Sannes Bord

Hovedretter med okse- og kalvekød

Moussaka – en græsk klassiker

Moussaka

Moussaka er en fantastisk lækker ret. Dejlig smagfuld, varm og krydret uden at det bliver for meget. En super god ret på en efterårs- eller vinterdag, som kan nydes af hele familien. Herhjemme er moussaka populær hos både de store og de små. Jeg varierer lidt hvad jeg servere til, men en klassisk græsk inspiret salat går man aldrig fejl i byen af. Vores piger sortere så bare lidt i fyldet af salaten, og ellers laver jeg bare lidt grønt-stænger at gnave i, og så er alle glade.

Denne moussaka er lavet med en bund af bagekartofler, aubergine og squash. Det syntes jeg giver en lækker smovset bund, som komplimentere den skønne kødsovs og cremede topping rigtig godt.

Retten kan sagtens laves et par dage i forvejen, men jeg syntes ikke at den er fryseegnet. Ved nedfrysningen og senere optøgningen, bliver hele oplevelsen lidt “smattet/ våd” og selve toppingen kan risikere at blive lidt skilt/ usammenhængende, og det er meget synd.

Jeg laver gerne denne moussaka i en weekend, hvor jeg har god tid til at nusse om den og så kommer den på køl, til servering en aften i løbet af ugen.

I opskriften, har jeg skrevet at jeg anvender 500 g hakket kød – den mest traditionelle udgave, vil være hvis du bruger en blanding af lammekød og oksekød, men på en hverdag, kan udelukkende hakket oksekød sagtens anvendes.

Moussaka

Klassisk græsk moussaka, fuld af saft og kraft – elsket af hele familien.
Forb. tid30 minutter
Tilb. tid1 time 40 minutter
Ret: aftensmad
Køkken: græsk
Keyword: aftensmad, aubergine, detgræskekøkken, efterårsmad, græsk, moussakka, vintermad
Antal: 4 personer
Forfatter: sannes_bord

Ingredienser

Grøntsagsbund

  • 2 bagekartofler
  • 1 aubergine
  • 1 squash
  • lidt olivenolie

Kødsovs

  • 1 stort løg
  • 2 fed hvidløg
  • 500 g Hakket kød (okse, eller okse + lammekød)
  • 1 dåse hakkede tomater
  • 1 spsk tomatpuré
  • 1 tsk tørret timian
  • tsk tørret oregano
  • ½ tsk stødt kanal
  • ½ tsk stødt nellike
  • 1 dl hakket persille
  • ½ dl hakket basillium
  • 1 dl okseboullion
  • lidt Salt, friskkværnet peber og sukker
  • lidt olivenolie

Cremet topping

  • 150 g feta
  • 200 g græsk yoghurt
  • 3 hele æg
  • 50 g parmesan

Sådan gør du

Grøntsagsbund

  • Skyld og skær din aubergine og squash i skiver á 3-4 mm tykkelse.
  • Læg auberginestykkerne på et par blade køkkenrulle og drys salt på alle skiver. Lad dem ligge og trække vand ud i ca ½ time. Gå i gang med kødsovsen før du går videre med resten af grøntsagerne.

Kødsovs

  • Hak løg og hvidløg fint.
  • Varm lidt olienolie godt op i en gryde og sautér løg og hvidløg heri. Når løgene er glasklare tilføj hakket kød.
  • Brun kødet og tilføj så tomatpuré og rør godt rundt. Lad lige puréen steget med et minutstid, før du tilføjer hakkede tomater og rører det hele godt sammen.
  • Tilføj tørrede og friske krydderurter og okseboullion og rør godt sammen.
  • Lad sovsen simre under låg ved svag varme i 1 time.

Grøntsagsbund – fortsættelsen

  • Skræl kartoflerne og skær dem i skiver á 3-4 mm tykkelse.
  • Steg kartoflerne på en varm pande med olivenolie. Skru ned for varmen og lad dem soppe til de bliver møre.
  • Læg kartoflerne på et par skiver køkkenrulle, så overskydende olies suges fra.
  • Steg så squashstykkerne i olivenolie, så samme måde, indtil de er møre. Læg dem til side på et par stykker køkkenrulle.
  • Steg nu aubergine stykkerne, når du har tørret overskydende væske af, på panden med olivenolie til de også bliver møre.
  • Læg dem, som de andre, på et par stykker køkkenrulle og sæt til side.

Cremet topping

  • Pisk æggene og græsk yoghurt sammen til en glat masse – det ser i starten ud, som om det skiller, men pisk bare lidt mere så samler det sig.
  • Smuldr fetaen ned i skålen og riv 2/3 del af parmesanosten heri. Rør det hele godt sammen.
  • Tilføj lidt salt og friskkværnet peber.

