetizer, Forret, frokost, Snack
Køkken: Fransk, tysk
Keyword: flammkuchen, tarte flambée
Antal: 3 stk
Forfatter: sannes_bord

Ingredienser

Dejen

  • 325 g God hvedemel, fx tipo 00
  • 3/4 dl olivenolie
  • dl varmt vand
  • 2 tsk salt

Creme fraiche sovsen

  • 5 spsk creme fraiche
  • 3 spsk neutral flødeost
  • 2 æggeblommer
  • lidt muskatnød
  • salt og peber

Forslag til fyld

  • 4 skiver parma skinke
  • et par skiver rødløg
  • 2-3 oliven
  • lidt fetaost
  • et par stilke rosmarin

Sådan gør du

  • Start med at lave dejen. Rør alle ingredienterne sammen i en skål, til du får en jævn dej uden at den klistre.
  • Lad dejen hvile mens du varmer ovnen godt op og forbereder fyldet.
  • Tænd ovnvn på 260 gr. alm ovn og hvis du har et bagestål, så varm den godt igennem ca. 30 minutter minumum.
  • Kom alle ingredienterne til sovsen i en skål og pisk det sammen. Krydr med lidt salt og frisk kværnet peber.
  • Skær et par løgringe og skær dine oliven i skiver.
  • Del dejen i tre og form hver som en bolle. Pres den flad og rul den helt tynd med en kagerulle.
    dej rullet tyndt ud til flammkuchen
  • Smør sovsen ud på dejen, undlad den sidste cm på kanten. Du skal bruge ca. 4 spsk pr. flammkuche.
    flammkuchen med creme fraiche sovs
  • Fordel fyldet ovenpå sovsen og afslut med at drysse lidt frisk rosmarin på.
  • Bag flammkuchen i ca. 15 minutter, men hold øje med den de sidste minutter. Den skal være mørk i kanten, men ikke branket.
    flammkuchen, tarte flambée
  • Serveres med det samme, mens den er rygende varm.

Velbekomme !

flammkuchen med parmaskinke og løg
Fyld: Parma skinke, rødløg, oliven, feta og rosmarin
flammkuchen med bacon og champignon
Fyld: Champignon, rødløg, bacon og oregano
flammkuchen med tomater, champignon og rødløg
Fyld: Friske tomater, champignon, rødløg, feta og oregano

Prøv også min opskrift på en super sprød og lækker hjemmelavet pizza. Du finder opskriften her.

Teksten indeholder affiliate marketing. Køber du et produkt via dette link, modtager jeg et lille beløb, som går til driften af denne hjemmeside.

Sloppy Joe i brioche

sloppy joe i brioche

Sloppy Joe er bare et super skørt og sjovt navn til en burger – sjuskede Joe, jeg mener, hvem har dog fundet på det.

Denne klassiske amerikanske burger, smager dog ikke desto mindre virkelig godt! Sovsen har en virkelig dejlig både krydret og sød smag og jeg syntes selv, at jeg har fundet en virkelig skøn balance mellem de to.

I denne opskrift har jeg lige piftet klassikeren lidt op, så i stedet for den traditionelle burger bolle, har jeg lavet en lille indbagt brioche hapser. Disse skønne små pakker, er super lære som små appetizers, på brunch bordet, i madpakken eller som natmads snack.

Sloppy Joe i brioche

Skønne små brioche pakker med den lækreste fyld af traditionel Sloppy Joe sauce.
Ret: appetizer, brunch, Snack
Køkken: Amerikansk
Keyword: Brioche, sloppyjoe, snack
Forfatter: sannes_bord

Ingredienser

Sloppy Joe saucen

  • 500 g hakket oksekød
  • 2 løg
  • 3 fed hvidløg
  • 1 rød chili
  • 1 dåse hakkede tomater
  • tsk tomat puré
  • 1 grøn peberfrugt
  • 2 stænger bladselleri
  • 1 gulerod
  • 1 spsk brun farin
  • spsk balsamico
  • 1 spsk dijon sennep
  • 2 tsk hp sauce
  • ½ tsk røget paprika
  • salt og peber
  • lidt olie til stegning

