fbpx
Sannes Bord

Hovedretter

Pulled Pork (god i burger)

Pulled pork burger med timiankartofler

Pulled pork er virkelig lækkert. Sådan en rigtig smovse-menu, som det kan være rigtig svært at stoppe med at spise igen. Herhjemme elsker vi denne lækre måde, at tilberede kødet på. Det bliver simpelthen ikke mere mørt og saftigt end, når det bare får lov at stå og hygge en hel dag i ovnen.

Når jeg laver pulled pork, så sætter jeg altså rigtig god tid af, for det kan virkelig smages, at der er kræset om det. Jeg blander selv min egen rub, som jeg gnider ind i kødet aftenen før, men du kan også vælge at købe en steg hvor den er rubbet. Dog vil jeg sige, at det ikke kræver det helt store at lave sin egen, og jeg syntes det smager bedst sådan.

Jeg bruger en nakkesteg i denne opskrift, da kødet er virkelig saftigt og lækkert på denne udskæring.

Min tilberedning er i ovn, men resultatet bliver også virkelig lækkert hvis du har mulighed for at tilberede i en grill, evt med lidt røg.

Jeg servere min pulled pork i en burger med coleslaw og en god hjemmelavet barbeque sauce. Dertil har jeg stegt lidt halverede små kartofler med timian. Mums siger jeg bare, det er virkelig en skøn menu.

Pulled Pork

Det mørste og saftigste kød man kan tænke sig. Rigtig smovse-mad.
Tilb. tid12 t
Rub-tid8 t
Ret: aftensmad, smovsemad
Køkken: Amerikansk
Keyword: aftensmad, burger, simremad, smovsemad
Forfatter: sannes_bord

Ingredienser

  • 1,2-1,4 kg Nakkesteg

Rub

  • 3 spsk brun farin
  • 1 spsk paprika
  • ½ tsk røget paprika
  • ½ tsk cayennepeber
  • 1 tsk sennepskorn (mortes til pulver)
  • salt og peber

Sådan gør du

  • Start med at afpudse din nakkesteg lidt. Fjern evt. sener og overskydende fedt, så du får et pænt stykke kød.
  • Lav din rub – smag gerne lige på den. Den skal være sød og lidt stærk.
    Nakkesteg til pulled pork, med rub i pose
  • Kom nakkestegen i en stor frysepose og hæld rub'en ned til stegen. Luk posen og gnid ruben ud over kødet, så det kommer "ind" alle vegne.
  • Læg din steg til at hvile natten over i køleskabet.
  • Tænd ovnen på 115 gr. alm ovn.
    nakkesteg til pulled pork i ovnfast fad
  • Læg steget i et ovnfast fad og steg den i 12 timer.
    Nakkesteg som pulled pork
  • Tag fadet ud af ovnen og brug to gafler til at trække kødet fra hinanden og bland det godt med saften fra kødet, som ligger i bunden af fadet.
    Nakkesteg som pulled pork

Tip: Prøv at bage dine egne burgerboller hvis du har lidt ekstra tid. Jeg vil anbefale mine brioche burgerboller de smager helt fantastisk hertil.

Eisbein (sous vide)

eisbein med tilbehør

Eisbein er en sand tysk klassisker, som smager helt fantastisk. Forberedelsestiden er lidt lang, men den er bestemt det hele værd.

Jeg har valgt i denne opskrift, at tilberede min svineskank i en sous vide, da jeg syntes, at det er den metode hvorpå kødet bibeholder mest mulig saft og kraft. Derudover, så bliver kødet utrolig mørt og nærmest falder fra benet, når det skæres fra.

Jeg servere eisbein med kartoffelmos, saurkraut, peberrodscreme og brun sovs. Du kan finde min opskrift på hjemmelavet saurkraut her og hjemmelavet peberrodscreme her.

Hvis du ikke har en sous vide, kan du tilberede eisbein ved at koge den istedet i 2½-3 timer. Kom lige et par laurbærblade ned i vandet, det giver en god smag til køddet.

