Sannes Bord

Hovedretter med svinekød

Øl braiserede svinekæber

Vi havde en rigtig dejlig og hyggelig aften i går, hvor et par skønne venner var på besøg til middag. Der skulle i den anledning lige kræses lidt ekstra om vores smagsløg. Så jeg fik gang i min Römertopf og kreeret en dejlig efterårs ret; Øl braiserede svinekæber med kartoffelmos, bagte rodrodfrugter og en helt fantastik sauce af skyen fra kæberne, uha det var lækkert! (se billedet nederst på siden).

Når jeg vælger at braisere kæberne er det fordi, at det gør dem utroligt møre og lækre. Jeg har valgt en mørk øl – en porter, da den giver en rigtig god og kraftig smag til den sky til saucen.

Servere du disse skønne svinekæber på en sommerdag, så passer nye kartofler og en frisk sommersalat altså også virkelig godt til. Når vi får denne kombination, undlader vi ofte at lave en sauce med fløde, men tager en smule af skyen direkte fra Römertopfen og hælder ud over kæberne.

Øl braiserede svinekæber

Utrolig mør og smagfuld ret.
Forb. tid30 minutter
Tilb. tid3 timer 30 minutter
Ret: Hovedret
Keyword: boller, hovedret, søndagsmiddag, svinekæber
Forfatter: sannes_bord

Ingredienser

  • 2½-3 kg svinekæber
  • 4 gulerødder
  • 1 porre
  • 2 løg
  • 5 fed hvidløg
  • 5 skalotteløg helst bananskalotteløg
  • ½ lille knoldselleri
  • 8 cherrytomater
  • 5 laurbærblade
  • 8 hele enebær
  • 3 spsk balsamico
  • et par friske timian- og rosmarinkviste
  • lidt smør til stegning
  • salt og peber
  • Til saucen: 2 dl. fløde
  • 33 cl Porter fx limfjordsporter

Sådan gør du

  • Start med at fylde din Römertopf med vand i både toppen og bunden. Lad den stå i 30 minutter og kassér så vandet.
  • Afpuds kæberne (du behøver ikke være ret grundig, da de langtidstilberedes og derfor bliver meget møre).
  • Smelt lidt smør i en gryde, tilsæt balsamico og friskkværnet peber og svits kæberne heri et par minutter.
  • Rens grøntsagerne og skær dem i i grove skiver. Hak hvidløgene fint.
  • Læg det hele i bunden af Römertopfen. Placér kæberne ovenpå grøntsagerne og hæld øllet ved.
  • Læg krydderurter og cherrytomater på toppen og drys med salt og friskkværnet peber.
    svinekæber tilberedes i römertopf
  • Sæt römertopfen i ovnen i 3½ time ved 160 gr. varmluft.
  • Hæld væden fra kæberne over i en gryde og kog skyen ind til ca. halvdelen. Lad kæber og grøntsager stå i römertopfen med låg på imens.
  • Tilsæt fløden og varm saucen op.
  • Smag til med salt og peber.

Velbekomme !

Tip: Servér svinekæberne med fx kartoffelmos og bagte rodfrugter til.

øl braiserede svinekæber servering
römertopf i ovn

Frikadeller

tallerken med frikadeller, kartofler og stuvede ærter og gulerødder

En gang i mellem skal menuen til aftensmaden gerne stå på god gammeldags dansk mad. Og hvad er bedre og mere hyggelig end en god frikadelle – og hvis den oveni købet serveres med kartofler og stuvede ærter og gulerødder ? Nej vel, det er altså bare en rigtig skøn ret!

Nu findes der jo rigtig mange måder at lave frikadeller på og der er ikke altid helt enighed om, hvilke ingredienser der skal i. Herhjemme er vi vilde med denne opskrift, som giver nogle virkelig gode frikadeller, som bare smager helt fantastisk.

Prøv også min opskrift på lammefrikadeller eller kyllingefrikadeller, som begge er super skønne alternativer til disse traditionelle frikadeller!

