fbpx
Sannes Bord

Hovedretter

Tærte med fennikel og bacon

tærte med fennikel og bacon i firkantet tærtefad

Tærter er skønne og lækre, og denne tærte med fennikel og bacon er bestemt ingen undtagelse. Jeg har altid elsket tærter, for jeg syntes der er noget virkelig indbydende over dem. De er smukke og delikate, og så er de simpelthen så praktiske. Den praktiste del findes både i, at du kan lave din tærte dagen før, men også at du stort set kan komme alt ned i en tærte – så det bliver en nem måde at få resterne brugt på.

I denne tærte er fyldet fennikel, som mange ofte bliver lidt skeptiske over, fordi den dufter så meget af lakrids. Lad mig lige slå fast, at denne tærte på ingen måde smager af lakrids. For at fremhæve den gode smag fennikel giver, supplere jeg med lidt porre og bacon. Bacon tager sig altså også bare godt ud i en tærte, det kan man ikke komme undenom.

Jeg servere min skønne tærte med en god salat fx spinatsalat med pinjekerner – find min opskrift her.

Jeg vil anbefale at du selv bager din tærtedej, fordi det smager bare allerbedst, men alternativt kan du købe en færdiglavet tærtebund, som kun skal bages færdig. Find min opskrift på en nem og lækker tærtedej her.

Tærte med fennikel og bacon

Skøn og lækker tærte med fennikel og bacon.
Forb. tid20 min
Tilb. tid35 min
Ret: aftensmad, picnic, tærte
Køkken: Dansk
Keyword: aftensmad, bacon, fennikel, picnic, tærte
Antal: 4 personer
Forfatter: sannes_bord

Ingredienser

  • 1 portion tærtedej

Fyld

  • 1 fennikel
  • 1 porre
  • 200 g bacon i tern
  • 5 cherrytomater
  • 2 kviste frisk timian alternativt 2 tsk tørret timian
  • 100 g revet gauda eller mozarella ost

Æggeblanding

  • 3 æg
  • 1 spsk creme fraiche min. 18%
  • 200 ml madlavningsfløde
  • salt og peber

Sådan gør du

  • Start med at lave en tærtedej (følg linket i teksten). Alternativt brug en købt tærtebund.
  • Forbag tærtedejen i 15 min ved 200 gr. alm ovn.
  • Imens ordnres fyldet. Varm en pande godt op og steg bacon-ternene let sprøde.
  • Snit fennikel og porre i tynde skiver. Tilsæt til panden med bacon og svits det et par minutter.
  • Pisk æg, creme fraiche og madlavningsfløde sammen i en skål. Tilsæt lidt salt og peber.
  • Kom fyldet på den forbagte tærtebund og hæld æggeblandingen ud over.
  • Halvér cherry tomaterne og sæt dem ned lidt spredt.
  • Drys med revet ost på hele overfladen.
  • Bag tærten i 35 min. ved 200 gr. alm ovn.

Velbekomme !

Spiseklar tærte med fennikel og bacon

Prøv også min opskrift på græsk inspireret oksekødstærte, porretærte med bacon eller tærte med kartofler og blomkål.

Hjerter i flødesovs

hjerter i flødesovs med kartoffelmos og ribsgelé

Hjerter i flødesovs er en vaskeægte mormor klassiker, men ikke desto mindre, så er det faktisk en virkelig skøn og lækker ret, som både er sund (hvis man ser bort fra fløden ‘ahem..) og yderst velsmagende. Jeg beregner ca. 1 hjerte per person, men det kommer selvfølgelig lidt an på hvor store hjerterne er (ca. 300-400 g. per person).

Retter af indmad er såden lidt noget, som plejer at dele vandene, så at sige. Mange tror jeg vil syntes at det smager virkelig godt, men fravælger nok lidt kødet netop fordi det er indmad. Vi andre er vokset op med, at lever og hjerter mv. var noget som stod på menuen af og til (dengang var det jo også ret så billigt kød, i forhold til i dag). Og vi lærte at sætte pris på disse retter og deres gode smag. Indmad er jo rigtig godt for os, det er sundt kød som indeholder godt med jern og så er der ikke meget fedt herpå. Retten her blev desuden serveret for vores to piger på 10 måneder, som virkelig gik til den – der var næsten ikke tabt noget på gulvet da vi var færdige, og det betyder godkendt derfra!