Eisbein (sous vide)

Eisbein er en sand tysk klassisker, som smager himmelsk.
Forb. tid10 min
Tilb. tid35 min
Sous vide22 t
Ret: aftensmad
Køkken: tysk
Keyword: aftensmad, simremad, sous vide
Antal: 2 personer
Forfatter: sannes_bord

Equipment

  • sous vide

Ingredienser

  • 1 svineskank (1-1½ kg)
  • 2 fed hvidløg
  • 2 laurbærblade
  • Lidt flagesalt til stegning

Sådan gør du

  • Hvis skanken ikke er let sprængt, så saltes den en lille smule.
  • Læg skanken den i vacuumposen, sammen med to halvverede fed hvidløg og laurbærblade.
  • Vacuum og forsejl posen.
  • Indstil sous viden til 65 grader og tilbered skanken i vandbadet i 21 timer.
  • Tag skanken op ad posen, fjern hvidløg og laurbærblade.
  • Rids et ternet mønster i fedtlagt (skær endelig ikke for langt ned) og drys med flagesalt.
  • Sæt ovnen på 250 gr. varmluft og evt. grill hvis du har denne funktion og steg sværen sprød. Alt efter ovn tager dette 20-35 minutter – hold øjen med at det ikke branker.
  • Serveres med kartoffelmos, sauerkraut, peberrodscreme og en brun sovs.

Velbekomme !

Tip: Brug væsken fra sous vide posen, til at lave en lækker brun sovs med. Reducér væsken en smule, tilsæt lidt fløde og smag til med salt og peber og jævn med maizena. Tilsæt sovskulør, til sovsen får den ønskede farve.

Chicken korma (Indisk)

indisk chicken korma

Chicken korma eller kyllinge korma, som det kaldes på Dansk er virkelig en af Indiens skønne retter. Jeg er faktisk ret så vild med det indiske køkken generelt, fordi deres mad simplethen er pakket med smag og fylde. Denne opskrift på chicken korma er ingen undtagelse.

Du kan med fordel forberede din kylling om aftenen dagen før, og ligge kyllingen i marinaden, så den kan nå at suge en masse god smag til sig, men hvis du ikke lige har tid til det, så bare lav det når det er muligt, men lad det trække minimum 3 timer på køl.

Jeg laver altid en god stor portion når nu jeg er i gang, da denne ret faktisk egner sig rigtig godt til madpakken eller som fryseret.

Af tilbehør til chicken korma, syntes jeg at kogte ris, raita og naan brød er super lækkert (se billedet). Du kan finde min opskrift på en hjemmelavet raita (indisk mynte dressing) her, samt min opskrift på et skønt hjemmebagt naan brød her.

Chicken korma (Indisk)

Super lækker og smagfuld indisk chicken korma.
Forb. tid35 min
Tilb. tid45 min
Marinerings tid3 t
Ret: aftensmad
Køkken: Indisk
Keyword: chicken korma, indisk, kylling
Antal: 4 personer
Forfatter: sannes_bord

Ingredienser

Marinade

  • 600 g kyllingeinderfilet eller kyllingebryster
  • 1 dl græsk yoghurt
  • 2 fed hvidløg
  • 2 cm frisk ingefær (revet fint)
  • 2 spsk oliven olie
  • ½ lime (saften)
  • 2 spsk garam masala
  • 1 spsk karry
  • 1 tsk gurkemeje
  • ½ rød chili fint hakket
  • salt og peber

Korma sauce

  • 1 ds kokosmælk
  • ½ ds tomatpuré
  • 2 løg
  • 3 fed hvidløg
  • 2 cm frisk ingefær
  • 2 tsk garam masala
  • ½ rød chili
  • evt. lidt maizena til jævning

Sådan gør du

Marinering af kødet

  • Skær kyllingekødet i mundrette stykker.
  • Bland alle ingredienserne i en skål eller en frysepose, til en jævn marinade.
  • Tilsæt kyllingen og bland det hele godt sammen.
  • Lad kyllingen marinere i køleskabet natten over, eller minimum 3 timer.

Korma saucen

  • Hak løg, hvidløg og chili fint. Riv ingefæren fint. Svits det hele i en pande med olivenolie og garam masala (jeg briuger en wokpande, alternativt en pande med høj kant).
  • Tilsæt kyllingen inkl. marinaten og steg kødet godt af i ca. 5-8 minutter.
  • Tilsæt tomat puré og kokosmælk og lad retten simre i 30 minutter.
  • Smag til med salt og peber.
  • Hvis du ønsker en tykkere sauce, så kan du med fordel jævne med maizena.

Velbekomme !

Chicken korma med ris, raita og naan brød

Hvis du kan lide chicken korma, vil du helt sikekert også syntes godt om butter chicken, som også er en sand perle fra det indiske køkken. Du finder min opskrift på en super dejlig butter chicken her.

Fiskefrikadeller

fiskefrikadeller med tilbehør

Fiskefrikadeller er bare en virkelig lækker ret, hvis du sprøger mig. Jeg nyder både mine fiskefrikadeller til aftensmad serveret med kogte kartofler, persillesovs, råkost og selvfølgelig en god remoulade.

