fbpx
Sannes Bord

Supper

Bo Kho – vietnamesisk oksekødssuppe

Bo kho vietnamesisk oksekødssuppe med grøntsager og nudler

Bo Kho er, hvis du sprøger mig, virkelig en smagfuld og lækker vietnamesisk suppe. Den er fuld af saft og kraft, og indeholder simpelthen det lækreste møre kød i dejlig store tern.

Jeg er faktisk ret så vild med det vietnamesiske køkken. Jeg syntes, at deres smagssammensætninger er rigtig skønne. I deres supper især, bliver der virkelig heller ikke sparet på fyldet. Selvom dette ikke altid ser sådan ud, så får man virkelig “noget for pengene” her, så at sige. Bo Kho suppen er bestemt ingen undtagelse – den mætter virkelig godt, hvis der skulle være tvivlere.

Jeg har i denne opskrift valgt at bruge oksekød i form af en flanksteak. En flanksteak er forholdsvis billig og stammer fra koens slag. Dette kød egner sig rigtig godt til at blive marineret og det bliver dejligt mørt i en suppe. Pga. udskæringen er det også rigtig nemt at anvende til Bo Kho, fordi det er super nemt, blot at skære det i nogle fine tern når det i forvejen ikke er så tykt et stykke kød.

Jeg servere suppen med risnudler, da jeg syntes de er virkelig lækre at anvende til suppe, men du kunne også med fordel udskifte risnudlerne med de fine tynde glas nudler, det vil virkelig også se flot ud. Derudover topper jeg suppen med frisk koriander, og dette vil jeg virkelig anbefale at du ikke springer over, for det giver en virkelig fantastisk smag til hele suppen.

Bo Kho – vietnamesisk oksekødssuppe med nudler

Super lækker vietnamesisk suppe, fuld af smag, saft og kraft!
Forb. tid30 min
Tilb. tid2 t
Marinerings tid1 t
Ret: Hovedret, Suppe
Køkken: Vietnam
Keyword: bo kho, oksekød, spicy, suppe, vietnamesisk køkken
Forfatter: sannes_bord

Ingredienser

  • 600 g Oksekød fx flanksteak

Marinade

  • 1 stang citrongræs
  • 2 spsk fish sauce
  • 2 fed hvidløg
  • 1 knold frisk ingefær
  • 20 sorte peberkorn
  • 1 tsk groft salt
  • ½ tsk gurkemeje
  • ½ tsk stødt kanel
  • ½ tsk spidskommen
  • 1 tsk paprika
  • 1 stjerne anis.

Suppekrydderi og fyld

  • 3 spsk smagsneutral olie
  • 4 fed hvidløg
  • 1 porre
  • 1 stort løg
  • rød chili
  • 1 dåse tomatpasta (70 g) dobbelt koncentreret
  • 1 dåse kokus mælk
  • 1 ½ L vand
  • 2 hele stjerneanis
  • 6 gulerødder
  • spsk soya
  • 1 spsk chiliolie

Tilbehør

  • 250-300 g (ris)nudler
  • lidt frisk koriander

Sådan gør du

Marinering af kødet

  • Start med at skære kødet ud i store tern, fjern evt. sener.
  • Del citrongræs på langs og tværs og giv stykkerne et slag med knivens bund af skaftet, så den lige bliver "mast" lidt.
  • Kom alle ingredienserne og kødet i en skål og bland det hele godt sammen.
  • Stil skålen i køleskabet med låg eller husholdningsfilm over og lad det marinere i mindst 30 minutter, men gerne længere hvis du har tid.

Suppen

  • Varm olien godt op i en stor gryde. Fisk citrongræsset op fra kødmarinaden og steg det af i olien i 1 minut, det frigiver en masse god smag.
  • Hak hvidløget og chilien fint og svits det af i olien, inden du tilsætter fint snittet løg og porre og lader det stege ved middel varme til løgene bliver glasklare.
  • Tilsæt kødet inkl. marinade og brun kødet på alle sider.
  • Tilsæt tomatpasta og rør godt rundt. Lad det hele svitse af i 3-4 minutter uden låg.
  • Tilsæt vand, kokus mælk og stjerne anis. Lad suppen koge ved svag varme i 1 time og 15 minutter.
  • Skræl og skær gulerødderne i tykke skiver og tilsæt dem til suppen sammen med soyasauce og chiliolie. Lad suppen koge yderligere 15 minutter. Kog imens nudlerne.
  • Fjern citrongræs, stjerne anis og de peberkorn du lige kan fiske op.
  • Servering: Kom nudler i bunden af tallerkenen og hæld derefter lidt suppe over og top evt med lidt frisk koriander.