Jeg husker hvordan, især min farmor var rigtig god til, at servere hjerter i flødesovs, og dengang og stadig, så er det bare en af mine farvorit-retter, for jeg syntes simpelthen smagen er så fantastisk og dertil er sovsen virkelig også noget særligt.

Jeg serverer en god cremet og luftig kartoffelmos og lidt ribsgelé til, samt lidt frisk persille.

Hjerter i flødesovs

Mormormad når det er allerbedst, hjerter i flødesovs er en super velsmagende ret.
Forb. tid20 min
Tilb. tid3 t
Ret: aftensmad, mormormad, simremad
Køkken: Dansk
Keyword: aftensmad, indmad, mormormad, simremad, svinekød
Antal: 4 personer
Forfatter: sannes_bord

Ingredienser

  • 4 stk svinehjerter
  • ½ bundter frisk persille
  • 5 dl fløde
  • 7 dl vand
  • 1 stort løg
  • 2 gulerødder
  • 1 porre
  • 1-2 rodfrugter evt.
  • 3-4 lauerbærblade (tørrede)
  • salt og peber
  • lidt olie og smør til stegning
  • lidt sovsejævner fx maizena eller hvedemel røstet med vand

Tilbehør

  • kg kartofler til mos
  • lidt mælk og smør til kartoffelmosen
  • lidt ribsgelé

Sådan gør du

  • Start med at skylle og rense hjerterne fri for evt. blodrester.
  • Skær fedt, sener og årestammer væk og dup dem tørre med et stykke køkkenrulle.
  • Krydr godt med salt og peber indvendigt og fyld dem persille (du behæver ikke hakke persillen). Gem evt. lidt persille til pynt.
  • Bind hjerterne sammen med massnor, lidt på kryds og tværs. Alternativt kan du bruge kødnåle, men det kan være lidt svært at få det til at holde.
  • Krydr godt med salt og peber udenpå hjerterne.
  • Skær løgene i kvarte, gulerødder og evt. rodfrugter i 3-4 stykker, og porren i 6-8 tykke skiver.
  • Varm lidt olie og smør godt op i en stor gryde, og brun hjerterne af på alle 4 sider. De skal gerne lige tage lidt farve.
  • Tilsæt vand, så det dækker op til halvdelen af hjerterne.
  • Tilsæt løg, gulerødder, evt. rodfrugter, porre og laurbærblade.
  • Lad retten koge ved lav varme i 3 timer under låg. Vend hjerterne hver time.
  • Skræld og kog kartoflerne i usaltet vand i 20 min., så det kommer til at passe med når hjerterne er færdige.
  • Si væden fra over i en lille gryde og lad hjerterne stå med låg på, så det beholder varmen.
  • Tilsæt fløde og kog sovsen på. Tilsæt lidt sovsejævner til sovsen har en tilpas tykkelse. Smag til med salt og peber.
  • Fjern madsnoren, skær hjerterne ud i skiver.
  • Læg hjerterne i et ildfast fad. Hæld sovsen over og server med kartoffelmos og ribsgelé.

Velbekomme !

Kyllingegryde med græskar

kylling med græskar

Kylligegryde mums ! Vintersæson er gryderetssæson herhjemme. En lækker gryderet det går man aldrig fejl af. I denne opskrift har jeg lavet en kylligegryderet fyldt med lækkerier. Græskar og kylling spiller bare rigtig godt sammen og så har de fået selvskab og lidt andre skønne grøntsager også. Jeg servere retten med kogte ris til, men du kunne også sagtens servere med fx kogte kartofler, kartoffelmos eller blot naan brød. Se min opskrift på et lækkert hjemmebagt Naan brød her.