Faktisk skulle du prøve, at lave din egen remoulade, det er nemt og hurtigt og så smager det bare meget bedre end den købte. Du finder min opskrift på hjemmelavet remoulade her.

Tilbage til fiskefrikadellerne. Når jeg skal lave fiskefrikadeller, så går jeg gerne ned til fiskebilen og køber frisk torskefars, men selvfølgelig kan du også sagtens bruge den, som du kan købe i butikkerne. Nu er det bare ikke så tit herhjemme, at vi får fisk, så jeg er tilhænger af, at gøre lidt ekstra ud af det, men lidt gode råvarer når det nu skal være.

Jeg bruger både rasp og mel i denne opskrift, da jeg syntes at dellerne bliver bedst på denne måde og ikke alt for tunge.

Du kan med fordel fx lave en dobbelt portion af opskriften, og så bruge dellerne til madpakkerne, for det smager jo også bare virkelig skønt!

Fiskefrikadeller

Lækre fiskefrikadeller, som mormor lavede dem
Forb. tid5 min
Tilb. tid30 min
Hviletid på køl40 min
Ret: aftensmad, Fisk, frokost
Køkken: Dansk
Keyword: aftensmad, fisk, fiskefrikadeller, frokost, torsk
Antal: 10 fiskefrikadeller
Forfatter: sannes_bord

Ingredienser

  • 500 g fiskefars, jeg bruger torsk
  • 1 æg
  • 1½-2 dl mælk
  • 40 g rasp
  • 50 g hvedemel
  • salt og peber
  • Lidt olie og smør til stegning

Sådan gør du

  • Rør farsen sammen med salt, peber, rasp, mel og æg i en skål.
  • Tilsæt mælk lidt ad gangen, til farsen får en glat og lind konsistens.
  • Las farsen stå på køl og hvile i 30 minutter.
  • Hvis farsen ser lidt sej/ tyk ud efter den har hvilet, så rør en smule mere mælk i.
  • Varm en pande godt op med olie og smør.
  • Form fiskefrikadellerne og steg dem ca. 5 minutter på hver side.

Velbekomme!

Kylling i paprika

kylling i paprika med tilbehør

Utrolig smagfuld, mør og lækker kylling i paprika, ovnstegt i fad. Rigtig smovse mad, som virkelig er en vinder på et hvert middagsbord.

Denne opskrift giver en super dejlig og mør kylling, da kyllingen tilberedes i en lækker fløde-tomatsovs smagt til med godt med paprika, som giver sovsen en skøn varme. Retten er nem og hurtig at bikse sammen, således en ret god hverdagsret på dage hvor det lige skal være lidt ekstra lækkert.

Jeg elsker kylling, det er simpelthen så taknemmeligt at arbejde med, og mulighederne for en lækker ret er nærmest uendelige. Jeg er dog tilhænger af, at brug en hel kylling når nu jeg er i gang, fordi jeg syntes at kødet således har mest saft og kraft i sig. Hvis man ikke lige er til, at der er ben i nogle af stykkerne i fadet, så kan der sagtens anvendes kyllingebryster udelukkende i retten. Et lille tip til når du som her, laver en ret hvor kyllingen parteres, så gem skroget og kog fx en lækker fond eller suppe herpå, på denne måde får du allermest ud af din kylling og undgår for meget madspild. Se min opskrift på en lækker hønsekødssuppe her (udskift blot suppehønen med kyllingeskroget og halvér vandet, så får du en lækker suppe).

Jeg har på billedet valgt at servere ris og en frisk salat til, men der kunne også fx serveres kartoffelmos og kogte grøntsager til eller noget helt tredje, som du lige står og syntes smager godt sammen med din kylling.

Retten egner sig også rigtig godt til reste-mad dagen efter, da kødet har fået lidt ekstra tid til at trække den gode smag fra sovsen til sig.

Kylling i paprika

Mør, saftig og utrolig lækker ret med kylling og paprika.
Forb. tid30 min
Tilb. tid35 min
Ret: aftensmad, Hovedret, kylling
Køkken: Dansk
Keyword: aftensmad, hverdagsmad, kylling, ovnstegt, paprika
Antal: 4 personer
Forfatter: sannes_bord

Ingredienser

  • 1 hel kylling (1200-1400 g)
  • 2 gulerødder
  • 1 rød snakpeber
  • 1 stort løg
  • 2 fed hvidløg
  • 6 store champignon
  • 2 grøn chili
  • 1 ds hakkede tomater
  • spsk tomatpasta
  • dl fløde (du bestemmer selv for fed den skal være)
  • 1 stk hønsefond- eller bouillonternning
  • paprika
  • røget paprika
  • salt og peber
  • Lidt olie og smør til stegning