Samling

  • I et smurt ildfast fad – helst med gode høje sider, ligges først et lag kartofler, derefter et lag aubergine og til sidst et lag squash.
    Grøntsagsbund til moussakka
  • Kødsovsen fordele jævn ovenpå grøntsagsbunden.
  • Det hele toppens med en cremet topping, jævn fordel og det sidste parmesanost rives hel over som et låg.
    Cremet topping til moussaka
  • Bages i ovn ved 155 gr. varmluft i 40 min.
    Revet parmesan på toppen af moussaka
  • Lad moussakaen stå og hvile i 30 min inden servering. Velbekomme.
    En klassisk græsk moussaka

Velbekomme !

Tip: Prøv at servere mine lækre hjemmelavede Naan brød til, de passer super godt hertil og er ganske enkle at lave.

Bøf stroganoff – den klassiske

bøf stroganoff med kartoffelmos og persille

Bøf stroganoff er en virkelig skøn og lækker efterårs- og vinterret. Herhjemme er vi vilde med simreretter, så når efteråret melder sin ankomst, så findes opskrifterne på simreretter frem.

Bøf stroganoff kan laves af lidt forskellige udskæringer af oksekød fx skært oksekød af inderlår eller klump, men jeg er nu mest til en oksefilet skåret i strimler. Hvis du vil lave en mere refineret udgave, så kan du bruge oksemørbrad, hvor kødet lige brunes af på panden og først tilsættes når saucen er færdig, for lige at lune med, da mørbrad gerne skal være rosa i midten ved servering.

Denne opskrift er dog den klassiske, som man kender den bedst herhjemme ihvertfald, hvor der er champignon og bacon tilsat. Oprindeligt stammer opskriften jo fra rusland hvor man brugte oksekødsterninger vendt i salt og lidt tørre krydderier, brunet i smør og serveret i en sauce på sennep og fond. Måske denne udgave skal afprøves en dag.

Jeg servere min bøf stoganoff med en lækker cremet kartoffelmos og lidt persille på toppen. Til 4 personer, vil jeg mene at kartoffelmos af 700-750 g kartofler er passende.

Bøf stroganoff

Skøn simreret med oksefilet, bacon og champignon i en lækker cremet sauce.
Forb. tid25 minutter
Tilb. tid1 time
Ret: aftensmad, efterråsret, Hovedret, simreret, vintermad
Køkken: russisk
Keyword: bacon, bøfstroganoff, oksekød, stoganoff
Antal: 4 personer
Forfatter: sannes_bord

Ingredienser

  • 600 g oksefilet i strimler
  • 2 spsk paprika
  • ½ tsk røget paprika
  • 3 spsk mel
  • 3 løg
  • 2 fed hvidløg
  • 250 g champignon
  • 100 g bacon
  • 2 spsk tomatpuré
  • 3 spsk smør
  • 1 spsk olivenolie
  • 3-4 laurbærblade
  • 2 dl oksefond
  • 3 dl fløde
  • salt og peber
  • lidt persille til topping

Sådan gør du

  • Start med at blande mel og de to slags paprika i en tallerken og vend oksekødsstrimlerne heri.
  • Smelt smør og olie i en tykbundet gryde og steg finthakket løg og hvidløg, til lægene er klare. Læg dem til side.
  • Skær champignon i skiver og rist dem i gryden et par min. Læg dem til side, sammen med løgene.
  • Steg nu baconen i gryden, det skal ikke være sprødt, men bare lige begynde at få lidt farve. Læg det til side med løg og champignon.
  • I det fedtstof der er i gryden steges nu oksekødstrimlerne (hvis der ikke er ret meget fedtstof, så tilsæt lidt ekstra smør og olie). Kødet skal brunes af ved en god varme, men pas på paprikaen ikke brænder på – du skal røre i gryden hele tiden.
  • Når kødet er brunet fint af, tilsættes tomatpure og svitses med et par min. Tilsæt så løg, champignon og bacon.
  • Tilsæt fond og lad retten simre under låg i 1 time.
  • Tilsæt fløde og retten skal op og koge kort. Smag til med salt og peber.
  • Servér med en cremt kartoffelmos og et drys hakket persille på toppen.

Velbekomme !

Prøv også min opskrift på en lækker gullasch tilberedt i Römertopf, det er virkelig også en skøn og velsmagende ret.

