fbpx
Sannes Bord

Hovedretter med okse- og kalvekød

Græsk inspireret oksekødstærte

Denne græsk inspireret oksekødstærte er fuld af smag og kraft. Nu er jeg i forvejen rigtig glad for tærter, jeg syntes simpelthen bare at de er så hyggelig en spise. Og så præsentere en god tærte sig også altid så fint på et frokost- eller aftenbord.

Her i opskriften har jeg lavet en skøn oksekødstærte, som gerne skulle lede tankerne hen på det fantastiske græske køkken. Tærten indeholder derfor både oliven, feta og et per af mine favorit krydderurter, rosmarin og timian. Og for at gøre oplevelsen perfekt, servere jeg en hjemmelavet tzatziki til, men så bliver det heller ikke ret meget bedre.

Du bestemmer selv hvor sund fløden i ostetoppingen skal være, men en fedtfattig madlavningsfløde på 4 % kan sagtens gå an, hvis du gerne vil spare lidt på kcal.

Hvis du gerne vil prøve at give tærten et ekstra pift, så prøv at udskifte det hakkede oksekød med hakket lammekød, det giver en super skøn og lidt anderledes smag.

Græsk inspireret oksekødstærte

Skøn og lækker tærte med smagen af Grækenland. Nyd både til frokost og til aften.
Forb. tid40 min
Tilb. tid1 t 10 min
Ret: frokost, Hovedret
Køkken: Dansk, græsk
Keyword: græsk, oksekød, tærte
Forfatter: sannes_bord

Ingredienser

Kødsovsen

  • 400 g hakket oksekød, ikke for fed
  • 1 stort løg
  • 4 fed hvidløg
  • 1 porre
  • 1 lille squash
  • 15 sorte oliven
  • ½ dl oksefond
  • 1-2 kviste rosmarin eller 1 spsk. tørret
  • 3-4 kviste timian eller 1 spsk tørret
  • 1 tsk røget paprika
  • ½ tsk cayenne peber
  • salt og peber

Ostetopping

  • 3 spsk creme fraiche
  • 100 g hytteost
  • 100 g fetaost
  • 1/4 dl fløde
  • 2 æg
  • salt og peber

Øvrigt

  • 4-5 tomater
  • 6 cherry tomater
  • lidt frisk salat til topping
  • 1 portion tærtedej
  • lidt olie til stegning

Sådan gør du

  • Hvis du vil bage din egen tærtedej, så start med at lave dejen da den skal hvile i 30 minutter (imens kan du lave kødsovsen). Hvis du anvender en købt tærtedej, så spring videre til næste trin.
  • Beklæd din tærteform med tærtedej og prik huller i dejen med en gaffel.
  • Bag tærten i 20 minutter ved 200 gr. alm. ovn.
  • Imens tærten bager lav da kødsovsen.
  • Hak løg, hvidløg og porre fint. Varm et par spsk. olie op i en gryde og steg løgene ved middel varme til de bliver glasklare.
  • Skru lidt op for varmen og brun kødet i gryden.
  • Skær de sorte oliven i skiver. Skræl squashen og fjern kernerne, skær den i små tern.
  • Tilsæt oliven, squash og de øvrige ingredienser og rør det hele godt sammen. Koges i 5 minutter, hvorefter gryden tages af varmen så kødsovsen kan køle lidt ned, inden den skal på tærten.
  • Hak tomaterne fint og afdryp dem godt i en si.
  • Kom æg, hytteost, fløde og creme fraiche i en skål og smulder fetaosten heri. Pisk det hele sammen og krydr med lidt salt og friskkværnet peber.

Samling

  • Når tærtebunden har forbagt tages den ud af oven og fyldet fyldes i.
    tærtebund i tærtefad
  • Start med at komme oksekødssovsen i.
    oksekødstærte
  • Fordel den afdryppede tomatmos på hele tærten.
  • Hæld ostetoppingen over og bag tærten ved 200 gr. alm. ovn i ca. 50 minutter.
    oksekødstærte 3. lag
  • Serveres med lidt frisk grønt salat på toppen og tzatziki.
    oksekødstærte færdigbagt

Velbekomme !

græsk inspireret oksekødstærte
græsk inspireret oksekødstærte
græsk inspireret oksekødstærte med tzatziki

Måske du også ville syntes om mine andre opskrifter på tærter. Prøv fx min tærte med kartofler og blomkål eller porretærte med bacon

Bo Kho – vietnamesisk oksekødssuppe

Bo kho vietnamesisk oksekødssuppe med grøntsager og nudler

Bo Kho er, hvis du sprøger mig, virkelig en smagfuld og lækker vietnamesisk suppe. Den er fuld af saft og kraft, og indeholder simpelthen det lækreste møre kød i dejlig store tern.