Denne opskrift er meget børnevenlig, da smagen er ret mild. Herhjemme har vi jo to små piger, som skal spise med og de elsker, ligesom deres forældre, en god gryderet. De får istedet for ris, serveres en let kartoffelmos med lidt broccoli tilsæt. Se nedenfor for inspiration.

Er du mere til et lidt mere asiatisk twist og lidt mere krydderi, vil jeg anbefale dig at tilsætte ½-1 rød chilli, 2 fed hvidløg, lidt ingefær og lad evt. 1 stang citrongræs stege sammen med de øvrige grøntsager. Ved servering kan du ligeledes med fordel, lidt pynte lidt af med frisk koriander. Herved har du en rigtig lækker og lidt spicy gryderet, som virkelig giver varmen på en kold og våd vinterdag.

Kylling med græskar

Super lækker kyllinge gryderet med græskar
Forb. tid20 min
Tilb. tid30 min
Ret: aftensmad
Køkken: asiatisk, Dansk
Keyword: gryderet, græskar, kylling, vintermad
Antal: 4 personer
Forfatter: sannes_bord

Ingredienser

  • 4 stk kyllingebryst
  • 1 hokaido græskar
  • 1 peberfrugt snackpeber
  • ½ broccoli
  • 1 løg
  • 1 gulerod
  • 1 ds kokosmælk
  • 2 dl hønsebouillon
  • 1 spsk paprika
  • ½ spsk karry
  • salt og peber
  • lidt olivenolie

Sådan gør du

  • Skyl og skræl græskar, peberfrugt, gulerod og løg. Skær det i små tern.
  • Skyl og skær broccoli i små buketter.
  • Skær kyllingen i store tern.
  • Varm lidt olivenolie godt op i en stor gryde og svits heri græskar, gulerod, løg og peberfrugt 2-3 min.
  • Tilsæt kylling, paprika og karry og lad det stege med i 5 min.
  • Tilsæt kokosmælk og bouillon og lad retten småkoge under låg i 20 min. Når halvdelen af tiden er gået, tilsættes broccoli.
  • Smages til med salt og peber og serveres med kogte ris.

Velbekomme !

Stegt flæsk med persillesovs

Stegt flæsk med persillesovs og kartofler

Stegt flæsk er jo en klassisker af de allerbedste. Denne skønne danske ret, smager fantastisk og er faktisk ret nem at lave.

Traditionen tro, skal der serveres kartofler og persillesovs til. Nogle vil også gerne (som i sangen) have rødbeder til. Retten gør sig særligt godt om sommeren, når de første nye kartofler kan hentes ind og nydes. Men du kan sagtens få en god omgang stegt flæsk på en vinterdag alligevel.

Jeg laver min flæsk i ovnen, da jeg syntes at det giver den mest jævne og ensartede stegning. Er du mere til at stege dit flæsk i en pande, kan du også sagtens det. Her skal du dog kun bruge ganske lidt fedtstof at stege i, da det hele ellers kommer til at ligge og “soppe” lidt.

I opskriften bruger jeg flagesalt til at salte mit flæsk med, da det giver en super lækker salt-smag og lidt knas, men du kan godt bruge almindelig fint salt hvis det lige er hvad du har ved hånden.

Stegt flæsk med persillesovs

Dansk nationalret, lækker og nem!
Forb. tid10 min
Tilb. tid45 min
Ret: aftensmad, Hovedret, svinekød
Køkken: Dansk
Keyword: aftensmad, danskmad, flæsk, hovedret, svinekød
Forfatter: sannes_bord

Ingredienser

  • 900 g flæsk
  • lidt flage-salt og peber
  • kg kartofler

Persillesovs

  • 1 bundt persille
  • 2 spsk hvedemel
  • 4 dl mælk
  • 50 g smør
  • salt og peber

Sådan gør du

  • Start med at drys (friskkværnet) peber og flage-salt på dit flæsk på begge sider.
  • Læg kødstykkerne på en rist over en badepande beklædt med bagepapir.
  • Steg flæsket i ovnen ved 175 gr. varmluft i 40-45 min (hold øje med at det ikke bliver brændt af). Stegetiden kan variere lidt ifht. hvor tykke skiver af flæsk du har.
  • Skræl og kog kartoflerne i let-saltet vand i 20 min.