Velbekomme !

bo kho vietnamesisk oksekødssuppe med nudler og grøntsager

Måske du også vil syntes om min nemme fiskesuppe. Du finder opskriften her.

Cremet hvidkålssuppe

cremet hvidkålssuppe med bacon og persille

Denne hvidkålssuppe, har en lækker cremet konsistens og så smager den rigtig skønt af hvidkål, porre og selleri. Server den fx på en kold vinterdag med et drys af sprød bacon og persille – der findes næsten ikke noget bedre!

Denne suppe egner sig godt til at blive frosset ned til senere brug. Så lav bare en stor portion, så du kan tage en pose op i ny og næ og nyde en skål dejlig hvidkålssuppe i en fart.

Det skal du bruge

  • ½ hvidkål
  • ½ knoldselleri
  • 1 porre
  • 7½ dl. vand
  • 1 dl. fløde
  • 1 tsk. merian
  • 2 hønsebouillonterninger
  • 2 spsk. olie
  • Salt og friskkværnet peber
  • Sprødstegt bacon
  • Lidt persille

Sådan gør du

  1. Snit hvidkål og porre i fine skiver
  2. Skræl og skær knoldselleri i fine tern
  3. Svits hvidkål, porre og selleri i olien i en gryde et par minutter
  4. Tilsæt vand, merian og bouillonterninger
  5. Lad suppen koge i 20 minutter
  6. Blend suppen (jeg bruger en stavblender)
  7. Tilsæt fløden og kog suppen op
  8. Smag til med salt og peber
  9. Server med et drys af sprød bacon og lidt persille

Velbekomme !

Tip: Prøv at udskifte bacon med sprøde brødcroutoner

Grønkålssuppe

grønkålssuppe

Grønkålssuppe er en rigtig dejlig og velsmagende suppe, fyldt med en masse lækre grøntsager. En rigtig vinterklassiker!  Jeg servere en røget kålpølse til, den komplimentere suppen rigtig godt.

Du kan enten lave din grundsuppe, ved at koge på fx suppeben i 8 timer – dette giver den absolut bedste suppe, men det tager jo også lidt ekstra tid, så det er ikke ligefrem en hverdagsudgave. Du kan også vælge, at lave din suppe på bouillon, så kan suppen godt serveres på en hverdag.

Det skal du bruge (giver ca 2 L. færdig grønkålssuppe)
  • 1 L. gammeldags grundsuppe kogt på suppeben eller til den hurtige version, 4 bouillonterninger i 1 L. vand (jeg bruger en blanding af 2 svinebouillonterninger og 2 oksebouillonterninger)
  • 200 g frisk og hakket grønkål
  • 3 gulerødder
  • 5 kartofler
  • 1/4 knoldselleri
  • 2 løg
  • 1 porre
  • Salt og peber
Sådan gør du
  1. Skræl kartofler, gulerødder og selleri og skær dem i tern
  2. Skær porre og løg i skiver
  3. Skyld grønkålen
  4. Kog kartofler, gulerødder, selleri, porre og løg i suppen/ bouillonen i 10 minutter
  5. Tilsæt grønkål og lad det koge med i yderligere 10 minutter
  6. Smag til med salt og peber
  7. Servér med fx kogeflæsk, kålpølser eller ristet brød til

Velbekomme !

 

Tomatsuppe

tomatsuppeJeg er altså ret vild med suppe! Findes der noget mere fantastisk og hyggeligt, især i denne kolde efterårs- og vintertid, som at sidde sammen med familien og få varmen med en lækker skålfuld tomatsuppe? Nej vel..!

Denne opskrift giver en dejlig cremet tomatsuppe, som samtidig har en lækker fyldig smag af tomater og basilikum. En skøn bonus ved denne opskrift er også, at suppen både er nem, hurtig og faktisk ret billig at lave – hvilket gør den til en rigtig klassiker på hverdagsmenuen herhjemme.

Jeg serverer min tomatsuppe med suppenudler og gerne lidt brød til, men du kan sagtens også tilføje kødboller hvis du ønsker det. Se min opskrift på de lækreste hjemmelavede kødboller her.