Jeg er faktisk ret så vild med det vietnamesiske køkken. Jeg syntes, at deres smagssammensætninger er rigtig skønne. I deres supper især, bliver der virkelig heller ikke sparet på fyldet. Selvom dette ikke altid ser sådan ud, så får man virkelig “noget for pengene” her, så at sige. Bo Kho suppen er bestemt ingen undtagelse – den mætter virkelig godt, hvis der skulle være tvivlere.

Jeg har i denne opskrift valgt at bruge oksekød i form af en flanksteak. En flanksteak er forholdsvis billig og stammer fra koens slag. Dette kød egner sig rigtig godt til at blive marineret og det bliver dejligt mørt i en suppe. Pga. udskæringen er det også rigtig nemt at anvende til Bo Kho, fordi det er super nemt, blot at skære det i nogle fine tern når det i forvejen ikke er så tykt et stykke kød.

Jeg servere suppen med risnudler, da jeg syntes de er virkelig lækre at anvende til suppe, men du kunne også med fordel udskifte risnudlerne med de fine tynde glas nudler, det vil virkelig også se flot ud. Derudover topper jeg suppen med frisk koriander, og dette vil jeg virkelig anbefale at du ikke springer over, for det giver en virkelig fantastisk smag til hele suppen.

Bo Kho – vietnamesisk oksekødssuppe med nudler

Super lækker vietnamesisk suppe, fuld af smag, saft og kraft!
Forb. tid30 min
Tilb. tid2 t
Marinerings tid1 t
Ret: Hovedret, Suppe
Køkken: Vietnam
Keyword: bo kho, oksekød, spicy, suppe, vietnamesisk køkken
Forfatter: sannes_bord

Ingredienser

  • 600 g Oksekød fx flanksteak

Marinade

  • 1 stang citrongræs
  • 2 spsk fish sauce
  • 2 fed hvidløg
  • 1 knold frisk ingefær
  • 20 sorte peberkorn
  • 1 tsk groft salt
  • ½ tsk gurkemeje
  • ½ tsk stødt kanel
  • ½ tsk spidskommen
  • 1 tsk paprika
  • 1 stjerne anis.

Suppekrydderi og fyld

  • 3 spsk smagsneutral olie
  • 4 fed hvidløg
  • 1 porre
  • 1 stort løg
  • rød chili
  • 1 dåse tomatpasta (70 g) dobbelt koncentreret
  • 1 dåse kokus mælk
  • 1 ½ L vand
  • 2 hele stjerneanis
  • 6 gulerødder
  • spsk soya
  • 1 spsk chiliolie

Tilbehør

  • 250-300 g (ris)nudler
  • lidt frisk koriander

Sådan gør du

Marinering af kødet

  • Start med at skære kødet ud i store tern, fjern evt. sener.
  • Del citrongræs på langs og tværs og giv stykkerne et slag med knivens bund af skaftet, så den lige bliver "mast" lidt.
  • Kom alle ingredienserne og kødet i en skål og bland det hele godt sammen.
  • Stil skålen i køleskabet med låg eller husholdningsfilm over og lad det marinere i mindst 30 minutter, men gerne længere hvis du har tid.

Suppen

  • Varm olien godt op i en stor gryde. Fisk citrongræsset op fra kødmarinaden og steg det af i olien i 1 minut, det frigiver en masse god smag.
  • Hak hvidløget og chilien fint og svits det af i olien, inden du tilsætter fint snittet løg og porre og lader det stege ved middel varme til løgene bliver glasklare.
  • Tilsæt kødet inkl. marinade og brun kødet på alle sider.
  • Tilsæt tomatpasta og rør godt rundt. Lad det hele svitse af i 3-4 minutter uden låg.
  • Tilsæt vand, kokus mælk og stjerne anis. Lad suppen koge ved svag varme i 1 time og 15 minutter.
  • Skræl og skær gulerødderne i tykke skiver og tilsæt dem til suppen sammen med soyasauce og chiliolie. Lad suppen koge yderligere 15 minutter. Kog imens nudlerne.
  • Fjern citrongræs, stjerne anis og de peberkorn du lige kan fiske op.
  • Servering: Kom nudler i bunden af tallerkenen og hæld derefter lidt suppe over og top evt med lidt frisk koriander.