Julius’ ret (hvidkålsret)

Julius ret (hvidkålsret) og rugbrød

Hjemme hos os har denne ret altid heddet Julius’ ret. Julius var min farmors storebror, som jeg, da jeg var barn, hvert år besøgte sammen med min farmor. Og når vi var på besøg hos Julius og hans kone Cecile i Sønderborg, så skulle vi altid have Julius’ ret. Retten består faktisk primært bare af hakket oksekød og hvidkål, men det smager virkelig godt og jeg får så mange gode minder frem, når jeg servere denne ret. Et lille fif fra den kære onkel Julius; krydr med aromat istedet for salt – den kære mand, han var simpelthen så vild med det krydderi, og ja det smager faktisk ganske godt herpå, dog vil jeg leder det være op til dig om du vil bruge salt eller aromat hertil.

Det er en simpel, men lækker ret med hvidkål, som både er ganske nem og billig at lave. Super god som hverdagsmad. Du kan også nemt lave en stor portion, og så fryse en portion til senere.

Jeg servere retten med tilbehør af rugbrød og rødbeder – men en kogt kartoffel passer nu også godt dertil. Jeg må indrømme, at på billedet ses en købe-rødbede. Jeg har simplethed for meget om ørene, med vores to små tvillingepiger, til at jeg får syltet selv lige for tiden. Men har man tiden, vil både hjemmebagt rugbrød og hjemmesyltede rødbeder, være prikken over i’et til denne ret.

Følg linket og se min opskrift på en skønt hjemmebagt solsikkerugbrød eller kernerugbrød, begge vil være super lækre at servere hertil. Se også min opskrift på hjemmesyltede bolsjebeder og hjemmesyltede gule beder, som også vil passe godt til Julius’ ret.

Julius’ ret (hvidkålsret)

Nem og lækker ret med hvidkålg oksekød.
Forb. tid15 minutter
Tilb. tid50 minutter
Ret: aftensmad
Køkken: Dansk
Keyword: hvidkål, oksekød, sammenkogt, simremad
Antal: 4 personer
Forfatter: sannes_bord

Ingredienser

  • ½ hvidkål (ca. 1 kg)
  • 500 g hakket oksekød
  • 2 løg
  • 1 spsk olie til stegning
  • dl vand
  • 1 oksebouillon
  • 3 tsk maizena
  • tsk karry
  • salt (eller aromat) og peber
  • lidt madkulør

Sådan gør du

  • Hak løget i grove tern.
  • Snit hvidkålet (jeg snitter det groft, men det er en smagssag)
  • Svits løgene i olien til de er glasklare.
  • Tilsæt oksekød og lade det brune af.
  • Kom det snittede hvidkål i gryden og svits det lidt af, og tilsæt så vand, karry, salt og peber.
  • Lad retten småkoge ved svag varme under låg i 45 min.
  • Rør 3 tsk maizena op i lidt vand og rør det ud i retten, så sovsen jævnes.
  • Tilsæt lidt madkulør og smag til med salt og peber.
  • Servér med rugbrød og rødbeder.
    Julius' ret med tilbehør

Velbekomme !

Græsk inspireret oksekødstærte

Denne græsk inspireret oksekødstærte er fuld af smag og kraft. Nu er jeg i forvejen rigtig glad for tærter, jeg syntes simpelthen bare at de er så hyggelig en spise. Og så præsentere en god tærte sig også altid så fint på et frokost- eller aftenbord.

Her i opskriften har jeg lavet en skøn oksekødstærte, som gerne skulle lede tankerne hen på det fantastiske græske køkken. Tærten indeholder derfor både oliven, feta og et per af mine favorit krydderurter, rosmarin og timian. Og for at gøre oplevelsen perfekt, servere jeg en hjemmelavet tzatziki til, men så bliver det heller ikke ret meget bedre.

Du bestemmer selv hvor sund fløden i ostetoppingen skal være, men en fedtfattig madlavningsfløde på 4 % kan sagtens gå an, hvis du gerne vil spare lidt på kcal.

Hvis du gerne vil prøve at give tærten et ekstra pift, så prøv at udskifte det hakkede oksekød med hakket lammekød, det giver en super skøn og lidt anderledes smag.