Brioche dej

  • 300 g smør stue temperatur
  • 3 æg
  • 45 g gær
  • dl (sød)mælk
  • spsk sukker
  • 650-700 g hvedemel
  • tsk salt
  • 1 knivspids safran

Sådan gør du

Sloppy Joe sauce

  • Hak løg, hvidløg og chili fint. Svits det i lidt olie i en gryde, til løgene er glasklare.
  • Tilsæt kødet og balsamico og brun det med i løgblandingen, til balsamico'en er kogt ind.
  • Skær gulerødder, grøn peberfrugt og bladselleri i tynde skiver/ firkanter og tilsæt det i gryden. Lad det simre med i et par minutter.
  • Tilsæt hakkede tomater, tomat puré, paprika, brun farin, hp sauce, sennep, lidt salt og peber.
  • Lad saucen simre under låg i 1 time og lad den så køle af nmens du laver brioche dejen.

Brioche

  • Pisk æg og sukker lyst og luftigt.
  • Varm mælken op til 37 grader (lillefinger-varmt) tilsæt finkhakket safran og rør gæren ud heri.
  • Tilsæt mælkegæren til æggemassen, mens der røres roligt i massen.
  • Tilsæt mel og salt lidt ad gangen, mens der røres i dejen (det er ikke sikkert, at du skal bruge alt melet).
  • Tilsæt nu smørret lidt efter lidt, mens der røres godt i dejen (jeg bruger altid en røremaskine, men hvis du ikke har sådan en, skal der virkelig lægges kræfter i her). Det kan godt se ud, som om at dejen ikke tager imod smørret, men bare ælt videre, det skal nok hænge sammen til sidst.
  • Dejen skal være blød, lidt fugtig og smidig. Hvis din dej er meget "våd", så tilsæt lidt mel mens du røre godt (tilsæt meget lidt ad gangen).
  • Lad dejen hæved i 1½ time.

Sloppy Joe's i brioche

  • Del dejen i 30-35 små kugler. Fra hver kugle tager du en lille klump fra til låg.
    brioche dej i form
  • Rul/ tryk dejen flad. Kom dejen i en silikone muffinsform (du behøver ikke smørre den, der er nok smør i dejen), så den stikker lidt op over kanterne.
    brioche dej med fyld af sloppy joe
  • Tilsæt ca 1 spsk. fyld i hver form og læg "låg på". Bøj kanterne ind over og luk på denne måde.
  • Pensel brødene med æg og bag dem i 15 minutter ved 200 gr. varmluft.

Velbekomme !

Smørdampede hvide asparges med brunet smør

smørdampede hvide asparges med brunet smør

Er der noget som friske smørdampede hvide asparges ? Nej vel, de smager bare helt vidunderligt hvis du spørger mig! Herhjemme er vi simpelthen vilde med denne smukke grøntsag, serveret som en enkel men delikat forret på en solrig sommerdag. Og ja, så passer et glas hvidvin rigtig godt til også!

Jeg vælger i denne opskrift at servere lidt brunet smør til, og det frembringer fint smagen af aspargesne. For at komme den søde og lidt nøddet smag fra det brunede smør imøde, serveres også lidt citron ved siden, samt lidt revet citronskal på toppen.

Den mere traditionelle udgave af denne forret ville være, at servere den med en god hollandaise sauce til, hvilket helt sikkert også er virkelig lækkert. Dog er en brunet smør noget lettere at have med at gøre, og som sagt syntes jeg, at smagen af hvide asparges kommer mere frem når de serveres med en brunet smør frem for en hollandaise sauce.