Velbekomme !

bo kho vietnamesisk oksekødssuppe med nudler og grøntsager

Måske du også vil syntes om min nemme fiskesuppe. Du finder opskriften her.

Kalvefrikassé

kalvefrikassé med nye kartofler

Kalvefrikassé er en virkelig dejlig klassiker fra mormors køkken. Retten egner sig, hvis du spørger mig, i særdeleshed godt, som en lækker søndagsmenu. Du kan med fordel servere denne ret hele året og så tilføje de grøntsager som er i sæson, og på denne måde få en skøn og alsidig ret.

Jeg laver denne kalvefrikassé med kalveyderlår, da det er et skønt stykke kød, som du kan skære i nogle pæne stykker når det har kogt færdigt. Derudover bruger jeg altid grønne asparges, da jeg syntes at det giver stuvningen en virkelig skøn smag.

Du bestemmer selv hvor “sund” din fløde skal være i stuvningen, jeg bruger piskefløde, men det fungere faktisk også rigtig fint med madlavningsfløde på helt ned til 4 %.

Kalvefrikassé

Skøn og lækker klassiker fra mormors kødgryder.
Forb. tid25 min
Tilb. tid2 t
Ret: Hovedret, mormormad
Køkken: Dansk, Fransk
Keyword: frikassé, kalv, kalvefrikassé, stuvning
Forfatter: sannes_bord

Ingredienser

  • 1 kg kalveyderlår
  • dl hvidvin
  • 1 stort løg
  • 3 laurbærblade
  • 8 sorte peberkorn
  • 4 tørrede enebær
  • 3 gulerødder
  • 1 pastinak
  • 1 bundt grønne asparges
  • dl ærter
  • 1 okse bouillonterning
  • 1 spsk groft salt

Saucen

  • 50 g smør
  • dl fløde
  • 5 spsk hvedemel
  • 1 spsk (klar) eddike
  • salt og (hvid)peber

Tilbehør

  • 1 kg (nye) kartofler
  • frisk persille eller dild

Sådan gør du

  • Kødet kommes i en stor gryde, i det helt stykke. Hæld vand i gryden til det lige dækker kødet.
  • Kog op og skum godt af. Lad det hele koge et par minutter og skum så det sidste af.
  • Tilsæt 1 gulerod, skåret i et par stykker. Løget skæres i kvarte og kommes i gryden, sammen med peberkorn, enebær, laurbærblade og hvidvin. Tilsæt desuden den nederste del af de grønne asparge – den del som man plejer at kassere, den kan give god smag til stuvningen.
  • Lad det hele koge ved svag varme i 2 timer, tjek løbende om der er mere skum der kan fjernes (det gør sovsen grumset, hvis ikke det fjernes).
  • Imens kødet koger, skræl og kog da kartoflerne i let saltet vand.
  • Skræl og skær de sidste gulerødder og pastinak i mønter, gerne lidt på skrå. Kog grøntsagerne i 5 minutter i let saltet vand.
  • Tag kødet op af kogevandet og læg det til at hvile under et stykke staniol. Si kogevandet over i en skål, da du skal bruge det til sovsen. Kassér grøntsagerne.

Stuvningen

  • Smelt smørret i en gryde og pisk derefter melet til en smørbolle. Skru ned til middelvarme og tilsæt kogevandet lidt efter lidt til sovsen får en passende konsistens. Pisk det hele godt sammen, så der ikke er klumper i sovsen.
  • Lad sovsen kog i 10 minutter ved svag varme. Skær kødet ud i passende skiver
  • Tilsæt fløde, kød, ærter og de kogte grøntsager. Smag til med salt og peber.
  • Serveres med kogte kartofler og et drys af fx groft hakket persille eller frisk dild.

Velbekomme !

kalvefrikassé med nye kartofler

Lasagne bolognese, den traditionelle

lasagne bolognese og en frisk salat

Nu er lasagne bolognese en af vores absolutte favoritter når der skal hygges med lidt comfort food herhjemme! I dag er ingen undtagelse, og på denne ellers dejlige søndag, hvor vejret bare ikke lige har været helt så sommerlig, som man ellers kunne ønske sig på en juli dag, så passer denne lækre lasagne faktisk perfekt på menuen.

Jeg har i denne opskrift lavet en lækker traditionel bolognese sauce, som har fået lov til at stå og hygge sig i en times tid inden den er brugt, som lag i lasagnen. Den lange tilberedning gør at smagene bliver både lækker og lidt mere intens, end en hurtiglavet sauce.