Sådan gør du

  • Start med at partere din kylling og gem evt. skroget fx til at koge suppe på dagen efter, hvis du ønsker.
  • Varm en pande med ca 1 spsk olie og lidt smør godt op.
  • Krydr kyllingestykkerne med salt, peber og paprika, og steg dem gyldne et par minutter på hver side, i panden.
    kylling steges i pande
  • Skærm i mens dine grøntsager. Løget skæres i tern, hvidløg og grøn chili skæres i fine tern. Gulerødder skærres i mønter, peberfrugt i stave og champignon i tykke skiver.
  • Kom kyllingestykkerne op i et ovnfast fad (du skal ikke rengøre panden, den bruges nu til at stege grøntsager i, og de får en skøn smag af at steget i det fedt der er tilbage på panden). Tænd ovnen på 180 gr. varmluft.
    kyllingestykker i ovnfast fad
  • Svits herefter først løg, hvidløg, chili og gulerødder i panden, indtil løgene er glasklare. Tilsæt så peberfrugt og champignon og vend det hele godt sammen. Kryder med salt, peber og lidt røget paprika (ca. 1 tsk) og almindelig mild paprika 2 tsk.
  • Når champignonerne er ved at have suget saften på panden, tilsættes tomatpasta og svitser med et minuts tid. Tilsæt herefter hakkede tomater og fond eller bouillonterning. Rør sovsen godt sammen og lad det simre i 3 minutter. Tilsæt til sidst fløden og lad sovsen tykne lidt.
  • Smag til med salt og peber.
  • Hæld sovsen over kyllingestykkerne og kom fadet i ovnen. Steges i ovnen i 35 minutter.
  • Servér fx med kogte ris og en frisk grøn salat.

Velbekomme !

kylling i paprika med ris og en frisk grøn salat

Svinekrone i ovn

svinekrone tilberedt i ovn

Svinekrone er virkelig et utroligt lækkert og flot stykke kød, hvis du spørger mig. Kødet når det er udskåret på denne måde, er virkeligt saftigt og smagfuldt, hvilket ikke mindst skyldes den lækre fedtmarmorering kødet af. Ved tilberedning, som her, i ovnen, bliver kødet desuden rigtig dejligt mørt.

I denne opskrift bruger jeg en svinekrone fra en Iberiko gris, som virkelig er “toppen af poppen” inden for svin, efter min mening. Kødet er skåret af kammen og har afpudsede skafter på, hvilket foruden at give god smag, også ser rigtig fint og dekorativt ud.

Jeg har valgt at stege kødet i ovnen, da det lige nu er vinter, for ellers havde jeg nok givet den, om ikke andet så, en kort tur på grillen. Men det blev nu rigtig lækkert ved ovnstegningen alene. Jeg bruger rosmarin og hvidløg som smagsgivere, men du kan sagtens erstatte disse to med fx timian, merian eller en rub af tørrede krydderier. Jeg syntes, at blandingen af hvidløg, rosmarin og svinekød er rigtig lækker.

Til tilberedningen bruger jeg et stegetermometer, for det er virkelig ærgerligt, hvis man kommer til at give sit kød for længe og det så bliver tørt. Men hvis du ikke har sådan et, så bare overhold tiderne og hellere giv det 2 min for lidt end for meget, hvis du bliver i tvivl.

Svinekrone tilberedt i ovn, skåret ud

Svinekrone i ovn

Den lækreste udskæring af svinekød, tilberedt i ovn til den er saftig og mør.
Forb. tid1 t
Tilb. tid1 t 15 min
Hviletid10 min
Ret: Hovedret, steg, svinekrone, svinekød
Køkken: Dansk
Keyword: flæskesteg, svinekrone, svinekød, søndagsmiddag
Forfatter: sannes_bord

Ingredienser

  • ½ Svinekrone ca. 1 kg Iberico, sortfodsgris
  • 25 g Smør (blødt)
  • 5 fed Hvidløg
  • 4 kviste Rosmarin
  • ½ dl Vand
  • Flagesalt og friskkværnet peber