Græsk inspireret oksekødstærte

Skøn og lækker tærte med smagen af Grækenland. Nyd både til frokost og til aften.
Forb. tid40 minutter
Tilb. tid1 time 10 minutter
Ret: frokost, Hovedret
Køkken: Dansk, græsk
Keyword: græsk, oksekød, tærte
Forfatter: sannes_bord

Ingredienser

Kødsovsen

  • 400 g hakket oksekød, ikke for fed
  • 1 stort løg
  • 4 fed hvidløg
  • 1 porre
  • 1 lille squash
  • 15 sorte oliven
  • ½ dl oksefond
  • 1-2 kviste rosmarin eller 1 spsk. tørret
  • 3-4 kviste timian eller 1 spsk tørret
  • 1 tsk røget paprika
  • ½ tsk cayenne peber
  • salt og peber

Ostetopping

  • 3 spsk creme fraiche
  • 100 g hytteost
  • 100 g fetaost
  • 1/4 dl fløde
  • 2 æg
  • salt og peber

Øvrigt

  • 4-5 tomater
  • 6 cherry tomater
  • lidt frisk salat til topping
  • 1 portion tærtedej
  • lidt olie til stegning

Sådan gør du

  • Hvis du vil bage din egen tærtedej, så start med at lave dejen da den skal hvile i 30 minutter (imens kan du lave kødsovsen). Hvis du anvender en købt tærtedej, så spring videre til næste trin.
  • Beklæd din tærteform med tærtedej og prik huller i dejen med en gaffel.
  • Bag tærten i 20 minutter ved 200 gr. alm. ovn.
  • Imens tærten bager lav da kødsovsen.
  • Hak løg, hvidløg og porre fint. Varm et par spsk. olie op i en gryde og steg løgene ved middel varme til de bliver glasklare.
  • Skru lidt op for varmen og brun kødet i gryden.
  • Skær de sorte oliven i skiver. Skræl squashen og fjern kernerne, skær den i små tern.
  • Tilsæt oliven, squash og de øvrige ingredienser og rør det hele godt sammen. Koges i 5 minutter, hvorefter gryden tages af varmen så kødsovsen kan køle lidt ned, inden den skal på tærten.
  • Hak tomaterne fint og afdryp dem godt i en si.
  • Kom æg, hytteost, fløde og creme fraiche i en skål og smulder fetaosten heri. Pisk det hele sammen og krydr med lidt salt og friskkværnet peber.

Samling

  • Når tærtebunden har forbagt tages den ud af oven og fyldet fyldes i.
    tærtebund i tærtefad
  • Start med at komme oksekødssovsen i.
    oksekødstærte
  • Fordel den afdryppede tomatmos på hele tærten.
  • Hæld ostetoppingen over og bag tærten ved 200 gr. alm. ovn i ca. 50 minutter.
    oksekødstærte 3. lag
  • Serveres med lidt frisk grønt salat på toppen og tzatziki.
    oksekødstærte færdigbagt

Velbekomme !

græsk inspireret oksekødstærte
græsk inspireret oksekødstærte
græsk inspireret oksekødstærte med tzatziki

Måske du også ville syntes om mine andre opskrifter på tærter. Prøv fx min tærte med kartofler og blomkål eller porretærte med bacon

Bo Kho – vietnamesisk oksekødssuppe

Bo kho vietnamesisk oksekødssuppe med grøntsager og nudler

Bo Kho er, hvis du sprøger mig, virkelig en smagfuld og lækker vietnamesisk suppe. Den er fuld af saft og kraft, og indeholder simpelthen det lækreste møre kød i dejlig store tern.

Jeg er faktisk ret så vild med det vietnamesiske køkken. Jeg syntes, at deres smagssammensætninger er rigtig skønne. I deres supper især, bliver der virkelig heller ikke sparet på fyldet. Selvom dette ikke altid ser sådan ud, så får man virkelig “noget for pengene” her, så at sige. Bo Kho suppen er bestemt ingen undtagelse – den mætter virkelig godt, hvis der skulle være tvivlere.

Jeg har i denne opskrift valgt at bruge oksekød i form af en flanksteak. En flanksteak er forholdsvis billig og stammer fra koens slag. Dette kød egner sig rigtig godt til at blive marineret og det bliver dejligt mørt i en suppe. Pga. udskæringen er det også rigtig nemt at anvende til Bo Kho, fordi det er super nemt, blot at skære det i nogle fine tern når det i forvejen ikke er så tykt et stykke kød.

Jeg servere suppen med risnudler, da jeg syntes de er virkelig lækre at anvende til suppe, men du kunne også med fordel udskifte risnudlerne med de fine tynde glas nudler, det vil virkelig også se flot ud. Derudover topper jeg suppen med frisk koriander, og dette vil jeg virkelig anbefale at du ikke springer over, for det giver en virkelig fantastisk smag til hele suppen.