Persillesovs

  • Smelt smørret i en gryde og rør melt ud i smørret til en "mel-bolle".
  • TIlsæt mælken lidt efter lidt under omrøring og kog sovsen et par minutter.
  • Smag til med salt og peber.
  • Tilsæt persille til sovsen lige inden servering (sovsen skal endelig ikke koge efter persillen er tilsæt).
  • Servér din stegte flæsk med kogte kartofler og persillesovs.

Velbekomme !

stegt flæsk med persillesovs og kartofler

Tip: Hvis du vil servere stegt flæsk med rødbeder til, hvad så med selv at prøve at sylte dem og fx bruge en bolsjebede? Prøv min opskrift på syltede bolsjebeder – den er perfekt til flæsk!

Bøf stroganoff – den klassiske

bøf stroganoff med kartoffelmos og persille

Bøf stroganoff er en virkelig skøn og lækker efterårs- og vinterret. Herhjemme er vi vilde med simreretter, så når efteråret melder sin ankomst, så findes opskrifterne på simreretter frem.

Bøf stroganoff kan laves af lidt forskellige udskæringer af oksekød fx skært oksekød af inderlår eller klump, men jeg er nu mest til en oksefilet skåret i strimler. Hvis du vil lave en mere refineret udgave, så kan du bruge oksemørbrad, hvor kødet lige brunes af på panden og først tilsættes når saucen er færdig, for lige at lune med, da mørbrad gerne skal være rosa i midten ved servering.

Denne opskrift er dog den klassiske, som man kender den bedst herhjemme ihvertfald, hvor der er champignon og bacon tilsat. Oprindeligt stammer opskriften jo fra rusland hvor man brugte oksekødsterninger vendt i salt og lidt tørre krydderier, brunet i smør og serveret i en sauce på sennep og fond. Måske denne udgave skal afprøves en dag.

Jeg servere min bøf stoganoff med en lækker cremet kartoffelmos og lidt persille på toppen. Til 4 personer, vil jeg mene at kartoffelmos af 700-750 g kartofler er passende.

Bøf stroganoff

Skøn simreret med oksefilet, bacon og champignon i en lækker cremet sauce.
Forb. tid25 min
Tilb. tid1 t
Ret: aftensmad, efterråsret, Hovedret, simreret, vintermad
Køkken: russisk
Keyword: bacon, bøfstroganoff, oksekød, stoganoff
Antal: 4 personer
Forfatter: sannes_bord

Ingredienser

  • 600 g oksefilet i strimler
  • 2 spsk paprika
  • ½ tsk røget paprika
  • 3 spsk mel
  • 3 løg
  • 2 fed hvidløg
  • 250 g champignon
  • 100 g bacon
  • 2 spsk tomatpuré
  • 3 spsk smør
  • 1 spsk olivenolie
  • 3-4 laurbærblade
  • 2 dl oksefond
  • 3 dl fløde
  • salt og peber
  • lidt persille til topping

Sådan gør du

  • Start med at blande mel og de to slags paprika i en tallerken og vend oksekødsstrimlerne heri.
  • Smelt smør og olie i en tykbundet gryde og steg finthakket løg og hvidløg, til lægene er klare. Læg dem til side.
  • Skær champignon i skiver og rist dem i gryden et par min. Læg dem til side, sammen med løgene.
  • Steg nu baconen i gryden, det skal ikke være sprødt, men bare lige begynde at få lidt farve. Læg det til side med løg og champignon.
  • I det fedtstof der er i gryden steges nu oksekødstrimlerne (hvis der ikke er ret meget fedtstof, så tilsæt lidt ekstra smør og olie). Kødet skal brunes af ved en god varme, men pas på paprikaen ikke brænder på – du skal røre i gryden hele tiden.
  • Når kødet er brunet fint af, tilsættes tomatpure og svitses med et par min. Tilsæt så løg, champignon og bacon.
  • Tilsæt fond og lad retten simre under låg i 1 time.
  • Tilsæt fløde og retten skal op og koge kort. Smag til med salt og peber.
  • Servér med en cremt kartoffelmos og et drys hakket persille på toppen.

