fbpx
Sannes Bord

Hovedretter med lammekød

Lækre lammefrikadeller

lammefrikadeller

Denne opskrift på lammefrikadeller, giver nogle helt igennem fantastiske deller til fx påskefrokosten eller som alternativ til de traditionelle frikadeller med svine- og kalvekød . Disse lammefrikadeller har en særlig dejlig smag af lam og krydderier, som gør at de bliver uimodståelige.

Jeg serverede lammefrikadeller til årets påskefrokost og det var et hit! Tilbehøret kan vælges ud fra, om det er en hovedret eller en lille mellemret, som fx til en længere frokost. Jeg serverede lammefrikadellerne med syltede beder og hjemmebagt rugbrød. De passer også rigtig godt sammen med tzatziki, som fyld i et pitabrød eller fx med små krydrede kartofler og en god salat. Mulighederne er mange!

Jeg har lavet en stor portion, da vi blev 12 personer og der var rigeligt med deller. Du kan sagtens halvere opskriften, men ellers kan overskydende deller med fordel fryses og gemmes til en anden god gang!

Lækre lammefrikadeller


Forb. tid10 min
Tilb. tid35 min
Hviletid30 min
Samlet tid45 min
Ret: Hovedret
Keyword: frikadeller, hovedretter, lam, påske
Forfatter: sannes_bord

Ingredienser

  • 1200 g Hakket lammekød
  • dl Rasp
  • 3 spsk Hvedemel
  • 2 store Æg
  • 2 dl Mælk
  • 2 store Løg
  • 6-7 fed Hvidløg
  • 3+3 kviste Rosmarin
  • ½ tsk Allehånde
  • Salt & peber
  • Smør og olie til stegning

Sådan gør du

  • Start med at blande rasp, mel og godt med salt og peber i en skål.

  • Tilsæt mælk og æg og bland det hele godt sammen og lad det stå i 10 minutter og trække. 
  • Kom de rasterende ingredienser i skålen – de 3 kviste rosmarin afstilkes og hakkes fint og tilsættes. Rør farsen sammen og lad den hvile 20 minutter på køl og gerne længere. 
  • Varm en pande med smør og lidt olie og en kvist rosmarin godt op. 
  • Form lammefrikadellerne med en spiseske til den ønskede størrelse (jeg laver dem på størrelse med en golfbold) og steg dem ved middelvarme i ca. 15 minutter pr. hold. Lad være med at overfylde panden, så hellere lave et hold mere. Hvis panden er overfyldt får fedtstoffet i panden ikke mulighed for at sprøjte op på siderne af dellerne, hvilket er med til at give en god smag.  
  • Når rosmarinkvisten i panden bliver helt gennemstegt og slatten tilføjer du en ny, så der hele tiden er lidt frisk rosmarin til at give smag til stegefedtet. 
  • Servér lammefrikadellerne lune. 
    Velbekomme ! 

Tip: Prøv at servere dine lammefrikadeller med mine hjemmesyltede bolsjebeder eller gule beder

Shepherds pie

 

shepherds pie på tallerken

Shepherds pie er en af mine absolute favorit efterårs-retter og denne opskrift giver en rigtig lækker og velsmagende udgave af den klassiske engelske Shepherds pie.

Jeg bruger hakket lammekød, da jeg syntes det smager bedst, men man kan sagtens bruge andet hakket kød. I sin oprindelige form, blev denne kødtærte jo faktisk lavet på det kød man lige havde tilovers, som så blev hakket. Retten bestod således af forskelligt reste-kød, som så blev toppet med et låg af kartoffelmos og bagt i ovnen. Retten hørte de fattige folk på landet til, hvorfor navnet Cottage pie opstod. Senere har man navngivet udgaven med lammekød for Shepherds pie (Shepherd – fårehyrde).

Jeg kommer lidt parmesan ost i kartoffel-låget / kartoffelmosen, fordi det giver en rigtig skøn rundet smag. Ydermere drysser jeg lidt ekstra ost på toppen af låget, som giver både en gylden farve, men også giver en sprødhed, som er rigtig lækkert. 

Hvis du kunne tænke dig, at lave en stor portion og fryse den, så vil jeg anbefale dig, at du blot laver en stor portion af kødsovsen, da det er fryseegnet, men vente ved at lave kartoffelmosen til når du skal bruge pie’en. Kartoffelmos, har det med at blive lidt vandet efter optøning, så det vil være lidt svært, at få en god, lækker og sprød shepherds pie, hvis det “sejler” lidt pga. optøning. 

Shepherds pie

Virkelig lækker opskrift på Shepherds pie.
Forb. tid45 min
Tilb. tid40 min
Ret: aftensmad
Køkken: engelsk
Keyword: aftensmad, hovedret, kødfri, lammekød, pie, shepherds
Antal: 4 personer
Forfatter: sannes_bord

Ingredienser

Kødsovsen

  • 400 g hk. lammekød
  • 2 løg
  • 3 fed hvidløg
  • 2 gulerødder
  • 1 lille ds tomatpuré
  • 1 spsk frisk timian
  • 2 spsk frisk rosmarin
  • 2 dl rødvin
  • 2 spsk worcestershire sauce
  • dl hønsefond
  • olivenolie til stegning
  • salt og peber

Kartoffel-låg

  • 750 – 1000 g kartofler (kommer an på faddets facon)
  • 3 æggeblommer
  • 1 spsk smør
  • 4+2 spsk revet parmesan ost
  • salt og peber

Sådan gør du

Kødsovsen

  • Skræld og riv gulerødderne. Hak løg og hvidløg fint.
  • Steg lammekødet i lidt olivenolie i en gryde og krydr med salt og peber.
  • Tilsæt gulerødder, løg og hvidløg og lad det simre et par min. under omrøring (sæt nu dine kartofler til at koge – se nedenfor under kartoffel-låg).
  • Tilsæt tomatpurë, worcestershires sauce, timian og rosmarin. Rør det hele godt sammen.
  • Tilsæt rødvin og lad retten simre i 2 min under let omrøring.
  • Tilsæt hønsefond og lad retten simre 20 min. under låg. Rør af og til.

Kartoffel-låg

  • Skræld og skær kartoflerne i store tern.
  • Kog dem i usaltet vand i 18 min.
  • Hæld vandet fra og mos kartoflerne.
  • Tilsæt smør, æggeblommer, 4 spsk parmesan ost, salt og peber og pisk mosen med en el pisker, til kartoffelmosen er glat.

Samling

  • Kom kødsovsen i et ildfast fad.
    kødsovs til shepherds pie i ildfast fad
  • Dæk alt kødsovs med kartoffelmosen, ved at komme små "klatter" rundt ovenpå sovsen uden at trække mosen rundt (så får du kødsovs med ovenpå låget), brug en spiseske og glat forsigtigt ud til sidst.
    kartoffel-låg til shepherds pie
  • Skrab lidt i overfladen med en gaffel og drys med 2 spsk. parmesan ost fordelt over hele låget.
  • Bag pie'en i ovnen ved 185 gr. varmluft i 30-40 min.
    shepherds pie

Velbekomme !

Tip: Hvis du ønsker en lidt mere “grøn” udgave, så kan du sagtens “skjule” grøntsager i denne kødsovs. Revne persillerødder, pastinakker og selleri, kan sagtens fylde sovsen godt ud. Brug 1-2 stk. persillerødder eller pastinak og ca. 1/4 knoldselleri.