Smørdampede hvide asparges med brunet smør

Virkelig skøn sommer-forret, nem og hurtig at lave. 
Forb. tid10 min
Tilb. tid15 min
Samlet tid25 min
Ret: Forret
Keyword: asparges, forret, smør
Antal: 2
Forfatter: sannes_bord

Ingredienser

Smørdampede hvode asparges

  • 8 Store fine og friske hvide asparges
  • 25 g Smør
  • Salt fint + lidt groft til servering
  • 1/4 Citron

Brunet smør

  • 100 g smør

Sådan gør du

  • Start med at skrælle aspargesne, fra hovedet og helt ned. Vær lidt omhyggelig her, for det smager ikke godt at sidde og tygge i et stykke skræl. Skær til sidst bunden af aspargesne. 
  • Hæld lidt vand i en pande, til ca. 1,5 cm op ad kanten. Tilsæt smør og salt. 
  • Varm vandet op til lige under kogepunket og kom aspargesne i vandet. Hold øje med at vandet ikke begynder at koge, men det skal boble ganske lidt, så du holder temperature på lige under kogepunktet.
  • Vend aspargesne et par gange undervejs og lad dem smørdampe i 4-5 minutter. Du kan se at de er nok, når de er blevet lidt mere blød og klare i overfladen. 
  • Lav imens din brunede smør. 

Brunet smør

  • Smelt smørret i en gryde ved middel varme. 
  • Når smørret begynder at bruse, skrues lidt op for varmen. Lad smørret bruse til det begynder at brune. Hold øje, smørret skal brunes men ikke brændes. 
    smeltet smør
  • Når smørret har fået en fin brun farve og en sødlig duft, slukkes for varmen. Lad bundfaldet ligge sig og hæld så smørret gennem en si over i en skål. 
  • Serveres varm, da den ellers tykner. 
    brunet smør
  • Servér de dampede hvide asparges med lidt revet citron skal, groft salt,  brunet smør og et par skiver citron. 
    Velbekomme ! 
    smørdampede hvide asparges med brunet smør

Hjemmelavet sennepssild

hjemmesyltede

Disse hjemmelavede sennepssild, smager simpelthen bare helt fantastisk og kan slet ikke sammenlignes med dem der kan købes i butikkerne. Sildene får en blød, men dyb og skarp smag af sennep.

Du skal afsætte lidt tid til forberedelserne, da det tager 7 døgn fra du starter til du har dine sild serveringsklar. Men det er bestemt det hele værd!

Servér dine hjemmelavede sild til fx påske- eller julefrokosten, eller som en lille forret til en herrefrokost.

Hjemmelavet sennepssild

Forb. tid30 min
Tilb. tid30 min
Samlet tid1 t
Ret: Forret, Tilbehør
Keyword: sild
Antal: 2 Glas
Forfatter: sannes_bord

Ingredienser

  • 1 kg Ferske sildefileter

Grundlage

  • 1 Lille løg
  • 1 Gulerod
  • 6 dl Eddike
  • 2 dl Vand
  • 400 g Sukker
  • 2 Laurbærblade
  • 2 hele korn Allehånde
  • 2 Nelliker
  • 2 Enebær
  • 4 sorte Peberkorn

Sennepsmarinade

  • 4 Pasteuriserede æggeblommer (2 bægere)
  • 3 tsk. Brun farin
  • 3 spsk. Æbleeddike
  • 2 spsk. Dijon sennep
  • 2 spsk. Taffel sennep
  • 2 spsk. Grov stærk sennep
  • ½ spsk. Sød fransk sennep
  • 3 dl Rapsolie
  • 1 bundt Frisk dild

Sådan gør du

  • Dag 1 – Udvanding:
    Skyl sildefileterne og læg dem i en stor skål. 
    Hæld vand ved indtil de er helt dækket af vand og læg låg på skålen. 
    Udvand nu sildefileterne i 1 døgn. 
    udvanding af sild
  • Dag 2 – Grundlage: 
    Skær løget i tynde skiver. Skræl og skær guleroden i små tern. Alle ingredienserne til grundlagen kommes i en gryde og lagen koges op til sukkeret er opløst. Tag gryden af varmen og lad lagen køle helt af. 
    Mens lagen køler af, hældes vandet fra sildefileterne. På hver filet skæres finner og evt. store ben væk. 
    Kom sildefileterne i en stor skål med låg og hæld den afkølede grundlage inkl. fyld ved, til fileterne er helt dækkede af lage.
    Lad sildene marinere i grundlagen i køleskabet i 2 døgn.  
    sild i grundlage
  • Dag 4 – Sennepsmarinaden: 
    Æggeblommer og farin piskes luftigt. Rør æbleeddike og alle slags sennep i. Tilsæt olien langsomt – først tilsættes et par dråber og så stille og roligt tilsættes mere og mere i en tynd stråle, mens du fortsat pisker. Tilsæt til sidst fint hakket dild.
    Kassér grundlagen. Skær fileterne i passende størrelser fx i halve eller små mundrette bidder. Lad stykkerne dryppe af før de kommes i to rene patentglas. 
    Hæld sennepsmarinaden ved og lad sildene marinere i køleskab i 3 døgn før de er klar til servering.  
    sennepssild