Velbekomme !

Prøv også min opskrift på en lækker gullasch tilberedt i Römertopf, det er virkelig også en skøn og velsmagende ret.

Julius’ ret (hvidkålsret)

Julius ret (hvidkålsret) og rugbrød

Hjemme hos os har denne ret altid heddet Julius’ ret. Julius var min farmors storebror, som jeg, da jeg var barn, hvert år besøgte sammen med min farmor. Og når vi var på besøg hos Julius og hans kone Cecile i Sønderborg, så skulle vi altid have Julius’ ret. Retten består faktisk primært bare af hakket oksekød og hvidkål, men det smager virkelig godt og jeg får så mange gode minder frem, når jeg servere denne ret. Et lille fif fra den kære onkel Julius; krydr med aromat istedet for salt – den kære mand, han var simpelthen så vild med det krydderi, og ja det smager faktisk ganske godt herpå, dog vil jeg leder det være op til dig om du vil bruge salt eller aromat hertil.

Det er en simpel, men lækker ret med hvidkål, som både er ganske nem og billig at lave. Super god som hverdagsmad. Du kan også nemt lave en stor portion, og så fryse en portion til senere.

Jeg servere retten med tilbehør af rugbrød og rødbeder – men en kogt kartoffel passer nu også godt dertil. Jeg må indrømme, at på billedet ses en købe-rødbede. Jeg har simplethed for meget om ørene, med vores to små tvillingepiger, til at jeg får syltet selv lige for tiden. Men har man tiden, vil både hjemmebagt rugbrød og hjemmesyltede rødbeder, være prikken over i’et til denne ret.

Følg linket og se min opskrift på en skønt hjemmebagt solsikkerugbrød eller kernerugbrød, begge vil være super lækre at servere hertil. Se også min opskrift på hjemmesyltede bolsjebeder og hjemmesyltede gule beder, som også vil passe godt til Julius’ ret.

Julius’ ret (hvidkålsret)

Nem og lækker ret med hvidkålg oksekød.
Forb. tid15 min
Tilb. tid50 min
Ret: aftensmad
Køkken: Dansk
Keyword: hvidkål, oksekød, sammenkogt, simremad
Antal: 4 personer
Forfatter: sannes_bord

Ingredienser

  • ½ hvidkål (ca. 1 kg)
  • 500 g hakket oksekød
  • 2 løg
  • 1 spsk olie til stegning
  • dl vand
  • 1 oksebouillon
  • 3 tsk maizena
  • tsk karry
  • salt (eller aromat) og peber
  • lidt madkulør

Sådan gør du

  • Hak løget i grove tern.
  • Snit hvidkålet (jeg snitter det groft, men det er en smagssag)
  • Svits løgene i olien til de er glasklare.
  • Tilsæt oksekød og lade det brune af.
  • Kom det snittede hvidkål i gryden og svits det lidt af, og tilsæt så vand, karry, salt og peber.
  • Lad retten småkoge ved svag varme under låg i 45 min.
  • Rør 3 tsk maizena op i lidt vand og rør det ud i retten, så sovsen jævnes.
  • Tilsæt lidt madkulør og smag til med salt og peber.
  • Servér med rugbrød og rødbeder.
    Julius' ret med tilbehør

Velbekomme !

Ovnbagt ørredfilet

forberedelse af ovnbagt ørredfilet

Ovnbagt ørredfilet er super lækkert og velsmagende og så kræver det faktisk ikke det helt store hurlumhej. Ved at pakke en ørredfilet ind på denne måde, som er beskrevet her i opskriften, vil du kunne beholde saft og kraft i fileten, og derved kunne servere et super mørt og saftigt stykke fisk.

