fbpx
Sannes Bord

Hovedretter med fisk

Fiskefrikadeller

fiskefrikadeller med tilbehør

Fiskefrikadeller er bare en virkelig lækker ret, hvis du sprøger mig. Jeg nyder både mine fiskefrikadeller til aftensmad serveret med kogte kartofler, persillesovs, råkost og selvfølgelig en god remoulade.

Faktisk skulle du prøve, at lave din egen remoulade, det er nemt og hurtigt og så smager det bare meget bedre end den købte. Du finder min opskrift på hjemmelavet remoulade her.

Tilbage til fiskefrikadellerne. Når jeg skal lave fiskefrikadeller, så går jeg gerne ned til fiskebilen og køber frisk torskefars, men selvfølgelig kan du også sagtens bruge den, som du kan købe i butikkerne. Nu er det bare ikke så tit herhjemme, at vi får fisk, så jeg er tilhænger af, at gøre lidt ekstra ud af det, men lidt gode råvarer når det nu skal være.

Jeg bruger både rasp og mel i denne opskrift, da jeg syntes at dellerne bliver bedst på denne måde og ikke alt for tunge.

Du kan med fordel fx lave en dobbelt portion af opskriften, og så bruge dellerne til madpakkerne, for det smager jo også bare virkelig skønt!

Fiskefrikadeller

Lækre fiskefrikadeller, som mormor lavede dem
Forb. tid5 min
Tilb. tid30 min
Hviletid på køl40 min
Ret: aftensmad, Fisk, frokost
Køkken: Dansk
Keyword: aftensmad, fisk, fiskefrikadeller, frokost, torsk
Antal: 10 fiskefrikadeller
Forfatter: sannes_bord

Ingredienser

  • 500 g fiskefars, jeg bruger torsk
  • 1 æg
  • 1½-2 dl mælk
  • 40 g rasp
  • 50 g hvedemel
  • salt og peber
  • Lidt olie og smør til stegning

Sådan gør du

  • Rør farsen sammen med salt, peber, rasp, mel og æg i en skål.
  • Tilsæt mælk lidt ad gangen, til farsen får en glat og lind konsistens.
  • Las farsen stå på køl og hvile i 30 minutter.
  • Hvis farsen ser lidt sej/ tyk ud efter den har hvilet, så rør en smule mere mælk i.
  • Varm en pande godt op med olie og smør.
  • Form fiskefrikadellerne og steg dem ca. 5 minutter på hver side.

Velbekomme!

Ovndampet torsk med sennepssauce

ovndampet torsk, nye kartofler, sennepssauce og garniture

Ovndampet torsk er en super simpel, men rigtig dejlig måde at tilberede en torsk på. Ved at ovndampe torsken beholder du saft og kraft i kødet og undgår dermed at sidde tilbage med et tørt stykke fisk. Jeg bruger torskeloins, men du kan sagtens bruge den lidt billigere torskefilet i stedet, dog skal tiden i ovn være lidt kortere – omkring 10 minutter, da torskefileterne ofte er noget tyndere end torkeloins.

Det er en god gammel klassiker, at servere nye kartofler og en sennepssauce til torsk. Det smager rigtig dejligt, så det har jeg ikke set nogen grund til at pille ved. Til gengæld har jeg eksperimenteret lidt med hvilken gerniture der så ville kunne samle retten på en lidt frisk måde. Jeg er kommet frem til, at rødbeder, frisk peberrod, sprød Serano skinke, lidt brøndkarse og et pocheret æg lige er sagen.

Mange bliver lidt nervøs ved tanken om at skulle pochere et æg. Det lyder svært, men hvis du sprøger mig, så er det faktisk ganske lige til.
Sådan pochere du et æg: Tag en bred gryde og fyld 1 L vand i, tilsæt 3 spsk. eddike og lad vandet koge op. Slå et æg ud i en lille skål eller kop, skru ned for varmen så vandet ikke længere koger og bring vandet i bevægelse ved at røre rundt i gryden med en ske. Lad ægget glide ned i gryden og hjælp det med at samle sig ved at røre forsigtig rundt i vandet, og hold vandet i bevægelse indtil æggehviden har samlet sig om blommen. Lad ægget pochere (ikke koge) i 2-2½ minut og tag det så forsigtigt op og kom det kortvarigt i koldt vand, inden det serveres.