Bo Kho – vietnamesisk oksekødssuppe med nudler

Super lækker vietnamesisk suppe, fuld af smag, saft og kraft!
Forb. tid30 minutter
Tilb. tid2 timer
Marinerings tid1 time
Ret: Hovedret, Suppe
Køkken: Vietnam
Keyword: bo kho, oksekød, spicy, suppe, vietnamesisk køkken
Forfatter: sannes_bord

Ingredienser

  • 600 g Oksekød fx flanksteak

Marinade

  • 1 stang citrongræs
  • 2 spsk fish sauce
  • 2 fed hvidløg
  • 1 knold frisk ingefær
  • 20 sorte peberkorn
  • 1 tsk groft salt
  • ½ tsk gurkemeje
  • ½ tsk stødt kanel
  • ½ tsk spidskommen
  • 1 tsk paprika
  • 1 stjerne anis.

Suppekrydderi og fyld

  • 3 spsk smagsneutral olie
  • 4 fed hvidløg
  • 1 porre
  • 1 stort løg
  • rød chili
  • 1 dåse tomatpasta (70 g) dobbelt koncentreret
  • 1 dåse kokus mælk
  • 1 ½ L vand
  • 2 hele stjerneanis
  • 6 gulerødder
  • spsk soya
  • 1 spsk chiliolie

Tilbehør

  • 250-300 g (ris)nudler
  • lidt frisk koriander

Sådan gør du

Marinering af kødet

  • Start med at skære kødet ud i store tern, fjern evt. sener.
  • Del citrongræs på langs og tværs og giv stykkerne et slag med knivens bund af skaftet, så den lige bliver "mast" lidt.
  • Kom alle ingredienserne og kødet i en skål og bland det hele godt sammen.
  • Stil skålen i køleskabet med låg eller husholdningsfilm over og lad det marinere i mindst 30 minutter, men gerne længere hvis du har tid.

Suppen

  • Varm olien godt op i en stor gryde. Fisk citrongræsset op fra kødmarinaden og steg det af i olien i 1 minut, det frigiver en masse god smag.
  • Hak hvidløget og chilien fint og svits det af i olien, inden du tilsætter fint snittet løg og porre og lader det stege ved middel varme til løgene bliver glasklare.
  • Tilsæt kødet inkl. marinade og brun kødet på alle sider.
  • Tilsæt tomatpasta og rør godt rundt. Lad det hele svitse af i 3-4 minutter uden låg.
  • Tilsæt vand, kokus mælk og stjerne anis. Lad suppen koge ved svag varme i 1 time og 15 minutter.
  • Skræl og skær gulerødderne i tykke skiver og tilsæt dem til suppen sammen med soyasauce og chiliolie. Lad suppen koge yderligere 15 minutter. Kog imens nudlerne.
  • Fjern citrongræs, stjerne anis og de peberkorn du lige kan fiske op.
  • Servering: Kom nudler i bunden af tallerkenen og hæld derefter lidt suppe over og top evt med lidt frisk koriander.

Velbekomme !

bo kho vietnamesisk oksekødssuppe med nudler og grøntsager

Måske du også vil syntes om min nemme fiskesuppe. Du finder opskriften her.

Kalvefrikassé

kalvefrikassé med nye kartofler

Kalvefrikassé er en virkelig dejlig klassiker fra mormors køkken. Retten egner sig, hvis du spørger mig, i særdeleshed godt, som en lækker søndagsmenu. Du kan med fordel servere denne ret hele året og så tilføje de grøntsager som er i sæson, og på denne måde få en skøn og alsidig ret.

Jeg laver denne kalvefrikassé med kalveyderlår, da det er et skønt stykke kød, som du kan skære i nogle pæne stykker når det har kogt færdigt. Derudover bruger jeg altid grønne asparges, da jeg syntes at det giver stuvningen en virkelig skøn smag.

Du bestemmer selv hvor “sund” din fløde skal være i stuvningen, jeg bruger piskefløde, men det fungere faktisk også rigtig fint med madlavningsfløde på helt ned til 4 %.

Kalvefrikassé

Skøn og lækker klassiker fra mormors kødgryder.
Forb. tid25 minutter
Tilb. tid2 timer
Ret: Hovedret, mormormad
Køkken: Dansk, Fransk
Keyword: frikassé, kalv, kalvefrikassé, stuvning
Forfatter: sannes_bord

Ingredienser

  • 1 kg kalveyderlår
  • dl hvidvin
  • 1 stort løg
  • 3 laurbærblade
  • 8 sorte peberkorn
  • 4 tørrede enebær
  • 3 gulerødder
  • 1 pastinak
  • 1 bundt grønne asparges
  • dl ærter
  • 1 okse bouillonterning
  • 1 spsk groft salt

Saucen

  • 50 g smør
  • dl fløde
  • 5 spsk hvedemel
  • 1 spsk (klar) eddike
  • salt og (hvid)peber