Fisk er virkelig lækkert og tilmed rigtig sundt. Herhjemme er vi nu ikke altid for gode til at få fisk så ofte, men når vi får det, så skal det også være lækkert og velsmagende. I denne opskrift har jeg fået fat i en lækker halv ørredfilet. Ørred smager super godt, men du kan sagtens bytte fileten ud med fx et stykke laks, hvis du er mere til det. Laks er ofte lidt tykkere i fileten, og derfor skal du så lade fisken bage i 5-10 min. længere end det angivne her i opskriften.

Jeg har valgt, at bruge en god krydret hvidsløgssmør – den fra kærgården, hvor der både er hvidløg og ramsløg i. Jeg syntes den smager virkelig godt, men du kan sagtens blot lave din egen smør ved 1 -2 fed hvidløg i ca 30-40 g. smør.

ovnbagt ørredfilet med citron, hvidløgssmør og persille

Af tilbehør til sådan et lækkert stykke fisk, syntes jeg at frisk pasta er et rigtig godt valg, men alternativt kunne jeg foreslå smørstegte kartofler. Og ja så er hollandaisesaucen nærmest selvskrevet herhjemme når der serveres ørred eller laks. Du kan evt. give dig i kast med at lave din egen hollandaisesauce, men du kan også sagtens bruge den købte – den er faktisk helt okay, især hvis menuen skal serveres på en travl hverdagsaften. Af grøntsager serveres lune ærter – simpelt og lækkert, alternativt vil jeg foreslå dampede grønne asparges.

Ovnbagt ørredfilet

Lækker og saftig ovnbagt ørredfilet med hvidløg og citron
Forb. tid10 min
Tilb. tid25 min
Ret: aftensmad, Fisk, Hovedret, middagsmad
Køkken: Dansk
Keyword: aftensmad, fisk, hovedret, ørred
Antal: 4 personer
Forfatter: sannes_bord

Ingredienser

  • 400-600 g ørredfilet
  • ½ citron
  • lidt frisk persille
  • 30-40 g hvidløgssmør fx kærgårdens
  • lidt salt og friskkværnet peber

Tilbehør

  • frisk pasta
  • grønne ærter
  • hollandaise sauce

Sådan gør du

  • Start med at skylle fisken og derefter dup den tør med et stykke køkkenrulle.
  • Læg et stort stykke staniol i et ovnfast fad eller bradepande og placer ørredfileten i den ene ende, således at du kan pakken staniolen omkring hele fisken til sidst.
  • Læg små klumper af smør lidt forskudt på fileten.
    ovnbagt ørredfilet med citron, hvidløgssmør og persille
  • Skær 3-4 skiver citron og læg dem på fileten.
  • Drys med lidt frisk persille, samt salt og peber.
  • Pak fisken ind i staniol, og sørg for at der ikke er steder hvor smør mv. kan rende ud. Vær lidt omhyggelig med at få lukket pakken godt.
    ovnbagt ørredfilet i staniol
  • Bag nu ørredfilten i ovnen ved 180 gr. varmluft i 25 minutter.
  • Kog imens pasta og ærter, samt lav din sauce.
    ovnbagt ørredfilet med citron, hvidløgssmør og persille

Serveringsforslag; Frisk pasta, ærter og hollandaisesauce.

serveringsforslag til ovnbagt ørredfilet

Velbekomme !

Pulled Pork (god i burger)

Pulled pork burger med timiankartofler

Pulled pork er virkelig lækkert. Sådan en rigtig smovse-menu, som det kan være rigtig svært at stoppe med at spise igen. Herhjemme elsker vi denne lækre måde, at tilberede kødet på. Det bliver simpelthen ikke mere mørt og saftigt end, når det bare får lov at stå og hygge en hel dag i ovnen.

Når jeg laver pulled pork, så sætter jeg altså rigtig god tid af, for det kan virkelig smages, at der er kræset om det. Jeg blander selv min egen rub, som jeg gnider ind i kødet aftenen før, men du kan også vælge at købe en steg hvor den er rubbet. Dog vil jeg sige, at det ikke kræver det helt store at lave sin egen, og jeg syntes det smager bedst sådan.

