fbpx
Sannes Bord

Hovedretter uden kød

Falafel med chili

Falafel med chili er super lækkert! Og faktisk er falafel gået hen og blevet det helt store hit herhjemme. Når der en gang i mellem står kødfri-dag på kalenderen, så skal der ikke meget betænkningstid til, før der bliver foreslået falafel.

I denne opskrift har jeg lavet en spicy falafel med chili og det fungere faktisk rigtig godt. Prøv også mine opskrifter på traditionel falafel eller falafel med tun.

Du kan eksperimentere med, at tilføje lidt mere eller mindre chili efter smag, men denne opskrift giver en dejlig medium stærk smag af chili vil jeg mene. Jeg bruger et par små tørrede chillier “Guindilla Rama”, som jeg har taget med hjem fra vores seneste ferie i Spanien. Det skal lige siges, at jeg elsker at hamstre krydderier når vi er i Spanien. De har så mange lækre krydderier i deres supermarkeder og det er virkelig billigt. Så min kuffert er altid proppet med små krydderiglas på flyveturen hjem.

Nå men tilbage til falaflerne. Jeg bruger denne milde spanske chili, da jeg syntes den giver en super dejlig smag. Alternativt kunne du sagtens bruge en almindelig rød frisk chili og så evt. undlade cayennepeber.

Hvis du gerne vil lave en stor portion og gemme til en anden dag, nu du er i gang, så kan du sagtens lave en dobbelt portion og så fryse halvdelen af falafel-farsen, men den del som skal fryses skal du undlade at komme bagepulver i, før efter optøning.

Jeg servere gerne min falafel med en god salat og en god hjemmelavet hummus eller som fyld i pitabrød og tortillas. Prøv mine opskrifter på traditionel hummus eller hummus med advokado begge passer perfekt til falafel med chili.

Falafel med chili

Lækker spicy og sprød hjemmelavet falafel med chili.
Forb. tid30 min
Tilb. tid20 min
Iblødsætning af kikærter15 t
Ret: Hovedret, Vegetar
Køkken: mellemøsten
Keyword: chili, falafel, kikærter, kødfri, vegetar
Forfatter: sannes_bord

Ingredienser

  • 300 g kikærter
  • 1 rødløg
  • 4 fed hvidløg
  • 2 tørrede chili (Guindilla Rama)
  • 2 bunter persille
  • skal af ½ citron
  • 3 spsk hvedemel
  • ½ tsk bagepulver
  • 1 spsk spidskommen
  • 1 tsk koriander
  • ½ tsk cayennepeber
  • 1 tsk røget paprika
  • 2 tsk salt
  • 1 l Olie til fritering

Sådan gør du

  • Start med at iblødsætte kikærterne natten over, min 15 timer, i rigeligt vand.
  • Skyld kikærterne, hæld vandet fra og hak dem fint. Jeg bruger en foodprocessor.
  • Hak løg, hvidløg, persille, citronskal og chili til en fin krydderurte fars. Jeg bruger igen en foodprocessor.
  • Kom kikærter, krydderurtefarsen og de øvrige ingredienser i en skål og bland det hele sammen til en fars. Husk hvis du skal fryse noget af portionen, skal du IKKE tilsætte bagepulver til den del, som skal fryses.
    falafel fars
  • Lad farsen stå i min. 20 minutter og hvile, så smagene trækker godt ud i kikærterne.
  • Varm olien godt op i en gryde. Test om olien er klar ved at stikke en træ-tandstik/ cocktailpind ned i olien – hvis det syder og bobler omkring pinden er olien klar.
  • Form 4-5 falafel kugler ad gangen og sænk dem ned i olien. Steges i 4-6 minutter, til de er gyldne.
  • Tag falaflerne op ad olien med en hulske og lad dem dryppe af på en tallerken med et par stykker køkkenrulle.
  • Servér falaflerne med en god salat og hummus.

Velbekomme !

falafel med chili, frisk salat og hummus
falafel med chili

Lasagne af plantefars (vegetar)

lasagne af plantefars

Lasagne er altid lækkert, det er i hvert fald sådan vi har det herhjemme. Jeg har lavet mange udgaver af lasagne, netop fordi at denne ret nærmest kan bære det meste og er en god anledning til lige at få brugt lidt af de rester, som kan ligge på grøntsagshylden.

I denne opskrift har jeg prøvet kræfter med plantefars. Jeg syntes at plantefars er en lidt sjov at arbejde med og i lasagne er det faktisk ret lækkert og næsten ikke til at smage forskel fra oksekøds udgaven, som vi kender den.

lasagne af plastefars

Denne lasagne af plantefars bliver rigtig dejlig cremet, da plantefars er lidt mere blød i konsistensen end en kød-udgave er. Smager også rigtig godt kold i madpakken!