Sådan gør du

  • Tag kronen ud af køleskabet gerne en lille time før tilberedning, så kødet ikke er helt så koldt når det kommer i ovnen.
  • Skyld kødet og tør det godt af. Rids et diamantmønster i fedtlaget og smør steget ind i smørret hele vejen rundt.
  • Skær det ene fed hvidløg i tynde skiver, og kom et par skiver ned i nogle af ridserne i fedtet på stegen. Læg de øvrige fed (stadig med skræl på) under steget i et ildfast fad.
  • Krydr med friskkværnet peber og flagesalt, hvis du ikke har flagesalt så brug alm. groft salt. Kom til sidst et par kviste rosmarin på toppen og resten ned ved siden af stegen i fadet. Tilsæt lidt vand til bunden af fadet.
  • Steges ved 160 gr. alm ovn i 50 min. Skru herefter op til 200 gr. alm ovn (her fjerner jeg også lige hvidløg og rosmarin fra toppen af stegen) og steg stegen gylden i 20-25 min (det er her du bruger dit stegetermometer, kernetemperaturen skal være 70 grader når stegen er færdig).
    svinekrone i ovn
  • Tag stegen ud og pak den ind i staniol og lad den hvile i 10 min.
  • Skæres ud i koteletter med ét ben i hver kotelet.
    svinekrone udskåret
  • Velbekomme !

Forslag til tilbehør: Ovnbagte kartofler i både, Hasselback kartofler og rødvinssauce, samt vintersalat med kål, spinatsalat med pinjekerner, eller bare en simpel grøn salat.

svinekrone med tilbehør
Svinekrone med ovnbagte kartfoler og en frisk kålsalat.

Græsk inspireret oksekødstærte

Denne græsk inspireret oksekødstærte er fuld af smag og kraft. Nu er jeg i forvejen rigtig glad for tærter, jeg syntes simpelthen bare at de er så hyggelig en spise. Og så præsentere en god tærte sig også altid så fint på et frokost- eller aftenbord.

Her i opskriften har jeg lavet en skøn oksekødstærte, som gerne skulle lede tankerne hen på det fantastiske græske køkken. Tærten indeholder derfor både oliven, feta og et per af mine favorit krydderurter, rosmarin og timian. Og for at gøre oplevelsen perfekt, servere jeg en hjemmelavet tzatziki til, men så bliver det heller ikke ret meget bedre.

Du bestemmer selv hvor sund fløden i ostetoppingen skal være, men en fedtfattig madlavningsfløde på 4 % kan sagtens gå an, hvis du gerne vil spare lidt på kcal.

Hvis du gerne vil prøve at give tærten et ekstra pift, så prøv at udskifte det hakkede oksekød med hakket lammekød, det giver en super skøn og lidt anderledes smag.

Græsk inspireret oksekødstærte

Skøn og lækker tærte med smagen af Grækenland. Nyd både til frokost og til aften.
Forb. tid40 min
Tilb. tid1 t 10 min
Ret: frokost, Hovedret
Køkken: Dansk, græsk
Keyword: græsk, oksekød, tærte
Forfatter: sannes_bord

Ingredienser

Kødsovsen

  • 400 g hakket oksekød, ikke for fed
  • 1 stort løg
  • 4 fed hvidløg
  • 1 porre
  • 1 lille squash
  • 15 sorte oliven
  • ½ dl oksefond
  • 1-2 kviste rosmarin eller 1 spsk. tørret
  • 3-4 kviste timian eller 1 spsk tørret
  • 1 tsk røget paprika
  • ½ tsk cayenne peber
  • salt og peber

Ostetopping

  • 3 spsk creme fraiche
  • 100 g hytteost
  • 100 g fetaost
  • 1/4 dl fløde
  • 2 æg
  • salt og peber

Øvrigt

  • 4-5 tomater
  • 6 cherry tomater
  • lidt frisk salat til topping
  • 1 portion tærtedej
  • lidt olie til stegning

Sådan gør du

  • Hvis du vil bage din egen tærtedej, så start med at lave dejen da den skal hvile i 30 minutter (imens kan du lave kødsovsen). Hvis du anvender en købt tærtedej, så spring videre til næste trin.
  • Beklæd din tærteform med tærtedej og prik huller i dejen med en gaffel.
  • Bag tærten i 20 minutter ved 200 gr. alm. ovn.
  • Imens tærten bager lav da kødsovsen.
  • Hak løg, hvidløg og porre fint. Varm et par spsk. olie op i en gryde og steg løgene ved middel varme til de bliver glasklare.
  • Skru lidt op for varmen og brun kødet i gryden.
  • Skær de sorte oliven i skiver. Skræl squashen og fjern kernerne, skær den i små tern.
  • Tilsæt oliven, squash og de øvrige ingredienser og rør det hele godt sammen. Koges i 5 minutter, hvorefter gryden tages af varmen så kødsovsen kan køle lidt ned, inden den skal på tærten.
  • Hak tomaterne fint og afdryp dem godt i en si.
  • Kom æg, hytteost, fløde og creme fraiche i en skål og smulder fetaosten heri. Pisk det hele sammen og krydr med lidt salt og friskkværnet peber.