I stedet for den meget anvendte udgave med morneysauce, bruger jeg i denne opskrift ricotta og revet ost som mellemlagene mellem plader og kødsauce. Det giver en blød og cremet konsistens, hvor det hele ikke flyder ud fordi det er for “vådt”, og så giver det altså også en virkelig skøn smag til lasagnen, hvis du spørger mig.

Du kan nu sagtens erstatte ricotta osten, med den almindelige mornaysauce hvis du er mere til denne udgave.

Lasagne bolognese

Virkelig lækker, traditionel lasagne bolognese, som den bør smage!
Forb. tid10 min
Tilb. tid1 t 30 min
Tid i ovn40 min
Ret: frokost, Hovedret
Køkken: Italiensk
Keyword: bolognese, comfortfood, lasagne
Forfatter: sannes_bord

Ingredienser

  • 500 g hakket oksekød (ikke for mager)
  • 2 løg
  • 3 fed hvidløg
  • 2 gulerødder
  • 2 stænger bladselleri
  • dl hvidvin
  • 2 dl okseboullion
  • 1 dl fløde (du bestemmer selv hvor sund den skal være)
  • 1 ds tomatpasta (den lille dåse, dobbelt koncentrat på 70 g)
  • 2 laurbærblade
  • Olivenolie
  • Salt og peber
  • 10-12 lasagneplader
  • 500 g ricotta ost
  • 200-300 g revet ost

Sådan gør du

  • Hak løg, hvidløg, gulerødder og ladselleri meget fint – jeg bruger en foodprocessor.
  • Svits grøntsagerne ved middel varme i 10 minutter, i 1-2 spsk. olivenolie i en gryde, tilsæt laurbærblade og lad dem svitse med.
  • Skru lidt op for varmen g tilsæt kødet. Lad kødet brune godt af og tilsæt så salt og peber.
  • Kom vinen ved kødet og lad retten koge i ca. 10 miinutter, til vinen næsten er kogt væk. Rør i gryden af og til.
  • Tilsæt tomatpastaen og rør godt rundt.
  • Tilsæt okseboullion og lad retten simre under låg i 1 time, rør i retten et par gange undervejs.
  • Tilsæt fløden og lad retten koge i 10 minutter igen.
  • Smag til med salt og peber.

Opbygning af lasagne bolognse

  • Start med at dække bunden af et (helt kvardratisk) ildfast fad.
    første lag i lasagne
  • Dæk kødet med et lag lasagneplader, knæk evt. et par af dem, så du får stykker så hele bunden kan dækkes.
  • Smør ricotta ost på pladerne og drys med revet ost ovenpå.
  • Gentag nu i to lag mere og slut af med ricotta og godt med revet ost.
  • Bag lasagnen ved 200 gr. alm ovn i ca. 40 minutter.

Velbekomme !

lasagne bolognese

Tip: Servér din lasagne bolognese med en frisk salat og evt. lidt friskbagt brød til. Se min opskrift på en dejlig spinatsalat her.

Som alternativ til denne skønne traditionelle lasagne bolognese kan jeg anbefale dig at prøve min opskrifter på fiskelasagne, vegetarisk lasagne af plantefars, eller den hurtige hverdags lasagne.

Stegt lever med bløde løg og pandesovs

stegt lever med bløde løg, pandesovs, nye kartofler og dampet spidskål

Ja jeg ved det godt, dette er en klokkeklar mormor-ret, eller nærmere i min familie er det en klokkeklar farmor-ret. Ikke desto mindre har det altid været, og vil nok blive ved med at være, min yndlingsret. Stegt lever, amen altså mine tænder løber i vand, bare ved tanken.

Dengang jeg var barn, kan jeg huske hvordan venner og veninder altid så meget forbløffede og nogle gange lettere chokerede ud, når du spurgte hvad min yndlingsret var og så fik af vide (med et skævt smil) stegt lever! Ja det var, som du sikker har regnet ud, ikke ret mange der delte min begejstring. Men altså, det smager jo bare helt fantastisk. Kan men så toppe retten med nye kartofler og fx som på billedet lidt dampet spidskål, ja så er jeg en meget glad kvinde!

Jeg husker hvordan min farmor lavede et stort fad, hvor de skønne stykker lever bare svømmede rundt i en pøl af brun sovs – MUMS!