Hvis du gerne vil have, at der er lidt mere smæk på smagen, så prøv at tilsætte lidt frisk hakket chili eller lidt cayenne peber. Det giver en dejlig varme til retten.

Lasagne af plantefars (vegetar)


Forb. tid35 min
Tilb. tid40 min
Simretid20 min
Samlet tid1 t 15 min
Ret: Hovedret
Køkken: Italiensk
Keyword: hovedret, kødfri, lasagne, vegetar
Antal: 4 personer
Forfatter: sannes_bord

Ingredienser

Lasagne sauce

  • 400 g plantefars (jeg bruger den fra Naturli´)
  • 1 stort løg
  • 2 fed hvidløg
  • 2 gulerødder
  • 1 stang bladselleri
  • 1 dåse purerede tomater
  • 1 dl tør hvidvin
  • 5 spsk spidskommen
  • 2 tsk stødt ingefær
  • 1 knivspids allehånde
  • 1 tsk røget paprika
  • salt og peber
  • lidt olie til stegning

Mornay sauce

  • 1 spsk hvedemel
  • 2 dl mælk
  • 25 g smør
  • 75 g revet ost
  • ½ tsk stødt muskatnød
  • salt og peber

Øvrige ingredienser

  • 125 g revet ost
  • 9 lasagneplader

Sådan gør du

Lasagne sauce

  • Hak løg og hvidløg fint og svits det i lidt olie i en gryde til løgene er glasklare. 
  • Hak gulerødder og bladselleri fint. Brug evt. en minihakker. Tilsæt til løgene og svits et par minutter. 
  • Tilsæt plantefars og rør godt rundt, så farsen fordeles og brunes lidt.
  • Tilsæt hvidvin og lad det koge ind.
  • Tilsæt purerede tomater og krydderier. Lad nu retten simre under låg ved svag varme i 20 minutter. 
    Lav imens mornay saucen.

Mornay sauce

  • Rør mel og 2 spsk. mælk sammen i en gryde uden varme. 
  • Rør resten af mælken i  og tænd for varmen. 
  • Når saucen er lige under kogepunktet tilsættes smørret og saucen koges ved svag varme under omrøring i 5 minutter. 
  • Tilsæt revet ost, stødt muskatnød, salt og peber. 
  • Lad osten smelte, stadig under omrøring og smag saucen til med muskatnød, salt og peber. 
    Når osten er helt smeltet er saucen klar. 

Samling af lasagnen

  • I et ildfast fad kommes mornay sauce i bunden og derpå et lag lasagne plader. I min form passer det med 3 stk. lasagneplader i hvert lag for at dække hele fladen. 
  • Ovenpå lasagnepladerne kommes 1/3 af lasagne saucen.
    Fortsat så med lasagneplader, lasagne sauce, lasagneplader, lasagnesauce, mornay sacue og til sidst revet ost. 
  • Bag lasagnen ved 175 gr. varmluft i 40 minutter. 
    Velbekomme ! 
lasagne af plantefars på gaffel

Servér fx din lasagne med en lækker og sprød frisk grøn salat.

lasagne af plantefars og salat
Lasagne af plantefars og en lækker grøn salat

Tip: Prøv som altarnativ også min, lasagne bolognese den traditionelle, hverdags lasagne eller fiskelasagne.

Dahl – Indisk linseret (vegansk)

dahl med creme fraiche og naan brød

Dahl eller daal, som den også bliver kaldet. Er en rigtig skøn og særdeles velsmagende Indisk linse(gryde)ret. De skønne krydderier leder tankerne hen mod Indiens lækre køkken og giver varmen på en efterårs eller vinterdag. Opskriften er egnet både til det vegetariske og det veganske køkken.

Jeg bruger en blanding af grønne og røde linser, men du kan sagtens blot nøjes med den ene slags. Jeg syntes bare det giver en god smag og tekstur i retten, at blande dem.

Jeg servere min dahl med creme fraiche, lidt persille og selvfølgelig hører sig et lækkert naan brød til.

Prøv min opskrift på hjemmebagt naan brød. Du finder opskiften her. Alternativt til creme fraiche, kunne en lækker raita dressing (indiske mynte dressin) også pifte denne ret op. Du finder min opskrift på en super lækker raita her.