Velbekomme !

Tip: Servér dine hjemmelavede sennepssild på et stykke hjemmebagt rugbrød og med en iskold snaps til.
Find min opskrift på hjemmebagt kernerugbrød her eller solsikkerugbrød her.


Efter de to døgn hvor sildene har ligget i grundlage, kan sildene spises som almindelige hvide sild, så du kan med fordel halvere opskriftens sennepsmarinade og dermed servere både almindelige hvide sild og sennepssild til dit frokostbord.

sennepssild

Rørt tatar af okseinderlår

rørt tatar

Tatar er en virkelig lækker og luksuriøs forret eller frokost, som består af råt oksekød af okseinderlår. Rørt tatar er den udgave af tatar-retterne, som er den helt store favorit herhjemme.

Du kan bruge forskellige udgaver af tatar-kødet fx skrabet, skåret eller hakket. Personligt kan jeg bedst lidt skrabet eller hakket, da jeg syntes at de to udgaver har den lækreste konsistens når man nu taler om at spise råt kød.

Jeg servere min udgave af rørt tatar på et stykke ristet og sprødt rugbrød, med en rå æggeblomme og lidt ekstra persille. Alternativt kan du servere din tatar med lidt hjemmelavede pommes frites og chili mayo.

Det skal du bruge, 2 portioner

  • 200 g hakket okseinderlår
  • 1 skalotteløg
  • 1 spsk. kapers
  • 2 tsk. dijon sennep
  • 2 dråber tabasco
  • 2 tsk. æblecider eddike
  • 1 spsk. olivenolie
  • 2 tsk. fint revet peberrod
  • 1 knivspids ingefær puré
  • 1 tsk. hakket frisk estragon
  • 1 lille håndfuld hakket frisk persille
  • Salt og peber
  • 2 skiver rugbrød
  • 2 æggeblommer

Sådan gør du

Det er vigtigt at du først røre tataren sammen lige inden den skal spises, ellers kan kødet blive lidt misfarvet af iltningen.

  1. Start med at riste rugbrødet godt
  2. Kog to æg i 1 minut, del dem og kasser æggehviden
  3. Hak skalotteløget og kapers fint og rør alle de øvrige ingredienserne sammen i en skål.
  4. Form to bøffer af farsen, og anret én bøf på hvert stykke rugbrød og top med en æggeblomme og lidt frisk persille.

Velbekomme !

rørt tatar

Tip: Prøv at tilsætte lidt fint hakket drueagurk ca. ½ stk. det gør farsen lidt mere frisk og sprød. 

Spinatvafler

spinatvafler med ørred og grøntsager

Spinatvafler er blevet et stort hit herhjemme. Disse skønne, grønne og sunde madvafler, er virkelig nemme at lave og så smager de helt fantastisk.

Du kan servere spinatvafler som en forret, her ville jeg nøjes med et par “hjerter” til hver, som hovedret eller til en lækker frokost. De er også rigtig gode til madpakken, da de mætter godt.

Fyldet kan varieres, men jeg syntes de er særligt gode med lidt salat og røget fisk. Under tip nederst på siden, kan du se forslag til fyld.

Det skal du bruge (giver 5-6 vafler)

  • 130 g frisk spinat
  • 1½ dl. mælk
  • 3 æg
  • 130 g hvedemel
  • 50 fuldkornshvedemel
  • 20 g havregryn
  • 1½ tsk. bagepulver
  • 1½ tsk. salt
  • Friskkværnet peber
  • Olivenolie til stegning

Tilbehør på billedet: Røget ørred, gulerødder, tomater, hjertesalat, creme fraiche og lidt purløg.