Samling

  • Når tærtebunden har forbagt tages den ud af oven og fyldet fyldes i.
    tærtebund i tærtefad
  • Start med at komme oksekødssovsen i.
    oksekødstærte
  • Fordel den afdryppede tomatmos på hele tærten.
  • Hæld ostetoppingen over og bag tærten ved 200 gr. alm. ovn i ca. 50 minutter.
    oksekødstærte 3. lag
  • Serveres med lidt frisk grønt salat på toppen og tzatziki.
    oksekødstærte færdigbagt

Velbekomme !

græsk inspireret oksekødstærte
græsk inspireret oksekødstærte
græsk inspireret oksekødstærte med tzatziki

Måske du også ville syntes om mine andre opskrifter på tærter. Prøv fx min tærte med kartofler og blomkål eller porretærte med bacon

Bo Kho – vietnamesisk oksekødssuppe

Bo kho vietnamesisk oksekødssuppe med grøntsager og nudler

Bo Kho er, hvis du sprøger mig, virkelig en smagfuld og lækker vietnamesisk suppe. Den er fuld af saft og kraft, og indeholder simpelthen det lækreste møre kød i dejlig store tern.

Jeg er faktisk ret så vild med det vietnamesiske køkken. Jeg syntes, at deres smagssammensætninger er rigtig skønne. I deres supper især, bliver der virkelig heller ikke sparet på fyldet. Selvom dette ikke altid ser sådan ud, så får man virkelig “noget for pengene” her, så at sige. Bo Kho suppen er bestemt ingen undtagelse – den mætter virkelig godt, hvis der skulle være tvivlere.

Jeg har i denne opskrift valgt at bruge oksekød i form af en flanksteak. En flanksteak er forholdsvis billig og stammer fra koens slag. Dette kød egner sig rigtig godt til at blive marineret og det bliver dejligt mørt i en suppe. Pga. udskæringen er det også rigtig nemt at anvende til Bo Kho, fordi det er super nemt, blot at skære det i nogle fine tern når det i forvejen ikke er så tykt et stykke kød.

Jeg servere suppen med risnudler, da jeg syntes de er virkelig lækre at anvende til suppe, men du kunne også med fordel udskifte risnudlerne med de fine tynde glas nudler, det vil virkelig også se flot ud. Derudover topper jeg suppen med frisk koriander, og dette vil jeg virkelig anbefale at du ikke springer over, for det giver en virkelig fantastisk smag til hele suppen.

Bo Kho – vietnamesisk oksekødssuppe med nudler

Super lækker vietnamesisk suppe, fuld af smag, saft og kraft!
Forb. tid30 min
Tilb. tid2 t
Marinerings tid1 t
Ret: Hovedret, Suppe
Køkken: Vietnam
Keyword: bo kho, oksekød, spicy, suppe, vietnamesisk køkken
Forfatter: sannes_bord

Ingredienser

  • 600 g Oksekød fx flanksteak

Marinade

  • 1 stang citrongræs
  • 2 spsk fish sauce
  • 2 fed hvidløg
  • 1 knold frisk ingefær
  • 20 sorte peberkorn
  • 1 tsk groft salt
  • ½ tsk gurkemeje
  • ½ tsk stødt kanel
  • ½ tsk spidskommen
  • 1 tsk paprika
  • 1 stjerne anis.

Suppekrydderi og fyld

  • 3 spsk smagsneutral olie
  • 4 fed hvidløg
  • 1 porre
  • 1 stort løg
  • rød chili
  • 1 dåse tomatpasta (70 g) dobbelt koncentreret
  • 1 dåse kokus mælk
  • 1 ½ L vand
  • 2 hele stjerneanis
  • 6 gulerødder
  • spsk soya
  • 1 spsk chiliolie

Tilbehør

  • 250-300 g (ris)nudler
  • lidt frisk koriander

Sådan gør du

Marinering af kødet

  • Start med at skære kødet ud i store tern, fjern evt. sener.
  • Del citrongræs på langs og tværs og giv stykkerne et slag med knivens bund af skaftet, så den lige bliver "mast" lidt.
  • Kom alle ingredienserne og kødet i en skål og bland det hele godt sammen.
  • Stil skålen i køleskabet med låg eller husholdningsfilm over og lad det marinere i mindst 30 minutter, men gerne længere hvis du har tid.