Jeg bruger en nakkesteg i denne opskrift, da kødet er virkelig saftigt og lækkert på denne udskæring.

Min tilberedning er i ovn, men resultatet bliver også virkelig lækkert hvis du har mulighed for at tilberede i en grill, evt med lidt røg.

Jeg servere min pulled pork i en burger med coleslaw og en god hjemmelavet barbeque sauce. Dertil har jeg stegt lidt halverede små kartofler med timian. Mums siger jeg bare, det er virkelig en skøn menu.

Pulled Pork

Det mørste og saftigste kød man kan tænke sig. Rigtig smovse-mad.
Tilb. tid12 t
Rub-tid8 t
Ret: aftensmad, smovsemad
Køkken: Amerikansk
Keyword: aftensmad, burger, simremad, smovsemad
Forfatter: sannes_bord

Ingredienser

  • 1,2-1,4 kg Nakkesteg

Rub

  • 3 spsk brun farin
  • 1 spsk paprika
  • ½ tsk røget paprika
  • ½ tsk cayennepeber
  • 1 tsk sennepskorn (mortes til pulver)
  • salt og peber

Sådan gør du

  • Start med at afpudse din nakkesteg lidt. Fjern evt. sener og overskydende fedt, så du får et pænt stykke kød.
  • Lav din rub – smag gerne lige på den. Den skal være sød og lidt stærk.
    Nakkesteg til pulled pork, med rub i pose
  • Kom nakkestegen i en stor frysepose og hæld rub'en ned til stegen. Luk posen og gnid ruben ud over kødet, så det kommer "ind" alle vegne.
  • Læg din steg til at hvile natten over i køleskabet.
  • Tænd ovnen på 115 gr. alm ovn.
    nakkesteg til pulled pork i ovnfast fad
  • Læg steget i et ovnfast fad og steg den i 12 timer.
    Nakkesteg som pulled pork
  • Tag fadet ud af ovnen og brug to gafler til at trække kødet fra hinanden og bland det godt med saften fra kødet, som ligger i bunden af fadet.
    Nakkesteg som pulled pork

Tip: Prøv at bage dine egne burgerboller hvis du har lidt ekstra tid. Jeg vil anbefale mine brioche burgerboller de smager helt fantastisk hertil.

Eisbein (sous vide)

eisbein med tilbehør

Eisbein er en sand tysk klassisker, som smager helt fantastisk. Forberedelsestiden er lidt lang, men den er bestemt det hele værd.

Jeg har valgt i denne opskrift, at tilberede min svineskank i en sous vide, da jeg syntes, at det er den metode hvorpå kødet bibeholder mest mulig saft og kraft. Derudover, så bliver kødet utrolig mørt og nærmest falder fra benet, når det skæres fra.

Jeg servere eisbein med kartoffelmos, saurkraut, peberrodscreme og brun sovs. Du kan finde min opskrift på hjemmelavet saurkraut her og hjemmelavet peberrodscreme her.

Hvis du ikke har en sous vide, kan du tilberede eisbein ved at koge den istedet i 2½-3 timer. Kom lige et par laurbærblade ned i vandet, det giver en god smag til køddet.

Eisbein (sous vide)

Eisbein er en sand tysk klassisker, som smager himmelsk.
Forb. tid10 min
Tilb. tid35 min
Sous vide22 t
Ret: aftensmad
Køkken: tysk
Keyword: aftensmad, simremad, sous vide
Antal: 2 personer
Forfatter: sannes_bord

Equipment

  • sous vide

Ingredienser

  • 1 svineskank (1-1½ kg)
  • 2 fed hvidløg
  • 2 laurbærblade
  • Lidt flagesalt til stegning

Sådan gør du

  • Hvis skanken ikke er let sprængt, så saltes den en lille smule.
  • Læg skanken den i vacuumposen, sammen med to halvverede fed hvidløg og laurbærblade.
  • Vacuum og forsejl posen.
  • Indstil sous viden til 65 grader og tilbered skanken i vandbadet i 21 timer.
  • Tag skanken op ad posen, fjern hvidløg og laurbærblade.
  • Rids et ternet mønster i fedtlagt (skær endelig ikke for langt ned) og drys med flagesalt.
  • Sæt ovnen på 250 gr. varmluft og evt. grill hvis du har denne funktion og steg sværen sprød. Alt efter ovn tager dette 20-35 minutter – hold øjen med at det ikke branker.
  • Serveres med kartoffelmos, sauerkraut, peberrodscreme og en brun sovs.