Sådan gør du

  1. Skyld og tør spinaten.
  2. Kom alle de tørre ingredienser i en skål og rør dem sammen.
  3. Kom spinat, mælk og æg i en foodprocessor eller blender.
  4. Blend blandingen kortvarigt og tilsæt så de tørre ingredienser.
  5. Blend blandingen til en ensartet masse.
  6. Lad dejen stå og hvile i 30 minutter.
  7. Steg vaflerne med lidt olivenolie i et vaffeljern (har du ikke et vaffeljern, kan du stege dejen på en pande til små pandekager).

Velbekomme !

Tip: Forslag til fyld:
Skinketern, rødløg, hjertesalat, tomater, frisk koriander og guacamole
Kyllingestrimler, rødløg, ruccola, grønne asparges, gulerødder og hummus
Falafel, avocado, cherrytomater, agurk, fetaost, creme fraiche og feldsalat


Nem fiskesuppe

fiskesuppe med bacon og dild

Når det kommer til forretter, så er det altid lækkert med en fiskeret. En anden ting der er vigtig for mig, er at det ikke er en alt for kompliseret ret. Forretter skal være enkle og lækre i min optik, og det er denne fiskesuppe netop.

Retten er hurtig at lave, og du kan sagtens servere den som en hovedret hvis du ønsker det, her vil jeg blot anbefale at du fx bager nogle små suppe brød til. Se min opskrift på små lækre suppebrød her.  

Det skal du bruge (4 portioner firskesuppe)

  • 2 løg
  • 3 fed hvidløg
  • 6½ dl. hønsebouillon 
  • 1½ dl. piskefløde 
  • 2 tsk. spidskommen
  • 2 tsk. stødt koriander 
  • 25 g smør 
  • 500 g hvide fiskefilet (jeg bruger Alaska sej fillet)
  • 8 stk. bacon 
  • Lidt citronsaft 
  • Salt og peber 
  • Lidt dild til pynt

Sådan gør du

  1. Hak løg og hvidløg fint. 
  2. Smelt smørret i en gryde og svits løg og hvidløg heri (de må ikke tage farve). 
  3. Når løgene er glasklare tilsættes spidskommen og koriander. 
  4. Tilsæt bouillon og fløde og lad suppen koge i 10 minutter. 
  5. Mens suppen koger steges baconen sprød og lades dryppe af på et stk. køkkenrulle.
  6. Blend suppen og smag til med salt, peber og citronsaft. 
  7. Skær fiskefileterne i store mundrette stykker og tilsæt dem i suppen. 
  8. Lad fisken simre i suppen ved lav varme i 4-5 minutter. 
  9. Smag evt. til med lidt salt og peber. 
  10. Servér din fiskesuppe med pynt af bacon og en kvist dild. 

Velbekomme ! 

nem fiskesuppe med bacon og dild

Crab cakes (krabbe deller)

Crab cakes er noget nyt for mig, men jeg syntes faktisk at det smager rigtig lækkert. Disse små banditter, lavede jeg da drengene skulle have lidt tapas og jeg syntes at der manglede en “ny” ret, til det lidt mere velkendte tema. 

Crab cakes kan laves på mange måder, og der er sikker dem som vil ryste på hovedet når nu jeg skriver, at imiteret krabbekød faktisk kan være helt okay i disse deller. Du skal blot huske, at hvis du bruger imiteret krabbekød, har farsen en tendens til at blive lidt sødere i det. 

Det skal du bruge (giver 25-30 stk.)