Suppen

  • Varm olien godt op i en stor gryde. Fisk citrongræsset op fra kødmarinaden og steg det af i olien i 1 minut, det frigiver en masse god smag.
  • Hak hvidløget og chilien fint og svits det af i olien, inden du tilsætter fint snittet løg og porre og lader det stege ved middel varme til løgene bliver glasklare.
  • Tilsæt kødet inkl. marinade og brun kødet på alle sider.
  • Tilsæt tomatpasta og rør godt rundt. Lad det hele svitse af i 3-4 minutter uden låg.
  • Tilsæt vand, kokus mælk og stjerne anis. Lad suppen koge ved svag varme i 1 time og 15 minutter.
  • Skræl og skær gulerødderne i tykke skiver og tilsæt dem til suppen sammen med soyasauce og chiliolie. Lad suppen koge yderligere 15 minutter. Kog imens nudlerne.
  • Fjern citrongræs, stjerne anis og de peberkorn du lige kan fiske op.
  • Servering: Kom nudler i bunden af tallerkenen og hæld derefter lidt suppe over og top evt med lidt frisk koriander.

Velbekomme !

bo kho vietnamesisk oksekødssuppe med nudler og grøntsager

Måske du også vil syntes om min nemme fiskesuppe. Du finder opskriften her.

Kalvefrikassé

kalvefrikassé med nye kartofler

Kalvefrikassé er en virkelig dejlig klassiker fra mormors køkken. Retten egner sig, hvis du spørger mig, i særdeleshed godt, som en lækker søndagsmenu. Du kan med fordel servere denne ret hele året og så tilføje de grøntsager som er i sæson, og på denne måde få en skøn og alsidig ret.

Jeg laver denne kalvefrikassé med kalveyderlår, da det er et skønt stykke kød, som du kan skære i nogle pæne stykker når det har kogt færdigt. Derudover bruger jeg altid grønne asparges, da jeg syntes at det giver stuvningen en virkelig skøn smag.

Du bestemmer selv hvor “sund” din fløde skal være i stuvningen, jeg bruger piskefløde, men det fungere faktisk også rigtig fint med madlavningsfløde på helt ned til 4 %.

Kalvefrikassé

Skøn og lækker klassiker fra mormors kødgryder.
Forb. tid25 min
Tilb. tid2 t
Ret: Hovedret, mormormad
Køkken: Dansk, Fransk
Keyword: frikassé, kalv, kalvefrikassé, stuvning
Forfatter: sannes_bord

Ingredienser

  • 1 kg kalveyderlår
  • dl hvidvin
  • 1 stort løg
  • 3 laurbærblade
  • 8 sorte peberkorn
  • 4 tørrede enebær
  • 3 gulerødder
  • 1 pastinak
  • 1 bundt grønne asparges
  • dl ærter
  • 1 okse bouillonterning
  • 1 spsk groft salt

Saucen

  • 50 g smør
  • dl fløde
  • 5 spsk hvedemel
  • 1 spsk (klar) eddike
  • salt og (hvid)peber

Tilbehør

  • 1 kg (nye) kartofler
  • frisk persille eller dild

Sådan gør du

  • Kødet kommes i en stor gryde, i det helt stykke. Hæld vand i gryden til det lige dækker kødet.
  • Kog op og skum godt af. Lad det hele koge et par minutter og skum så det sidste af.
  • Tilsæt 1 gulerod, skåret i et par stykker. Løget skæres i kvarte og kommes i gryden, sammen med peberkorn, enebær, laurbærblade og hvidvin. Tilsæt desuden den nederste del af de grønne asparge – den del som man plejer at kassere, den kan give god smag til stuvningen.
  • Lad det hele koge ved svag varme i 2 timer, tjek løbende om der er mere skum der kan fjernes (det gør sovsen grumset, hvis ikke det fjernes).
  • Imens kødet koger, skræl og kog da kartoflerne i let saltet vand.
  • Skræl og skær de sidste gulerødder og pastinak i mønter, gerne lidt på skrå. Kog grøntsagerne i 5 minutter i let saltet vand.
  • Tag kødet op af kogevandet og læg det til at hvile under et stykke staniol. Si kogevandet over i en skål, da du skal bruge det til sovsen. Kassér grøntsagerne.

Stuvningen

  • Smelt smørret i en gryde og pisk derefter melet til en smørbolle. Skru ned til middelvarme og tilsæt kogevandet lidt efter lidt til sovsen får en passende konsistens. Pisk det hele godt sammen, så der ikke er klumper i sovsen.
  • Lad sovsen kog i 10 minutter ved svag varme. Skær kødet ud i passende skiver
  • Tilsæt fløde, kød, ærter og de kogte grøntsager. Smag til med salt og peber.
  • Serveres med kogte kartofler og et drys af fx groft hakket persille eller frisk dild.