Alternativt kunne du sagtens servere halvverede og smilende (blødkogt) æg i stedet for de pocherede.

Ovndampet torsk med sennepssauce, nye kartofler og garniture

Saftig og lækker ovndampet torsk med den velkendte sennepssauce, nye kartofler og lidt frisk garniture.
Forb. tid25 min
Tilb. tid15 min
Ret: Fisk, Hovedret
Køkken: Dansk
Keyword: fisk, torsk
Forfatter: sannes_bord

Ingredienser

  • 500-600 g torskeloins
  • ½ kg nye kartofler
  • 2-3 æg
  • lidt olivenolie
  • groft salt og friskkværnet peber

Sennepssauce

  • 25 g smør
  • 3 spsk hvedemel
  • 4 dl mælk
  • 1 dl fløde
  • 2 spsk dijon sennep
  • salt og hvid peber

Garniture

  • 2-3 skiver serano skinke
  • 6-8 skiver syltede rødbeder
  • lidt høvlet frisk peberrod
  • lidt brøndkarse

Sådan gør du

  • Start med at rense kartoflerne og sæt dem til at koge i letsaltet vand.
  • Steg serano skinken helt sprød på en tør pande.
  • Skær torskeloins filet ud i passende stykker ca 10 cm pr stk.
  • Hæld lidt olivenolie i et ildfast fad og læg torkestykkerne oven på. Kryder med groft salt og friskkværnet peber.
  • Læg et stykke staniol over fadet og dam fisken ved 200 gr. alm. ovn i ca. 15-17 minutter (alt afhængig af tykkelsen på fisken).
  • Lav imens fisken damper, sennepssaucen.
  • Smelt smørret i en gryde og tilsæt melet. Rør hurtigt sammen til en melbolle og tilsæt mælken lidt ad gangen mens der piskes godt. Når alt mælk er tilsæt og melbollen er opløst heri, tilsættes fløden og saucen koges godt igennem. Smag til med salt, hvid peber og dijon sennep.
  • Når fisken er ved at være færdig, begynder du at pochere æggene. Et æg ad gangen.
  • Anret fisken med først lidt brøndkarse, så et par skiver rødbeder, lidt frisk høvlet peberrod og tilsidst det pocherede æg på toppen. Ved siden et par kartofler med sennepssauce.

Velbekomme !

ovndampet torsk med sennepssauce, nye kartofler og garniture

Hvis du er mere til den traditionelle udgave af torsk med sennepssovs, så servér blot din ovndampet torsk med gode nye kartofler, lidt frisk hakket persille og sennepssauce. Det er også rigtig dejligt.

Falafel med tun

falafel med tun

Falafel med tun er lidt anderledes, end mine andre opskrifter på falafel men ikke desto mindre, syntes jeg faktisk at det fungere rigtig godt.

Generelt set må jeg jo nok bare indrømme, at jeg er blevet ret så pjattet med falafel – det smager simpelthen bare helt fantastisk. Jeg spiser min falafel både som fyld i pita, tortilla eller bare som topping på en god sprød salat. Og har man sagt falafel, så har man nærmest også sagt hummus. Jeg syntes at de to ting passer vildt godt sammen. Prøv min opskrift på traditionel hummus eller hummus med avokado, begge dele kan fint serveres til falafel med tun.

Forberedelsestiden er som altid når jeg laver falafel lidt lang, da kikærterne skal stå i blød natten over eller min. 15 timer, men derefter går det let og hurtigt med opskriften. Hvis ikke kikærterne får lov at stå i min. 15 timer, så bliver smagen altså lidt besk, så du må endelig ikke springe dette trin over. Der er selvfølgelig også dem, som vil mene at man sagtens kan bruge kikærter forkogt på dåse, men især i denne opskrift hvor der er tilsat tun, så bliver det altså en lidt “smattet” oplevelse, så det vil jeg absolut ikke anbefale.

Smagen af tun i disse falafler er lidt beskeden, men den kommer fint frem lidt efter lidt. Server din falafel med tun til både frokost og aftensmad.

Prøv også min opskrift på traditionel falafel eller falafel med chili.