  • 500 g (hvidt) krabbekød 
  • 3 forårsløg
  • 1 fed hvidløg
  • saften af ½ citron 
  • 1½ spsk. wasabe
  • 2 spsk. æble eddike
  • 2 tsk. soya 
  • 2 dl. kikærtemel 
  • Lidt smør og olie til stegning
  • Evt. lidt frisk lime til servering

Sådan gør du 

  1. Hak forårsløg og hvidløg fint (jeg bruger en foodprocessor).
  2. Tilsæt de ørige ingredienser og bland farsen godt. 
  3. Stil farsen på køl gerne en lille time, så den kan trække. 
  4. Form de små crab cakes med to spsk. til små deller. 
  5. Steges ved middel varme på en pande med olie og smør. 
  6. Serveres gerne med små både af frisk lime, som dine gæster selv kan presse saften ud af. 

Velbekomme ! 

Kartoffel porresuppe

kartoffel porre suppe

Er der noget så skønt som en dejlig varm suppe, når vinden rusker i huset og mørket falder på. Nej vel! Det er helt fantastisk hvis du spørger mig. Denne skønne kartoffel porresuppe er fyldt med smag og mætter godt, så den er et stort hit herhjemme.

Når jeg skal servere suppen som forret, så nøjes jeg med at drysse med lidt porre og sprødstegt bacon, men skal suppen derimod serveres som en hovedret, så kommer jeg altså lidt kødboller i. Se min opskrift på hjemmelavede kødboller her.

Det skal du bruge
  •  2 stk. porre
  • 4-5 kartofler
  • Et lille stykke selleri
  • 1 løg
  • 7½ dl. hønsebouillon
  • 1½ fløde (du bestemmer selv hvor sund den skal være)
  • 300 g. bacon i tern
  • Lidt smør til stegning
  • Salt og peber
Sådan gør du
  1. Skær løg og porre i grove skiver, gem lidt fint snittet top fra porren til pynt.
  2. Skræl kartoflerne og skær dem i tern.
  3. Rens og skræl selleri og skær den i tern.
  4. Svits løg og porre i lidt smør. Når de er blød og klare tilsættes kartofler og selleri og steger med et par minutter.
  5. Tilsæt bouillon og lad suppen koge i 30 minutter.
  6. Steg imens baconen sprød på en pande og lad den dryppe af på et stykke køkkenrulle.
  7. Blend suppen (i blender eller med stavblender) og tilsæt så fløde, salt og peber.
  8. Serveres med lidt drys af porre og sprød bacon.

Velbekomme !

Tarteletter med høns i asparges

tarteletter med høns i asparges

Forretten over alle forretter – tarteletter med høns i asparges er der ikke meget der kan slå. Herhjemme er vi helt vilde med denne gode gamle klassiker, hvad enten der er som forret eller til en lækker frokost.

Jeg husker hvordan min farmor stod og lavede disse skønne tarteletter når der var familie sammenkomst, og alle elskede dem simpelthen. Jeg tror mange familier har deres helt egne traditioner med disse dejlige små “madkager” især nu her til efteråret når vi igen er begyndt at lave supper, samt selvfølgelig i juletiden.

Den bedste høns i asparges fås nu en gang, når du har plukket en høne efter at have kogt suppe på den, men har du ikke lige sådan en, så kan et par kyllingebryster koges i 30 min med lidt suppegrønt og gøre det ud for hønen.

Det skal du bruge (10 stk. tarteletter)
  • 350 g. hønsekød fra en suppehøne (eller to kogte kyllingebryster)
  • 1 ds. hvideasparges (gem væden)
  • 1½ dl. hønsefond
  • 1 dl. fløde
  • 25 g. smør
  • 2 spsk. mel
  • Salt og (hvid)peber
  • Evt. lidt persille til pynt
  • 1 pakke tarteletter (10 stk.)
Sådan gør du
  1. Tænd ovnen på 175 gr. varmluft.
  2. Smelt smørret i en gryde, tilsæt mel og lav en smørbolle
  3. Tilsæt fond og væden fra asparges lidt ad gangen mens du pisker saucen
  4. Tilsæt fløde og lad saucen koge et par minutter mens du røre så det ikke brænder på.
  5. Sæt tarteletterne i ovnen og bag dem i 5-6 minutter.
  6. Kom hønsekød og asparges i saucen og varm det hele godt igennem.
  7. Smag til  med salt og peber.
  8. Serveres i lune tarteletter, pynt evt. med lidt persille.

Velbekomme !