Som en hyldest til min farmor, vil jeg derfor lige lægge denne, ret så simple, opskrift på bloggen – måske der er andre end mig derude, som bare elsker stegt lever!

Stegt lever med bløde løg og pandesovs

Fantastisk god gammeldags dansk ret.
Forb. tid10 min
Tilb. tid25 min
Ret: Hovedret
Køkken: Dansk
Keyword: lever, mormormad, stegtlever
Antal: 4 personer
Forfatter: sannes_bord

Ingredienser

  • 800 g kalvelever (svinelever kan også bruges)
  • 2-3 løg
  • lidt olie og smør til stegning
  • salt og peber
  • 2-3 tsk maizena til at jævne sovsen med
  • lidt sovsekulør

Tilbehør

  • 800-900 g nye kartofler
  • 1 spidskål

Sådan gør du

  • Start med at rense kartoflerne og kog dem i 20 minutter. Gem kogevandet.
  • Efter et par minutters kogning af kartoflerne, begynd da med løgene. Skær løgene i ringe og steg dem i smør på en varm pande et par minutter, til de begynder at tage farve. Læg dem på en tallerken eller et fad med staniol over.
  • Krydr leverstykkerne med salt og peber på begge sider.
  • Varm en pande godt op med lidt olie og smør, og steg så stykkerne i et par minuter på hver side. Hvis de, som på billedet, er tynde skal de kun have ca. 2 minutter. Steg ved høj varme, så der kommer lidt stegeskorpe på kødet.
  • Lav en pandesovs ved at hælde kogevandet fra kartoflerne (du skal bruge max ½ L) i panden og lad det koge op. Tilføj evt. en oksebouillonterning. Rør et par tsk. maizena mel ud i lidt vand og pisk det i sovsen, så den jævnes. Tilføj evt. lidt mere, så du får en den ønskede tykkelse på sovsen.
  • Tilsæt lidt sovskulør indtil du får den ønskede farve på sovsen.
  • Læg leverstykkerne op i sovsen, top med de bløde løg og lad dem varme sig i sovsen mens du damper spidskålen.
  • Skær spidskålet i 4 store stykker på langs.
  • Læg stykkerne i en stor gryde med ca. 5-10 cm. letsaltet vand. Kog dem under låg i 4-5 minutter.
  • Servér med kogte nye kartofler og dampet spidskål.

Velbekomme !

stegt lever med bløde løg i pandesovs

Tip: Prøv også min alternative opskrift på lever i rødvinssauce, som serveres med glaseret rødløg og sprødt selleridrys.

Gullasch tilberedt i Römertopf

gullasch med kartoffelmos

Gullasch er ægte efterårs- og vinterklassiker af en simreret. Retten bliver ofte regnet for at være Ungarns nationalret, dog var den oprindelige udgave en suppe og ikke en sammenkogt ret som i denne opskrift.

Når jeg vælger at tilberede min gullasch i en Römrtopf, så er det fordi at man ved denne tilberedningsmetode bibeholder alt saft og kræft i retten, hvilket giver et virkelig lækkert og saftigt resultat.

Jeg servere min gullasch med fløjelsblød kartoffelmos og så er der ikke et øje tørt længere.

Det skal du bruge 3-4 personer

  • 600 g oksekød i tern eller strimler
  • 3 gulerødder
  • 2 store løg
  • 2 fed hvidløg
  • 6 dl. oksebouillon
  • 3 tsk. tomat puré
  • 4 spsk. mel
  • 2 tsk. paprika
  • 1 tsk. spidskommen
  • Salt og peber
  • Kartoffelmos af 1-1½ kg. kartofler
  • Lidt frisk persille til pynt

Sådan gør du

  1. Hak løg og hvidløg fint.
  2. Skræl og skær gulerødderne i mønter.
  3. Bland mel, salt, peber, spidskommen og paprika i en skål og vend oksekødet heri.
  4. Start med at komme løg og hvidløg i Rømertopfen.
  5. Læg så kødet ovenpå og drys det overskydende af melblandingen over.
  6. Hæld bouillonen ved, læg låg på og sæt fadet i ovnen.
  7. Steges ved 200 gr alm. ovn, i 2 timer.
  8. Servér med kartoffelmos og frisk persille.

Velbekomme !

gullasch i rømertopf med kartoffelmos

Tip: Hæld lidt mere væde ved hvis du ønsker mere sovs, herved kan du efter endt stegetid hælde væden over i en gryde, jævne den og evt. tilsætte lidt madkulør før den igen blandes med kødet og grøntsagerne.