Det skal du bruge (4 personer)

  • 125 g. røde linser
  • 125 g grønne linser
  • 2 gulerødder
  • 3 fed hvidløg
  • 1 stort løg
  • 1 ds. hakkede tomater
  • 3 spsk. olivenolie
  • 1 tsk. wasabe
  • 7½ dl. hønse- eller grøntsagsbouillon
  • Krydderiblanding af: 1½ tsk. ingefær, 2 spsk. garam masala, spsk. spidskommen, ½ tsk. karry, 1 tsk koriander, ½ tsk. kardemomme, 1 tsk. chiliflager.
  • Salt og peber

Sådan gør du

  1. Start med at skylle linserne grundigt og ad flere om gange.
  2. Hak løg og hvidløg fint, skær gulerødderne i fine tern.
  3. Bland krydderiblandingen sammen og kom den i en tør gryde.
  4. Rist krydderierne af i ½ minut.
  5. Tilsæt olie, wasabe og begge slags løg.
  6. Svits løgene i 1 minut og tilsæt så gulerødder og linser.
  7. Svits det hele af og tilsæt bouillon og hakkede tomater.
  8. Lad retten koge ved svag varme i 40 minutter.
  9. Smag til med salt og peber.

Velbekomme !

Tip: Tilsæt lidt stegt kylling i strimler, det smager rigtig godt!

dahl med creme fraiche og naan brød

Falafel – hjemmelavet sprød og lækker!

falafel

Falafel er virkelig en dejlig vegetarret, som vi er ret så vilde med herhjemme. Disse sprøde kikærte-kugler, bliver bedst hvis de friteres i en frituregryde eller bare en almindelig gryde med solsikkeolie. Alternativt kan du bage dem i ovnen ved 20 grader i ca. 20 minutter eller stege dem i lidt olie på en pande, dog vil de ikke være helt så fine runde som ved fritering.

Forberedelsestiden er lidt lang, da kikærterne skal stå i blød i min. 15 timer, men derefter går det hele nemt. Der er selvfølgelig dem som mener, at man sagtens kan bruge kikærter på dåse, men jeg syntes altså at det bliver en kedelig falafel, som slet ikke har bid som disse af tørrede kikærter har.

Jeg servere denne falafel som fyld i tortillas men de er også super lækre i et pitabrød eller bare som topping på en god sprød salat. Prøv at servere en hjemmelavet hummus til, det er også virkelig skønt. Du finder her min opskrift på traditionel hummus og hummus med avokado.

ingredienser til falafel

Jeg burger en foodprocessor til at hakke for mig, men har du ikke sådan én kan du sagtens selv finthakke dine ingredienser i stedet.

Falafel – traditionel

Hjemmelavet falafel, sprød og lækker.
Forb. tid30 min
Tilb. tid20 min
Iblødsætning af kikærter15 t
Ret: Hovedret
Køkken: mellemøsten
Keyword: falafel, kikærter, kødfri, vegan, vegetar
Forfatter: sannes_bord

Ingredienser

  • 300 g kikærter
  • 1 stort løg
  • 2-3 fed hvidløg
  • 2 bundter persille
  • 1 tsk koriander
  • 1 spsk spidskommen
  • 2 tsk salt
  • 3 spsk hvedemel
  • ½ tsk bagepulver
  • 1 l Olie til fritering fx solsikkeolie

Sådan gør du

  • Start med at iblødsætte kikærterne i rigeligt vand natten over, min. 15 timer.
  • Skyld kikærterne og lad dem dryppe af i en si.
  • Hak kikærterne meget fint. Jeg bruger en foodprocessor.
  • Hak derefter løg, hvidløg og persille til en fars.
  • Bland kikærter og krydderurtefarsen sammen med de øvrige ingredienser.
  • Lad farsen stå og trække i 20 minutter.
  • Varm olien godt op i en gryde. Test om olien er klar ved at stikke en træ-tandstik/ cocktailpind ned i olien. Hvis det syder og bobler omkring pinden er olien klar.
  • Form 4-5 falafler ad gangen og sænk dem ned i olien.
  • Steg falaflerne i olien i ca. 4-6 minutter, til de er gyldne.
  • Tag falaflerne op af olien med en hulske og lad dem dryppe af på en tallerken med et par stykker køkkenrulle.

Velbekomme !

falafel i tortillas

Tip: Prøv også min opskrift på falafel med tun og falafel med chili.

Selleribøf med jordskokkepuré & pocheret æg

selleribøf med jordskokkepuré og pocheret æg

Når det er kødfri dag herhjemme, skal det ind imellem gerne emme lidt af luksus, bare så vi føler at vi bliver ekstra forkælet med god mad.

Jeg har længe gået og tænkt på, at jeg godt kunne tænke mig en ny version af mine selleribøffer og da jeg så så madmagasinet på DR i går aftes tilberedte Adam Aamann en selleribøf på en rigtig skøn måde. Jeg har derfor taget udgangspunkt i hans tilberedningsmetode og sammensat en rigtig lækkerbisken af en vegetarret, hvis du spørger mig.

Forberedelsen tager lidt tid, men det er bestemt det hele værd!

