fbpx
Sannes Bord

Hovedretter med lammekød

Lækre lammefrikadeller

lammefrikadeller

Denne opskrift på lammefrikadeller, giver nogle helt igennem fantastiske deller til fx påskefrokosten eller som alternativ til de traditionelle frikadeller med svine- og kalvekød . Disse lammefrikadeller har en særlig dejlig smag af lam og krydderier, som gør at de bliver uimodståelige.

Jeg serverede lammefrikadeller til årets påskefrokost og det var et hit! Tilbehøret kan vælges ud fra, om det er en hovedret eller en lille mellemret, som fx til en længere frokost. Jeg serverede lammefrikadellerne med syltede beder og hjemmebagt rugbrød. De passer også rigtig godt sammen med tzatziki, som fyld i et pitabrød eller fx med små krydrede kartofler og en god salat. Mulighederne er mange!

Jeg har lavet en stor portion, da vi blev 12 personer og der var rigeligt med deller. Du kan sagtens halvere opskriften, men ellers kan overskydende deller med fordel fryses og gemmes til en anden god gang!

Lækre lammefrikadeller


Forb. tid10 min
Tilb. tid35 min
Hviletid30 min
Samlet tid45 min
Ret: Hovedret
Keyword: frikadeller, hovedretter, lam, påske
Forfatter: sannes_bord

Ingredienser

  • 1200 g Hakket lammekød
  • dl Rasp
  • 3 spsk Hvedemel
  • 2 store Æg
  • 2 dl Mælk
  • 2 store Løg
  • 6-7 fed Hvidløg
  • 3+3 kviste Rosmarin
  • ½ tsk Allehånde
  • Salt & peber
  • Smør og olie til stegning

Sådan gør du

  • Start med at blande rasp, mel og godt med salt og peber i en skål.

  • Tilsæt mælk og æg og bland det hele godt sammen og lad det stå i 10 minutter og trække. 
  • Kom de rasterende ingredienser i skålen – de 3 kviste rosmarin afstilkes og hakkes fint og tilsættes. Rør farsen sammen og lad den hvile 20 minutter på køl og gerne længere. 
  • Varm en pande med smør og lidt olie og en kvist rosmarin godt op. 
  • Form lammefrikadellerne med en spiseske til den ønskede størrelse (jeg laver dem på størrelse med en golfbold) og steg dem ved middelvarme i ca. 15 minutter pr. hold. Lad være med at overfylde panden, så hellere lave et hold mere. Hvis panden er overfyldt får fedtstoffet i panden ikke mulighed for at sprøjte op på siderne af dellerne, hvilket er med til at give en god smag.  
  • Når rosmarinkvisten i panden bliver helt gennemstegt og slatten tilføjer du en ny, så der hele tiden er lidt frisk rosmarin til at give smag til stegefedtet. 
  • Servér lammefrikadellerne lune. 
    Velbekomme ! 

Tip: Prøv at servere dine lammefrikadeller med mine hjemmesyltede bolsjebeder eller gule beder

Shepherd’s pie

 

shepherds pie på tallerken

Shepherd’s pie er en af mine absolute favorit efterårs-retter og denne opskrift giver en rigtig lækker og velsmagende udgave af den klassiske engelske Shepherd’s pie.

Jeg bruger hakket lammekød, da jeg syntes det smager bedst, men man kan sagtens bruge andet hakket kød. I sin oprindelige form, blev denne kødtærte jo faktisk lavet på det kød man lige havde tilovers, som så blev hakket. Retten bestod således af forskelligt restekød, som så blev toppet med et låg af kartoffelmos og bagt i ovnen. Retten hørte de fattige folk på landet til, hvorfor navnet Cottage pie opstod. Senere har man navngivet udgaven med lammekød for Shepherd’s pie (Shepherd – fårehyrde).

Det skal du bruge (nok til 4 personer)

Kødsovs

  • 400 g hk. lammekød
  • 2 løg
  • 3 fed hvidløg
  • 2 revne gulerødder
  • 1 lille dåse tomat puré
  • Frisk timian (1 spsk)
  • Frisk rosmarin (2 spsk)
  • 2 dl. rødvin
  • 2 spsk. worcestershire sauce
  • 2½ dl. hønsefond
  • Lidt olivenolie til stegning
  • Salt og peber

Kartoffelmos

  • 1 kg kartofler i tern
  • 3 æggeblommer
  • 1 spsk. smør
  • 4 + 2 spsk. revet parmesanost
  • Salt og peber
Sådan gør du
  1. Steg lammekødet i olivenolie i en gryde og krydr med salt og peber
  2. Tilsæt gulerødder og finthakket løg og hvidløg (jeg bruger en minihakker) og lad det simre 1 min under omrøring (sæt nu kartoflerne til at koge 15-20 min afhængig af størrelse på tern).
  3. Tilsæt tomatpuré, worcestershire sauce, timian og fint hakket rosmarin og rør det godt rundt
  4. Tilsæt rødvin og lad retten simre 2 min under let omrøring
  5. Tilsæt hønsefond og lad retten simre 10-15 min indtil , rør af og til
  6. Når kartoflerne er kogt færdig og vandet er hældt fra moses kartoflerne (brug evt. el pisker)
  7. Tilsæt æggeblommer, smør, salt, peber og 4 spsk parmesan ost
  8. Rør det hele til en cremet kartoffelmos.
  9. Kom kødsovsen i et ildfast fad og dæk sovsen med kartoffelmos – helt ud til kanten (se 1. og 2 billede under indlægget).
  10. Skrab lidt i overfladen (kun overfladisk) med en gaffel og drys med det sidste parmesanost (se 3. og 4. billede under indlægget).
  11. Bages ved 185 gr. varmluft i 30-40 min.

Velbekomme !

shepherds pie trin for trin