Det skal du bruge (giver 1½ L færdig suppe)
  • 2 løg
  • 2 fed hvidløg
  • ½ bundt frisk basilikum (lille potte)
  • 500 g purerede tomater
  • 2 spsk tomatpasta
  • 7½ dl. hønsebouillon
  • 1 dl. fløde (du bestemmer selv hvor “sund” den skal være)
  • 4 spsk. olivenolie
  • 2½ dl. suppenudler
  • Salt og peber
Sådan gør du
  1. Hak løg, hvidløg og basilikum fint (jeg bruger en minihakker)
  2. I en gryde varmes olivenolien og løg, hvidløg og basilikum svitses til løgene begynder at blive glasklare
  3. Kom tomatpastaen i løgblandingen og svits den med i 1 minut
  4. Tilsæt de purerede tomater og bouillon
  5. Lad suppen koge i 10 minutter ved svag varme
  6. Kog suppenudlerne efter anvisningen på posen i en anden gryde (hvis du koger nudlerne direkte i suppen, suger de rigtig meget af vandet og suppen bliver lidt “tyk”)
  7. Blend suppen, tilsæt fløden og lad suppen koge op igen
  8. Smag til med salt og peber
  9. Tilsæt suppenudler (og evt. kødboller), lad suppen varme dem godt op inden du servere.

Velbekomme !

Tip: Prøv min opskrift på lækre små suppebrød, som passer rigtig godt til denne suppe. Du finder opskriften her

Kartoffel porresuppe

kartoffel porre suppe

Er der noget så skønt som en dejlig varm suppe, når vinden rusker i huset og mørket falder på. Nej vel! Det er helt fantastisk hvis du spørger mig. Denne skønne kartoffel porresuppe er fyldt med smag og mætter godt, så den er et stort hit herhjemme.

Når jeg skal servere suppen som forret, så nøjes jeg med at drysse med lidt porre og sprødstegt bacon, men skal suppen derimod serveres som en hovedret, så kommer jeg altså lidt kødboller i. Se min opskrift på hjemmelavede kødboller her.

Det skal du bruge
  •  2 stk. porre
  • 4-5 kartofler
  • Et lille stykke selleri
  • 1 løg
  • 7½ dl. hønsebouillon
  • 1½ fløde (du bestemmer selv hvor sund den skal være)
  • 300 g. bacon i tern
  • Lidt smør til stegning
  • Salt og peber
Sådan gør du
  1. Skær løg og porre i grove skiver, gem lidt fint snittet top fra porren til pynt.
  2. Skræl kartoflerne og skær dem i tern.
  3. Rens og skræl selleri og skær den i tern.
  4. Svits løg og porre i lidt smør. Når de er blød og klare tilsættes kartofler og selleri og steger med et par minutter.
  5. Tilsæt bouillon og lad suppen koge i 30 minutter.
  6. Steg imens baconen sprød på en pande og lad den dryppe af på et stykke køkkenrulle.
  7. Blend suppen (i blender eller med stavblender) og tilsæt så fløde, salt og peber.
  8. Serveres med lidt drys af porre og sprød bacon.

Velbekomme !

Spicy Græskarsuppe

græskarsuppe med topping i tallerken

Efteråret er kommet og det betyder mere blæst, koldere vinde og at det derfor igen er blevet tid til at lave supper.

Græskarsuppe er en af vores favoritter herhjemme, den er både en fryd for øjet og for smagsløgene. Denne suppe er lidt spicy, så den giver virkelig varmen. Jeg bruger et hokkaido græskar, da jeg syntes at den giver en dejlig smag af græskar og giver suppen en virkelig skøn farve. Du kan vælge, som jeg, at servere den med en spicy sprød topping af græskarkerner, bacon og chili, eller du kan blot nyde den som den er, helt uden topping.