Velbekomme !

Tip: Brug væsken fra sous vide posen, til at lave en lækker brun sovs med. Reducér væsken en smule, tilsæt lidt fløde og smag til med salt og peber og jævn med maizena. Tilsæt sovskulør, til sovsen får den ønskede farve.

Chicken korma (Indisk)

indisk chicken korma

Chicken korma eller kyllinge korma, som det kaldes på Dansk er virkelig en af Indiens skønne retter. Jeg er faktisk ret så vild med det indiske køkken generelt, fordi deres mad simplethen er pakket med smag og fylde. Denne opskrift på chicken korma er ingen undtagelse.

Du kan med fordel forberede din kylling om aftenen dagen før, og ligge kyllingen i marinaden, så den kan nå at suge en masse god smag til sig, men hvis du ikke lige har tid til det, så bare lav det når det er muligt, men lad det trække minimum 3 timer på køl.

Jeg laver altid en god stor portion når nu jeg er i gang, da denne ret faktisk egner sig rigtig godt til madpakken eller som fryseret.

Af tilbehør til chicken korma, syntes jeg at kogte ris, raita og naan brød er super lækkert (se billedet). Du kan finde min opskrift på en hjemmelavet raita (indisk mynte dressing) her, samt min opskrift på et skønt hjemmebagt naan brød her.

Chicken korma (Indisk)

Super lækker og smagfuld indisk chicken korma.
Forb. tid35 min
Tilb. tid45 min
Marinerings tid3 t
Ret: aftensmad
Køkken: Indisk
Keyword: chicken korma, indisk, kylling
Antal: 4 personer
Forfatter: sannes_bord

Ingredienser

Marinade

  • 600 g kyllingeinderfilet eller kyllingebryster
  • 1 dl græsk yoghurt
  • 2 fed hvidløg
  • 2 cm frisk ingefær (revet fint)
  • 2 spsk oliven olie
  • ½ lime (saften)
  • 2 spsk garam masala
  • 1 spsk karry
  • 1 tsk gurkemeje
  • ½ rød chili fint hakket
  • salt og peber

Korma sauce

  • 1 ds kokosmælk
  • ½ ds tomatpuré
  • 2 løg
  • 3 fed hvidløg
  • 2 cm frisk ingefær
  • 2 tsk garam masala
  • ½ rød chili
  • evt. lidt maizena til jævning

Sådan gør du

Marinering af kødet

  • Skær kyllingekødet i mundrette stykker.
  • Bland alle ingredienserne i en skål eller en frysepose, til en jævn marinade.
  • Tilsæt kyllingen og bland det hele godt sammen.
  • Lad kyllingen marinere i køleskabet natten over, eller minimum 3 timer.

Korma saucen

  • Hak løg, hvidløg og chili fint. Riv ingefæren fint. Svits det hele i en pande med olivenolie og garam masala (jeg briuger en wokpande, alternativt en pande med høj kant).
  • Tilsæt kyllingen inkl. marinaten og steg kødet godt af i ca. 5-8 minutter.
  • Tilsæt tomat puré og kokosmælk og lad retten simre i 30 minutter.
  • Smag til med salt og peber.
  • Hvis du ønsker en tykkere sauce, så kan du med fordel jævne med maizena.

Velbekomme !

Chicken korma med ris, raita og naan brød

Hvis du kan lide chicken korma, vil du helt sikekert også syntes godt om butter chicken, som også er en sand perle fra det indiske køkken. Du finder min opskrift på en super dejlig butter chicken her.