Det skal du bruge (giver 18-20 frikadeller)
  • 500 g hk svine og kalvekød
  • 2 løg
  • 2 fed hvidløg
  • 1 stang blegselleri
  • 1 æg
  • 1 dl mælk
  • 1 dl havregryn
  • 3-4 tsk hvedemel
  • ½ tsk alleånde
  • ½ tsk spidskommen
  • Salt og peber
Sådan gør du
  1. Hak løg, hvidløg og blegselleri fint
  2. Bland alle ingredienserne sammen i en skål (lad være med at blande særligt længe, så bliver farsen lidt kedelig)
  3. Lad farsen hvile i køleskabet i 30 min.
  4. Form frikadellerne med en spiseske i hånden og steg dem i margarine eller smør på en pande.

Velbekomme !

Tip servér med kogte kartofler og stuvede ærter og gulerødder til.

Spaghetti Carbonara

spaghetti carbonara

Spaghetti Carbonara er virkelig en ret som er i høj kurs herhjemme hos os. Selvom retten faktisk er virkelig simpel og kan laves på nærmest ingen tid, så tag ikke fejl – Retten har masser af smag og så er den cremede fløde-oste-ægge-sovs virkelig fantastisk.

Det ligger lidt i luften, men nu siger jeg det også bare lige – det er ikke slankemad det her. Men hvis du gerne vil spare lidt på kcal, så fungere en madlavningsfløde på bare 4 %, faktisk rigtig fint i retten – og det hjælper jo lidt på samvittigheden.. Men altså skal det være, så lad det være og så prøv lige med en god alm. fløde, det smager virkelig godt!

I sin helt traditionelle form, som den laves i Italien, består retten egentlig ikke af andet end spaghetti, pancetta, æggeblommer og parmesanost. Jeg tillader mig dog, at tilføje lidt fløde, løg og hvidløg og så bruger jeg oftest frisk pasta. Jeg syntes at det lige giver lidt ekstra dejlig smag til retten og gør den lidt mere cremet og “sovset”. Hvis du nu ønsker at lave den, som den er helt traditionelt, så undlad bare fløde, løg og hvidløg, men brug samme fremgangsmetode som beskrevet i opskriften nedenfor – lad dog være med at dryppe vandet fra pastaen, men medtag alt det vand som kan “hænge” ved, når du fisker det op fra vandet – så bliver sovsen nemlig ikke så tyk og “tør”, som den ellers godt kan blive når fløden undlades.

Jeg servere min spaghetti carbonara hele året, for jeg syntes egentlig at den både passer godt på en varm sommerdag, med et glas dejligt rød- eller hvidvin på terassen. Samtidig er det også en ret, som man kan hygge om og lune sig på, på en våd og blæsende efterårs- eller vinterdag.

Jeg bruger som oftest frisk pasta, som på billedet, men en tørret spaghetti er også helt fin – så det kan du vælge lidt som du lyster.

Spaghetti Carbonara

Skøn pastaret med en cremet og lækker oste-flødesovs med bacon.
Forb. tid10 minutter
Tilb. tid15 minutter
Ret: comfortfood, Hovedret, hurtigmad, pasta
Køkken: Italiensk
Keyword: carbonara, comfortfood, pasta
Antal: 4 personer
Forfatter: sannes_bord

Ingredienser

  • 500 g (frisk) pasta
  • 8 æggeblommer evt. pasteuriserede
  • 2 dl fløde
  • 1 løg
  • 3 fed hvidløg
  • 100 g parmesan ost
  • 300 g god røget bacon eller pancetta
  • friskkværnet peber

Sådan gør du

  • Skær din bacon eller pancetta i tern/ skiver – ikke alt for små og tynde og steg dem på en pande til de er lidt sprøde, og begyndt at tage farve.
  • Hak løg og hvidløg fint og tilsæt det på panden, skru ned for varmen og lad løgene simre med til de bliver glasklare. I mellemtiden koges pastaen al dente.
  • Fløde, ost og æggeblommer røres sammen i en skål.
  • Tag pastaen op ad gryden, lad det dryppe lidt af, men lad bare lidt af vandet "hænge ved" når du tilføjer det til panden med bacon og løg.
  • Tilsæt oste-fløde sovsen og vend det hurtigt. Tag panden af varmen og tilsæt friskkværnet peber.
  • Serveres med det samme.

Velbekomme !

Tip: Prøv også min lækre pasta med pepperoni ret. Den er også virkelig god – du finder opskriften her.