Det skal du bruge (4 personer)
  • 1 Hokkaido græskar
  • 1 gulerod
  • 2 løg
  • 3 fed hvidløg
  • 9 dl. hønsebouillon
  • 150 g frisk ost
  • 1 dl. fløde
  • 1 spsk. smør til stegning
  • 1 tsk spidskommen
  • 1 tsk. chiliflager
  • 1 tsk stødt ingefær
  • Salt og peber
Sådan gør du:
  1. Hak løg og hvidløg.
  2. Skyld græskarret og fjern kernerne. Skær den i grove tern – du skal ikke skrælle den, skrællen bliver blød når den koges og det giver en smuk farve.
  3. Skræl guleroden og skær den i grove tern.
  4. Svits løg og hvidløg i smørret, tilsæt gulerod og græskar og steg det hele et par min. mens der røres rundt
  5. Tilsæt krydderierne og steg lige ½ min.
  6. Tilsæt hønsebouillon og lad det hele koge i 20 min under låg.
  7. Tag gryden af varmen og blend suppen med en stavblender
  8. Tilsæt friskost g fløde og blend til suppen er helt ensartet.
  9. Varm suppen op til kogepunktet og servér med spicy topping.
Det skal du bruge – Spicy topping
  • 150 g bacon i tern
  • 100 g græskarkerner
  • 1-2 friske chili (jeg bruger 1 gul og 1 rød)
  • Lidt olie til stegning
  • Salt
Sådan gør du
  1. Rist baconen sprød på en pande og hæld det derefter over på en tallerken beklædt med køkkenrulle, så fedtet suges fra.
  2. Rist græskarkerner og chili i lidt olie på panden – pas på med at panden ikke bliver for varm, så springer kernerne ud over det hele.
  3. Når kernerne er blevet lidt sprøde (det tager ca 5 min), tilsættes baconen, så den lige bliver varmet igen og der smages til med salt.

Velbekomme !

Tip: Hvis suppen serveres som hovedret, anbefaler jeg at du servere disse suppebrød til. 

Cremet hønsekødssuppe

en tallerken med hønsekødssuppe

God gammeldags hønsekødssuppe rammer mig lige i hjertet – den suppe kan bare noget særligt.

Nu er sommeren jo stille og roligt ved at gå på hæld, og efteråret sniger sig langsomt ind på os. Dét kan mærkes, vejret er gået fra sydenlandske varmebølger over i mindre solskinstimer og mere blæst, regn og køligere vind. Jeg har fundet mine hjemmesko og en cardigan frem fra deres skjul. Det er nu slet ikke så ringe endda – efterår har jeg faktisk altid syntes var en rigtig hyggelig årstid. Så kønt den præsentere sig med alle skovens farver og vejrets omskift inviterer på hygge i stearinlysets skær. En anden ting efteråret også bringer med sig er simremad. At der hele eftermiddagen står en gryde og bringer den skønneste duft rundt i huset, giver bare en særlig hyggestemning og forventningerne skrues op.

I min barndom fik vi altid hønsekødssuppe serveret som klar suppe med suppegrøntsager i tern, samt kød og melboller. Det er jeg nu også stadig rigtig glad for, men i dag har jeg lavet en lidt mere cremet udgave, som jeg syntes giver suppen en bedre fylde og mere intens smag.

Det skal du bruge (giver 3 L færdig suppe)
  • 2 store løg
  • 2 skalotteløg
  • 2 fed hvidløg
  • 1 porre
  • 2 stængler blegselleri
  • 2 pastinakker
  • 2 persillerødder
  • 4 gulerødder
  • ½ lille knoldselleri
  • 2 x hønsebouillon terninger
  • 250 ml. fløde
  • 2 L vand (skal lige dække høne og grøntsager, så brug evt. lidt mere vand)
  • Suppehøne (min i dag var bare en lille én på 1200 g)
  • Salt og peber
Sådan gør du
  1. Skyld hønen i vand og tør den af med køkkenrulle
  2. Skræl grøntsagerne og skær dem i tern
  3. Kom hønen og grøntsager i en stor gryde.
  4. Tilsæt vandet så det lige dækker (tilføj evt. ekstra vand)
  5. Kog suppen op og skum af, da der samler sig en del skum på toppen – gær evt. dette et par gange til der ikke er mere skum
  6. Kog suppen i 5-6 timer
  7. Tag hønen op og tag suppen af varmen
  8. Når suppen lige har stået lidt, kan du skumme fedtet af
  9. Blend suppen i en blender eller brug en stavblender.
  10. Tilsæt fløde og varm suppen op til kogepunktet.
  11. Tilsæt evt. kød og melboller, brug hønekødet eller spis suppen som den er (hvis du ikke spiser kødet nu, så gem det til fx tarteletter med høns i asparges, se min opskrift her).

Velbekomme !

Tip: Prøv mine små lækre suppebrød til.