Falafel med tun

Lækker sprød og dejlig falafel med tun
Forb. tid30 min
Tilb. tid20 min
Iblødsætning af kikærter15 t
Ret: Hovedret
Køkken: mellemøsten
Keyword: falafel, fisk
Forfatter: sannes_bord

Ingredienser

  • 275 g kikærter
  • 140 g tun (svare til 1 dåse)
  • 50 g feta
  • 1 bundt persille
  • 1 rødløg
  • 1 fed hvidløg
  • 1 tsk koriander
  • skal af ½ citron
  • spsk hvedemel
  • ½ tsk bagepulver
  • salt og peber
  • 1 l olie til fritering, fx solsikke

Sådan gør du

  • Start med at iblødsætte kikærterne i rigeligt vand natten over, min. 15 timer.
  • Skyld kikærterne og lad dem dryppe af.
  • Hak kikærterne fint – jeg bruger altid en foodprocessor.
  • Hak rødløg, hvidløg, citron skal og persille fint.
  • Mas fetaosten til krymmel.
  • Bland alle ingredienserne i en skål, og lad derefter farsen stå og hvile i 20 minutter.
  • Varm olien godt op i en gryde. Test om olien er klar ved at stikke en træ-tandstik / cocktailpind ned i olien. Hvis det syder og bobler omkring pinden er olien klar.
  • Form 4-5 falafler ad gangen og sænk dem ned i olien.
  • Steg dem i olien i 4-6 minutter, til de er blevet gyldne.
  • Tag falaflerne op af olien med en hulske og lad dem dryppe af på en tallerken med et par stykker køkkenrulle.

Velbekomme !

falafel med tun

Laks med hvidvinssauce

laks med hvidvinssauce, spinatsalat og pastaEt dejligt saftigt stykke laks går man altså ikke helt galt i byen med. Hvis du spørger mig, så er det nok min favorit fisk. I denne opskrift, har jeg blot stegt laksen på en pande med lidt olie og salt, så den dejlige smag af laks bibeholdes mest muligt.

Jeg servere i dag laksen med en cremet hvidvinssauce, lidt frisk pasta og en sprød spinatsalat med ristede pinjekerner. Find opskriften på min spinatsalat her.

Når jeg servere laks, så beregner jeg et eller 1½ stykke til hver. Da det kan variere meget hvor store stykker jeg kan få hos min fiskeforhandler, så er en god tommelfingerregel at beregne ca. 200 g fisk pr person.

Start med at lave hvidvinssaucen, da den skal koge ind ad to omgange. Hvis du vil servere din laks med spinatsalat, så  lav den mens saucen koger ind.

Det skal du bruge til hvidvinssauce
  • 2 skalotte løg
  • 2 spsk. smør
  • 1½ dl. tør hvidvin
  • 1½ dl. hønsefond (fx fond du chef)
  • 2 dl. fløde
  • Salt og peber
Sådan gør du
  1. Hak løgene fint.
  2. Smelt smørret i en lille gryde og lad det bruse af.
  3. Steg løgene i smørret ved middel varme til de bliver glasklare.
  4. Tilsæt hvidvinen og kog det ind til halv mængde
  5. Tilsæt fond og kog det ind til der er ca ½ dl. tilbage
  6. Tilsæt fløden og rør godt.
  7. Smag til med salt og peber.
Laks til 2 personer
  • 2 store laksestykker ca 400g
  • Smagsneutral olie fx rapsolie
  • Groft salt og frisk kværnet peber
Sådan gør du
  1. Varm en pande op med olie og groft salt
  2. Kom laksefileterne med skinsiden nedad på panden og skru ned til middel varme
  3. Steg fileten 4-6 minutter, til den begynder at blive lidt hvidlig op ad siden (hvis du vil servere din fisk med frisk pasta til, så kog den nu mens fisken steger).
  4. Krydr med friskkværnet peber, vend fileten og sluk for panden.
  5. Efter 2 minutter er den klar til servering.

Velbekomme !

Panerede rødspættefileter

 

rødspætte med kartofler og persillesovs

Nu kan rødspættefileter serveres på rigtig mange lækre måder, men én måde som vi elsker herhjemme er når de bliver paneret og stegt sprøde i smør, serveret med kartofler og persillesovs til – så bliver det ikke meget bedre!

Jeg var så heldig at få fat i rødspættefileter fra Thorupstrand fisk – jeg kan virkelig godt lide deres miljøbevidste fiskemetode og så levere de bare nogle rigtig dejlige friske rødspættefileter.