Millionbøf med kartoffelmos

millionbøf med kartoffelmos

Jeg husker, at vi i min barndom har fået millionbøf rigtig ofte – faktisk kan jeg ikke huske hvornår jeg sidst har lavet denne ret, for efter jeg fløj fra reden havde jeg travlt med at udforske andre retter.

Faktisk smager millionbøf jo rigtig dejligt, og så er det en nem ret lige at bikse sammen. På denne kolde årstid og sådan en kold januardag som det har været i dag – ja der må jeg indrømme at denne ret var helt perfekt. Måske jeg skal til at finde lidt flere af de gamle klassikere frem igen.

Jeg servere kartoffelmos når vi får millionbøf, men du kan sagtens servere ris, kogte kartofler eller pasta til i stedet.

Det skal du bruge (4 personer)

Millonbøf:

  • 500 g hakket oksekød
  • 2 gulerødder
  • 2 store løg
  • 2 fed hvidløg
  • 2 stænger bladselleri
  • 3 dl. vand + 1 oksebouillonterning
  • ½ dl. mælk
  • 1 spsk. tomatpasta
  • Lidt maizena jævning
  • Salt og peber
  • Smør til stegning ca. 20 g
  • Evt soveskulør

Kartoffelmos:

  • 900 g kartofler
  • 1-1½ dl. mælk
  • 25 g smør
  • Salt og peber

Sådan gør du

  1. Hak løg, hvidløg fint, gulerødder og bladselleri fint
  2. Smelt smørret i en gryde og svits løg og hvidløg heri, til de er glasklare
  3. Tilsæt kødet og brun det af
  4. Tilsæt gulerødder, bladselleri og tomatpasta og rør godt rundt
  5. Lad det hele stege et par minutter
  6. Tilsæt vand, mælk og bouillonterning og lad sovsen koge under låg i 30 minutter ved svag varme
  7. Skræl kartoflerne og skær dem i små tern
  8. Kog kartoflerne i usaltet vand i 18 minutter
  9. Hæld vandet fra og tilsæt smør og mælk
  10. Pisk kartoflerne til en luftig mos, tilsæt evt mere smør eller mælk hvis den er lidt for tyk.
  11. Smag mosen til med salt og peber
  12. Jævn millionbøffen med maizena, smag til med salt og peber og tilsæt evt. sovsekulør indtil sovsen får den ønskede farve

Velbekomme !

millionbøf med kartoffelmos

Lever i rødvinssauce

Lever i rødvinssauce er et super lækkert alternativ til den traditionelle stegte lever med bløde løg og pandesovs, som vi kender den fra det gode gamle danske køkken.

Nu er stegt lever, hvad enten der er svine-, kalve- eller kyllingelever, dog ofte en ret som deler vandene. Typisk er det noget folk enten elsker eller hader. Jeg har altid hørt til den første gruppe. Lige siden jeg kan huske, har stegt lever været min livret! Jeg er vild med den dejlige smag som kødet har, og den skønne bløde konsistens er bare helt perfekt. Min favorit er kalvelever.

I denne opskrift, er jeg dog gået lidt ud af den traditionelle “boks” som stegt lever plejer at være i. Som jeg kan huske fra min barndom, så skulle stegt lever serveres med kartofler, brun sovs og bløde løg. Jeg er gået ud fra grundtanken og beholdt de kogte kartofler, men skiftet sovsen ud med en rødvinssauce og de bløde løg er skiftet ud med glasseret rødløg og lidt sprødt drys af selleri.

Jeg syntes at rødvinssaucen giver en lækker kontrast til smagen af lever, og de søde løg og det sprøde selleri drys, giver en virkelig spændende ny udgave af min gamle favorit. Jeg håber også at du vil bliver glad for denne nye udgave.

Det skal du bruge ( 4 personer)

  • 800 g kalvelever i stykker á 2-3 cm. tykkelse
  • Lidt smør og olie til stegning
  • 800-900 g kartofler
  • Salt og peber
  • Lidt hakket persille

Glaseret rødløg

  • 3 rødløg
  • 1 spsk. smør
  • 1½ spsk. rørsukker
  • ½ dl. balsamico
  • Salt og peber