Tilbehør

  • 1 kg (nye) kartofler
  • frisk persille eller dild

Sådan gør du

  • Kødet kommes i en stor gryde, i det helt stykke. Hæld vand i gryden til det lige dækker kødet.
  • Kog op og skum godt af. Lad det hele koge et par minutter og skum så det sidste af.
  • Tilsæt 1 gulerod, skåret i et par stykker. Løget skæres i kvarte og kommes i gryden, sammen med peberkorn, enebær, laurbærblade og hvidvin. Tilsæt desuden den nederste del af de grønne asparge – den del som man plejer at kassere, den kan give god smag til stuvningen.
  • Lad det hele koge ved svag varme i 2 timer, tjek løbende om der er mere skum der kan fjernes (det gør sovsen grumset, hvis ikke det fjernes).
  • Imens kødet koger, skræl og kog da kartoflerne i let saltet vand.
  • Skræl og skær de sidste gulerødder og pastinak i mønter, gerne lidt på skrå. Kog grøntsagerne i 5 minutter i let saltet vand.
  • Tag kødet op af kogevandet og læg det til at hvile under et stykke staniol. Si kogevandet over i en skål, da du skal bruge det til sovsen. Kassér grøntsagerne.

Stuvningen

  • Smelt smørret i en gryde og pisk derefter melet til en smørbolle. Skru ned til middelvarme og tilsæt kogevandet lidt efter lidt til sovsen får en passende konsistens. Pisk det hele godt sammen, så der ikke er klumper i sovsen.
  • Lad sovsen kog i 10 minutter ved svag varme. Skær kødet ud i passende skiver
  • Tilsæt fløde, kød, ærter og de kogte grøntsager. Smag til med salt og peber.
  • Serveres med kogte kartofler og et drys af fx groft hakket persille eller frisk dild.

Velbekomme !

kalvefrikassé med nye kartofler

Lasagne bolognese, den traditionelle

lasagne bolognese og en frisk salat

Nu er lasagne bolognese en af vores absolutte favoritter når der skal hygges med lidt comfort food herhjemme! I dag er ingen undtagelse, og på denne ellers dejlige søndag, hvor vejret bare ikke lige har været helt så sommerlig, som man ellers kunne ønske sig på en juli dag, så passer denne lækre lasagne faktisk perfekt på menuen.

Jeg har i denne opskrift lavet en lækker traditionel bolognese sauce, som har fået lov til at stå og hygge sig i en times tid inden den er brugt, som lag i lasagnen. Den lange tilberedning gør at smagene bliver både lækker og lidt mere intens, end en hurtiglavet sauce.

I stedet for den meget anvendte udgave med morneysauce, bruger jeg i denne opskrift ricotta og revet ost som mellemlagene mellem plader og kødsauce. Det giver en blød og cremet konsistens, hvor det hele ikke flyder ud fordi det er for “vådt”, og så giver det altså også en virkelig skøn smag til lasagnen, hvis du spørger mig.

Du kan nu sagtens erstatte ricotta osten, med den almindelige mornaysauce hvis du er mere til denne udgave.

Lasagne bolognese

Virkelig lækker, traditionel lasagne bolognese, som den bør smage!
Forb. tid10 minutter
Tilb. tid1 time 30 minutter
Tid i ovn40 minutter
Ret: frokost, Hovedret
Køkken: Italiensk
Keyword: bolognese, comfortfood, lasagne
Forfatter: sannes_bord

Ingredienser

  • 500 g hakket oksekød (ikke for mager)
  • 2 løg
  • 3 fed hvidløg
  • 2 gulerødder
  • 2 stænger bladselleri
  • dl hvidvin
  • 2 dl okseboullion
  • 1 dl fløde (du bestemmer selv hvor sund den skal være)
  • 1 ds tomatpasta (den lille dåse, dobbelt koncentrat på 70 g)
  • 2 laurbærblade
  • Olivenolie
  • Salt og peber
  • 10-12 lasagneplader
  • 500 g ricotta ost
  • 200-300 g revet ost

Sådan gør du

  • Hak løg, hvidløg, gulerødder og ladselleri meget fint – jeg bruger en foodprocessor.
  • Svits grøntsagerne ved middel varme i 10 minutter, i 1-2 spsk. olivenolie i en gryde, tilsæt laurbærblade og lad dem svitse med.
  • Skru lidt op for varmen g tilsæt kødet. Lad kødet brune godt af og tilsæt så salt og peber.
  • Kom vinen ved kødet og lad retten koge i ca. 10 miinutter, til vinen næsten er kogt væk. Rør i gryden af og til.
  • Tilsæt tomatpastaen og rør godt rundt.
  • Tilsæt okseboullion og lad retten simre under låg i 1 time, rør i retten et par gange undervejs.
  • Tilsæt fløden og lad retten koge i 10 minutter igen.
  • Smag til med salt og peber.