Det skal du bruge
  • 4-5 rødspættefileter
  • 1 dl. rasp
  • ½ dl. hvedemel
  • 1 æg
  • Smør ca. 25 g.
  • Salt og peber
Sådan gør du
  1. Kom mel i en flad tallerken.
  2. Kom rasp blandet med salt og peber i en anden flad tallerken.
  3. Pisk æg sammen i en tredje flad tallerken
  4. Skyld og aftør fileterne.
  5. Vend fileterne i mel, derefter i æggemassen og til sidst i raspen.
  6. Smelt smørret i en pande og steg rødspætterne sprøde.
  7. Serveres med kartofler og persillesovs

Velbekomme !

rødspættefileter steger i en pande

 

Fiskelasagne


tallerken med fiskelasagne

Jeg må indrømme, at vi er nogle af dem, som ikke er så gode til lige at få spist fisk så ofte, som det anbefales. Men når der skal fisk på bordet, så er det ofte den samme ret der bliver bestilt – nemlig denne fiskelasagne.

Fiskelasagne er en super lækker måde at få lidt ekstra fisk på menuen til aftensmad, og så er den faktisk rigtig god i madpakken dagen efter.

Denne lasagne er fuld af smag og har lidt middelhavs stemning over sig. Du skal bruge en hvid fisk i fileter, men du kan faktisk bruge lige den du syntes bedst om – jeg foretrækker torskefileter eller hvis der skal bruges et billigere alternativ, så er pangasius fileter også udmærkede.

Det skal du bruge (giver én lasagne i et fad som måler 27 x 18 cm)
  • 300 g hvid fiskefilet (benfri)
  • Lasagneplader (jeg har denne gang brugt fuldkorns plader)
  • 50-75 g. ost til at drysse over lasagnen til sidst
  • Mornaysauce
  • Tomatsauce
  • Spinetfløde sauce
Tomatsauce
  • 1 ds. hk. tomater
  • 1 stort løg
  • 2 fed hvidløg
  • 1 spsk. spidskommen
  • 1 spsk. basilikum (gerne frisk)
  • Olivenolie til stegning
  • Salt og peber

Svits løg og hvidløg i olie i en gryde og tilsæt basilikum. Når løgene er glasklare tilsættes hk. tomater og krydderier. Koges i 10 min. Smages til med salt og peber. Jeg blender saucen med en stavblender, for at få en lidt mere glat sauce.

Spinatfløde sauce
  • 250 g. frisk spinat (eller 400 g hk. spinat på frost)
  • 2 dl. fløde
  • ½ tsk. muskatnød
  • 1 spsk. spidskommen
  • Salt og peber.

Skyl spinaten kom den i en gryde (hvis du bruger frossen spinat, så tø den langsomt op i gryden). Tilsæt fløde og lade det koge i 10 min. Smages til med krydderierne.

Mornay sauce
  • 1 spsk. hvedemel
  • 2 dl. mælk
  • 25 g. smør
  • 75 g revet ost
  • ½ tsk. muskatnød
  • Salt og hvid peber

Rør mel og 2 spsk. mælk sammen i en gryden uden varme. Rør resten af mælken i og tænd for varmen. Når saucen er lige under kogepunktet tilsættes smørret og saucen koges ved svag varme under omrøring i 5 min. Tilsæt revet ost, muskatnød, salt og peber. Lad osten smelte, stadig under omrøring og smag saucen til. Når osten er smeltet er saucen klar.

Opbygning

fiskelasagne i ovn

  1. Halvdelen af mornaysaucen smørres ud i bunden af et ildfast fad, fordel lasagneplader ovenpå.
  2. Spinatsaucen kommes i fadet og fordeles i et jævnt lag, fordel lasagneplader ovenpå.
  3. Fisken ligges ovenpå pladerne, så de dækker pladerne så meget som muligt.
  4. Tomatsaucen fordeles oven på fisken og der lægges lasagneplader ovenpå.
  5. Det sidste af mornaysaucen smørres ud på pladerne og der drysses med det sidste af osten.

Bages ved 180 gr. varmluft i 35-40 min.

Velbekomme !

Tip: Serveres med en dejlig grøn salat til. 

Prøv også min opskrift på lasagne bolognese den traditionelle, hverdags lasagne eller vegetarisk lasagne af plantefars.