Velbekomme !

kalvefrikassé med nye kartofler

Ovndampet torsk med sennepssauce

ovndampet torsk, nye kartofler, sennepssauce og garniture

Ovndampet torsk er en super simpel, men rigtig dejlig måde at tilberede en torsk på. Ved at ovndampe torsken beholder du saft og kraft i kødet og undgår dermed at sidde tilbage med et tørt stykke fisk. Jeg bruger torskeloins, men du kan sagtens bruge den lidt billigere torskefilet i stedet, dog skal tiden i ovn være lidt kortere – omkring 10 minutter, da torskefileterne ofte er noget tyndere end torkeloins.

Det er en god gammel klassiker, at servere nye kartofler og en sennepssauce til torsk. Det smager rigtig dejligt, så det har jeg ikke set nogen grund til at pille ved. Til gengæld har jeg eksperimenteret lidt med hvilken gerniture der så ville kunne samle retten på en lidt frisk måde. Jeg er kommet frem til, at rødbeder, frisk peberrod, sprød Serano skinke, lidt brøndkarse og et pocheret æg lige er sagen.

Mange bliver lidt nervøs ved tanken om at skulle pochere et æg. Det lyder svært, men hvis du sprøger mig, så er det faktisk ganske lige til.
Sådan pochere du et æg: Tag en bred gryde og fyld 1 L vand i, tilsæt 3 spsk. eddike og lad vandet koge op. Slå et æg ud i en lille skål eller kop, skru ned for varmen så vandet ikke længere koger og bring vandet i bevægelse ved at røre rundt i gryden med en ske. Lad ægget glide ned i gryden og hjælp det med at samle sig ved at røre forsigtig rundt i vandet, og hold vandet i bevægelse indtil æggehviden har samlet sig om blommen. Lad ægget pochere (ikke koge) i 2-2½ minut og tag det så forsigtigt op og kom det kortvarigt i koldt vand, inden det serveres.

Alternativt kunne du sagtens servere halvverede og smilende (blødkogt) æg i stedet for de pocherede.

Ovndampet torsk med sennepssauce, nye kartofler og garniture

Saftig og lækker ovndampet torsk med den velkendte sennepssauce, nye kartofler og lidt frisk garniture.
Forb. tid25 min
Tilb. tid15 min
Ret: Fisk, Hovedret
Køkken: Dansk
Keyword: fisk, torsk
Forfatter: sannes_bord

Ingredienser

  • 500-600 g torskeloins
  • ½ kg nye kartofler
  • 2-3 æg
  • lidt olivenolie
  • groft salt og friskkværnet peber

Sennepssauce

  • 25 g smør
  • 3 spsk hvedemel
  • 4 dl mælk
  • 1 dl fløde
  • 2 spsk dijon sennep
  • salt og hvid peber

Garniture

  • 2-3 skiver serano skinke
  • 6-8 skiver syltede rødbeder
  • lidt høvlet frisk peberrod
  • lidt brøndkarse

Sådan gør du

  • Start med at rense kartoflerne og sæt dem til at koge i letsaltet vand.
  • Steg serano skinken helt sprød på en tør pande.
  • Skær torskeloins filet ud i passende stykker ca 10 cm pr stk.
  • Hæld lidt olivenolie i et ildfast fad og læg torkestykkerne oven på. Kryder med groft salt og friskkværnet peber.
  • Læg et stykke staniol over fadet og dam fisken ved 200 gr. alm. ovn i ca. 15-17 minutter (alt afhængig af tykkelsen på fisken).
  • Lav imens fisken damper, sennepssaucen.
  • Smelt smørret i en gryde og tilsæt melet. Rør hurtigt sammen til en melbolle og tilsæt mælken lidt ad gangen mens der piskes godt. Når alt mælk er tilsæt og melbollen er opløst heri, tilsættes fløden og saucen koges godt igennem. Smag til med salt, hvid peber og dijon sennep.
  • Når fisken er ved at være færdig, begynder du at pochere æggene. Et æg ad gangen.
  • Anret fisken med først lidt brøndkarse, så et par skiver rødbeder, lidt frisk høvlet peberrod og tilsidst det pocherede æg på toppen. Ved siden et par kartofler med sennepssauce.

Velbekomme !

ovndampet torsk med sennepssauce, nye kartofler og garniture

Hvis du er mere til den traditionelle udgave af torsk med sennepssovs, så servér blot din ovndampet torsk med gode nye kartofler, lidt frisk hakket persille og sennepssauce. Det er også rigtig dejligt.