Opbygning af lasagne bolognse

  • Start med at dække bunden af et (helt kvardratisk) ildfast fad.
    første lag i lasagne
  • Dæk kødet med et lag lasagneplader, knæk evt. et par af dem, så du får stykker så hele bunden kan dækkes.
  • Smør ricotta ost på pladerne og drys med revet ost ovenpå.
  • Gentag nu i to lag mere og slut af med ricotta og godt med revet ost.
  • Bag lasagnen ved 200 gr. alm ovn i ca. 40 minutter.

Velbekomme !

lasagne bolognese

Tip: Servér din lasagne bolognese med en frisk salat og evt. lidt friskbagt brød til. Se min opskrift på en dejlig spinatsalat her.

Som alternativ til denne skønne traditionelle lasagne bolognese kan jeg anbefale dig at prøve min opskrifter på fiskelasagne, vegetarisk lasagne af plantefars, eller den hurtige hverdags lasagne.

Stegt lever med bløde løg og pandesovs

stegt lever med bløde løg, pandesovs, nye kartofler og dampet spidskål

Ja jeg ved det godt, dette er en klokkeklar mormor-ret, eller nærmere i min familie er det en klokkeklar farmor-ret. Ikke desto mindre har det altid været, og vil nok blive ved med at være, min yndlingsret. Stegt lever, amen altså mine tænder løber i vand, bare ved tanken.

Dengang jeg var barn, kan jeg huske hvordan venner og veninder altid så meget forbløffede og nogle gange lettere chokerede ud, når du spurgte hvad min yndlingsret var og så fik af vide (med et skævt smil) stegt lever! Ja det var, som du sikker har regnet ud, ikke ret mange der delte min begejstring. Men altså, det smager jo bare helt fantastisk. Kan men så toppe retten med nye kartofler og fx som på billedet lidt dampet spidskål, ja så er jeg en meget glad kvinde!

Jeg husker hvordan min farmor lavede et stort fad, hvor de skønne stykker lever bare svømmede rundt i en pøl af brun sovs – MUMS!

Som en hyldest til min farmor, vil jeg derfor lige lægge denne, ret så simple, opskrift på bloggen – måske der er andre end mig derude, som bare elsker stegt lever!

stegt lever med blødeløg, pandesovs. nye kartofler og dampet spidskål
Udskriv
5 fra 1 stemme

Stegt lever med bløde løg og pandesovs

Fantastisk god gammeldags dansk ret.
Forb. tid10 minutter
Tilb. tid25 minutter
Ret: Hovedret
Køkken: Dansk
Keyword: lever, mormormad, stegtlever
Antal: 4 personer
Forfatter: sannes_bord

Ingredienser

  • 800 g kalvelever (svinelever kan også bruges)
  • 2-3 løg
  • lidt olie og smør til stegning
  • salt og peber
  • 2-3 tsk maizena til at jævne sovsen med
  • lidt sovsekulør

Tilbehør

  • 800-900 g nye kartofler
  • 1 spidskål

Sådan gør du

  • Start med at rense kartoflerne og kog dem i 20 minutter. Gem kogevandet.
  • Efter et par minutters kogning af kartoflerne, begynd da med løgene. Skær løgene i ringe og steg dem i smør på en varm pande et par minutter, til de begynder at tage farve. Læg dem på en tallerken eller et fad med staniol over.
  • Krydr leverstykkerne med salt og peber på begge sider.
  • Varm en pande godt op med lidt olie og smør, og steg så stykkerne i et par minuter på hver side. Hvis de, som på billedet, er tynde skal de kun have ca. 2 minutter. Steg ved høj varme, så der kommer lidt stegeskorpe på kødet.
  • Lav en pandesovs ved at hælde kogevandet fra kartoflerne (du skal bruge max ½ L) i panden og lad det koge op. Tilføj evt. en oksebouillonterning. Rør et par tsk. maizena mel ud i lidt vand og pisk det i sovsen, så den jævnes. Tilføj evt. lidt mere, så du får en den ønskede tykkelse på sovsen.
  • Tilsæt lidt sovskulør indtil du får den ønskede farve på sovsen.
  • Læg leverstykkerne op i sovsen, top med de bløde løg og lad dem varme sig i sovsen mens du damper spidskålen.
  • Skær spidskålet i 4 store stykker på langs.
  • Læg stykkerne i en stor gryde med ca. 5-10 cm. letsaltet vand. Kog dem under låg i 4-5 minutter.
  • Servér med kogte nye kartofler og dampet spidskål.