Selleri drys

  • 1/4 knoldselleri
  • Lidt olie til stegning
  • Salt og peber

Rødvinssauce

  • 100 g skalotteløg
  • 2 fed hvidløg
  • 1 tsk. timian
  • 1 spsk. balsamico
  • 2 dl god tør rødvin
  • Fedtet fra panden efter stegningen af lever
  • 1 dl. fløde
  • 1 tsk. smør
  • 1 dl. vand + 1 oksebouillon
  • Lidt maizena til jævning
  • Lidt olie
  • Evt. sovsekulør

Sådan gør du

  1. Start med at lave rødvinssaucen (når den koger ind, gå da videre til de næste trin); Hak skalotteløg og hvidløg i grove stykker. Varm lidt olie op i en gryde, og svits skalotteløg, hvidløg og timian til løgene er glasklare. Tilsæt balsamico og lad det hele koge et par minutter. Tilsæt rødvinen og kog ind til halv mængde. Tilsæt fedtet fra panden og bouillon. Lad saucen simre ved svag varme i 25 minutter. Hæld saucen over i en anden gryde gennem en si og tilsæt så fløden. Lad saucen koge op og tilsæt så smørret. Smag til med salt og peber. Jævn saucen med maizena, hvis den er lidt tynd og tilsæt sovsekulør til du får en fin farve.
  2. Steg leverstykkerne i en blanding af olie og smør på en varm pande – de skal steget ved høj varme, så de får lidt steget skorpe. Steges i 2,5 minutter på hver side. Læg stykkerne i et ildfast fad med et låg af stanniol og hold dem lune i ovnen ved 75 gr. varmluft til kartofler, og andet tilbehør er færdigtilberedt. Husk at gemme fedtet fra panden til saucen.
  3. Skræl og kog kartoflerne i letsaltet vand i 20 minutter.
  4. Skræl og riv knoldselleri groft og steg de revne stykker i rigeligt olie på en meget varm pande. Rør godt i panden, mens stykkerne steger så de ikke klumper sammen. Når stykkerne holder op med at bruse i olien og er blevet fint gyldne, lægges de på en tallerken med et par ark køkkenrulle og drypper af.
  5. Skær rødløgene i skiver (ikke alt for tynde). Svits løgene smørret ved middel varme, til de er glasklare. Tilsæt balsamico, rørsukker, salt og lidt peber. Lad balsamicoen kog ind, til det bliver en tyk sirup og sluk så for panden.

Velbekomme !

stegt kalve lever med glasseret rødløg, selleri drys, kogte kartofler og rødvinssauce

Tip: Prøv som alternativ til denne lever i rødvinssauce ,min opskrift på traditionel stegt lever med bløde løg og pandesovs. Du finder opskriften her.

Tortilla med oksekødsfyld

tortilla med oksekødsfyld, guacamole og grøntsager

Disse skønne mexicanske pandekager er super lækre at fylde med lidt spicy oksekødsfyld, nogle sprøde grøntsager og så selvfølgelig lidt guacamole.

Herhjemme er det et hit, når der er tortilla på menuen og en dejlig bonus er også, at det er en super hurtig ret at bikse sammen. En anden smart ting ved tortilla er sådan set også, at retten tillader at du kan bruge stort set alle slags grøntsager som fyld. På denne måde giver retten en oplagt anledning til at få ryddet op i køleskabet, få spist op ad de små rester og derved undgå for meget madspild.

Du kan sagtens skifte oksekødet ud med hakket svine- eller kyllingekød, hvis du ønsker en lidt mere “light” version.

Det skal du bruge (fyld til 5-6 pandekager)

  • 500 g hakket oksekød
  • 1 stort løg
  • 2 fed hvidløg
  • Krydderiblanding: ½ tsk. stødt koriander, ½ tsk. spidskommen, ½ nelliker, ½ tsk. stødt ingefær, ½ tsk. cayennepeber, 1 tsk. paprika.
  • 1 dl. oksebouillon
  • 2 spsk. tomatpasta
  • Salt og peber
  • Olivenolie

Tilbehør: Tortillas (6 stk.), hjertesalat, tomater, gulerødder, majs, forårsløg, asparges og guacamole.

Sådan gør du

  1. Start med at lave en krydderiblanding af de tørre ingredienser.
  2. Rist krydderiblandingen kortvarigt af på en tør pande og tilsæt så 1-2 spsk. olivenolie.
  3. Hak løg og hvidløg fint og svits det af i krydderolien.
  4. Tilsæt kødet og brun det af.
  5. Når kødet er brunet helt af, tilsættes tomatpasta og bouillon og lades koge næsten helt ind.
  6. Smag til med salt og peber.
  7. Serveres i tortilla pandekager med sprøde grøntsager og guacamole.