Velbekomme !

stegt lever med bløde løg i pandesovs

Tip: Prøv også min alternative opskrift på lever i rødvinssauce, som serveres med glaseret rødløg og sprødt selleridrys.

Gullasch tilberedt i Römertopf

gullasch med kartoffelmos

Gullasch er ægte efterårs- og vinterklassiker af en simreret. Retten bliver ofte regnet for at være Ungarns nationalret, dog var den oprindelige udgave en suppe og ikke en sammenkogt ret som i denne opskrift.

Når jeg vælger at tilberede min gullasch i en Römrtopf, så er det fordi at man ved denne tilberedningsmetode bibeholder alt saft og kræft i retten, hvilket giver et virkelig lækkert og saftigt resultat.

Jeg servere min gullasch med fløjelsblød kartoffelmos og så er der ikke et øje tørt længere.

Det skal du bruge 3-4 personer

  • 600 g oksekød i tern eller strimler
  • 3 gulerødder
  • 2 store løg
  • 2 fed hvidløg
  • 6 dl. oksebouillon
  • 3 tsk. tomat puré
  • 4 spsk. mel
  • 2 tsk. paprika
  • 1 tsk. spidskommen
  • Salt og peber
  • Kartoffelmos af 1-1½ kg. kartofler
  • Lidt frisk persille til pynt

Sådan gør du

  1. Hak løg og hvidløg fint.
  2. Skræl og skær gulerødderne i mønter.
  3. Bland mel, salt, peber, spidskommen og paprika i en skål og vend oksekødet heri.
  4. Start med at komme løg og hvidløg i Rømertopfen.
  5. Læg så kødet ovenpå og drys det overskydende af melblandingen over.
  6. Hæld bouillonen ved, læg låg på og sæt fadet i ovnen.
  7. Steges ved 200 gr alm. ovn, i 2 timer.
  8. Servér med kartoffelmos og frisk persille.

Velbekomme !

gullasch i rømertopf med kartoffelmos

Tip: Hæld lidt mere væde ved hvis du ønsker mere sovs, herved kan du efter endt stegetid hælde væden over i en gryde, jævne den og evt. tilsætte lidt madkulør før den igen blandes med kødet og grøntsagerne.

Millionbøf med kartoffelmos

millionbøf med kartoffelmos

Jeg husker, at vi i min barndom har fået millionbøf rigtig ofte – faktisk kan jeg ikke huske hvornår jeg sidst har lavet denne ret, for efter jeg fløj fra reden havde jeg travlt med at udforske andre retter.

Faktisk smager millionbøf jo rigtig dejligt, og så er det en nem ret lige at bikse sammen. På denne kolde årstid og sådan en kold januardag som det har været i dag – ja der må jeg indrømme at denne ret var helt perfekt. Måske jeg skal til at finde lidt flere af de gamle klassikere frem igen.

Jeg servere kartoffelmos når vi får millionbøf, men du kan sagtens servere ris, kogte kartofler eller pasta til i stedet.

Det skal du bruge (4 personer)

Millonbøf:

  • 500 g hakket oksekød
  • 2 gulerødder
  • 2 store løg
  • 2 fed hvidløg
  • 2 stænger bladselleri
  • 3 dl. vand + 1 oksebouillonterning
  • ½ dl. mælk
  • 1 spsk. tomatpasta
  • Lidt maizena jævning
  • Salt og peber
  • Smør til stegning ca. 20 g
  • Evt soveskulør

Kartoffelmos:

  • 900 g kartofler
  • 1-1½ dl. mælk
  • 25 g smør
  • Salt og peber

Sådan gør du

  1. Hak løg, hvidløg fint, gulerødder og bladselleri fint
  2. Smelt smørret i en gryde og svits løg og hvidløg heri, til de er glasklare
  3. Tilsæt kødet og brun det af
  4. Tilsæt gulerødder, bladselleri og tomatpasta og rør godt rundt
  5. Lad det hele stege et par minutter
  6. Tilsæt vand, mælk og bouillonterning og lad sovsen koge under låg i 30 minutter ved svag varme
  7. Skræl kartoflerne og skær dem i små tern
  8. Kog kartoflerne i usaltet vand i 18 minutter
  9. Hæld vandet fra og tilsæt smør og mælk
  10. Pisk kartoflerne til en luftig mos, tilsæt evt mere smør eller mælk hvis den er lidt for tyk.
  11. Smag mosen til med salt og peber
  12. Jævn millionbøffen med maizena, smag til med salt og peber og tilsæt evt. sovsekulør indtil sovsen får den ønskede farve

Velbekomme !

millionbøf med kartoffelmos