Velbekomme !

tortilla med oksekødsfyld, guacamole og grøntsager

Cote de boeuf (sous vide)

cote de boeuf med selleripure, grønkålsschips, bønnesalat og rødvinssauce

Cote de boeuf er simpelthen bare et virkelig lækkert stykke kød! Der er tale om en udskæring som en kotelet af oksehøjreb. Denne bøf er i sagens natur, et ret så stort stykke og jeg vil derfor beregne 2-3 personer pr. bøf. 

Jeg servere her en selleripuré, grønskålschips, bønnesalat og rødvinssauce til, det syntes jeg fungere rigtig godt sammen. 

Det skal du bruge 2-3 personer

  • 1 cote de boeuf á 800-900 g
  • 1 kvist rosenmarin 
  • 2 fed hvidløg
  • Lidt smør
  • 1 spsk. olie

Sådan gør du

  • Start med at vacumpakke bøffen og tilbedred den i vandbad i din sous vide ved 56 gr. i 4½ time. 
  • Tag kødet op og tør den af med lidt køkkenrulle. 
  • Varm olien godt op i en pande og tilsæt hvidløg (med skral) og rosmarin. Lad det lige stege et øjeblik så olien begynder at tage smag fra dem. 
  • Krydder kødet med peber og læg det på panden, tilsæt så smør. 
  • Steg kødet i 45-50 sek. på hver side. Når bøffen vendes krydres med salt på den stegte side.
  •  Skær bøffen i tynde skiver (skæres på tværs). 
cote de boeuf sous vide

Tilbehør

Bønnesalat 

  • 250 g bønner (jeg har brugt en pose fra frost)
  • 150 g cherry tomater
  • 4 skiver bacon
  • Lidt sesamfrø
  • Salt og peber
  • Olivenolie

Start med at dele tomaterne og læg dem på en bageplade med bagepapir. Drys med salt og peber. Bages i ovnen i 30 minutter ved 175 gr. varmluft. 
Steg banconskiverne sprøde på en pande og lad dem dryppe af på et stk. køkkenrulle. Kog bønnerne i let saltet vand i 1 minut. 
Kom alle ingredienserne i en skål, hæld lidt olivenolie over og smag til med salt og peber. Serveres lun. 

Selleripure

  • ½ knoldselleri
  • 3 fed hvidløg
  • ½ liter sødmælk
  • Hvid peber og salt

Hak selleri og hvidløg i grove tern og kom det i en gryde med sødmælk. Kog det i 30 minutter. Hæld mælken fra, men gem den. Lad sellerien dampe tør i gryden kortvarigt og mos så selleri og hvidløgene. Tilsæt lidt mælk indtil, at purén får en passende koncistens. Smag til med salt og hvid peber. 

Grånkålschips

  • 100 g grønkål
  • 1 spsk. olivenolie
  • Salt og peber

Skyld grønkålen og tør den godt (eller brug en salatslynge). Skær kålen i passende små buketter og kom dem i en frysepose. Hæld olivenolie ved og ryst posen godt. Hæld bladene ud på en bageplade med bagepapir og drys med salt og peber. Bag chips´ne i ca. 15 minutter ved 170 gr. alm ovn (hold øje med dem de sidste minutter, da de hurtigt brænder på hvis de får for lang tid i ovnen). 

Rødvinssauce 

  • 100 g skalotteløg
  • 3 fed hvidløg
  • 1 kvist rosmarin 
  • 1 spsk. balsamico
  • 2 dl. god rødvin, gerne lidt tør
  • Saften i sous vide posen fra kødet
  • 1 dl. fløde
  • 1 tsk. smør 
  • Olivenolie
  • Lidt maizena til jævning
  • Evt. sovsekulør

Hak skalotteløg og hvidløg i grove stykker. Kom løg, hvidløg og rosmarin i en gryde og svits det i lidt olie til løgene er glasklare. Tilsæt balsamico og lad det hele koge et par minutter. Tilsæt rødvinen og kog ind til halv mængde. Tilsæt så saften fra kødet og ad det simre ved svag varme i 30 minutter. Hæld saucen i en gryde gennem en si og tilsæt fløden og lad det koge op. Tilsæt nu smør og smag til med salt og peber. Jævn saucen med maizena til du får den ønskede konsistens. Tilsæt sovsekulør hvis du ønsker saucen mere mørk i farven. 

Tip: Prøv at servere din cote de boeuf med en cremet svampesauce til, se min opskrift her