Det skal du bruge (2 bøffer)

  • 1 knoldselleri
  • 3 fed hvidløg
  • 2 laurbærblade
  • 2 rosmarinkviste
  • En knivspids røget paprika
  • Salt og peber
  • Lidt smør

Til jordskokkepuré

  • 200 g jordskokker
  • 1 løg
  • 1 fed hvidløg
  • 1 dl. grønsagsbouillon
  • 1½ dl. mælk
  • Salt og peber

Til øvrigt tilbehør:

  • ½ glas kapers
  • Toppen af 1 forårsløg
  • to skiver rygbrød
  • 2 æg
  • 2 spsk. eddike
  • 4 tsk. ribsgelé
  • Olivenolie
  • Smagsneutral olie

Sådan gør du, selleribøfferne

  1. Start med at skrælle knoldselleriet og skær ud til 2 bøffer ca. 3 cm tykkelse.
  2. Gnid bunden af en gryde med smør, så der ligger et lag på hele bunden.
  3. Læg bøfferne på smørbunden og krydr med salt, peber og paprika. Læg laurbærblade, hvidløg og rosmarin i gryden.
  4. Hæld vand indtil det dækker ½ vejs op ad bøfferne og kog bøfferne ved svag varme i 20 minutter (lav imens puréen).
  5. Tag låget af gryden og lad vandet koge helt ind ved bøfferne. Herefter lades bøfferne stege i smørret, som er tilbage i gryden, i 6-8 minutter.
  6. Lad bøfferne stå og hvile i gryden i 5 minutter inden servering.

Sådan gør du, jordskokkepuré

  1. Hak hvidløg og løg fint. Skær jordskokkerne i små tern.
  2. Svits hvidløg, løg og jordskokker i olivenolie til løgene er glasklare (de skal ikke tage farve af stegningen).
  3. Tilsæt bouillon og lad det koge næsten helt ind.
  4. Tilsæt mælk og lad det hele koge et par minutter.
  5. Blend puréen og smag til med salt og peber.

Sådan pochere du et æg

Tag en bred gryde og fyld 1 L vand i, tilsæt 3 spsk. eddike og lad vandet koge op. Slå et æg ud i en lille skål eller kop, skur ned for varmen så vandet ikke længere koger og bring vandet i bevægelse ved at røre rundt i gryden. Lad ægget glide ned i gryden og hjælp det med at samle sig ved at røre forsigtig rundt i vandet, så vandets bevægelse beholdes indtil ægget er samlet om blommen. Lad ægget pochere i 2-2½ minut og tag det så forsigtigt op og kom det kortvarigt i koldt vand, inden det serveres.

Øvrigt tilbehør

Sprøde kapers: Tør kapersne af i et stk. køkkenrulle. Varm en pande godt op med lidt olivenolie, og rist kapersne i olien til det er gyldne og sprøde. Dyrs med lidt salt.

Serveringsforslag

  1. Kom puréen på tallerken i en halvmåne og placer et stykke ristet rugbrød i den ene ende.
  2. Læg en selleribøf på rugbrødet og drys med sprøde kapers.
  3. Placer det pocherede æg på toppen af selleribøffen og drys med lidt strimler af forårsløg.
  4. Kom to toppe af ribsgelé på tallerknen og servér.

Velbekomme !

selleribøf med jordskokkepuré og pocheret æg


Risengrød

risengrød

Risengrød kan nydes hele året, men der er især én særlig tid på året hvor vi nyder denne fine hvide grød, nemlig til juletid. Risengrød er bare en rigtig hyggelig ret, som er nem og billig at bikse sammen.

Har du lidt rester tilovers af din risengrød, så brug den evt. til klatkager, som er gode i madpakken eller på morgenbordet.

Det skal du bruge (2-3 personer)
  • 2 dl. grødris
  • 2½ dl vand
  • 1 L sødmælk
  • En knivspids salt
Sådan gør du
  1. Skyld risene og kassér vandet
  2. Kog ris og vand under omrøring ved middel varme og uden låg i 2 minutter
  3. Tilsæt mælken lidt af gangen mens du røre i grøden
  4. Kog grøden ved svag varme og under omrøring i 10 minutter
  5. Læg låg på og kog grøden i yderligere 25 minutter, hvor du røre i grøden hvert 5. minut, på denne måde forhindre du at grøden brænder på
  6. Er grøden lidt tynd, kog da blot et par minutter længere
  7. Smag til med en knivspids salt
  8. Serveres med kanel sukker (2 tsk. kanal og 4 spsk. sukker), samt en smørklat

Velbekomme !

risengrød

Selleribøffer

 

4 selleribøffer på en tallerken Her i september, er sæsonen for knoldselleri så småt begyndt, så det skal da udnyttes! Nu er selleribøffer faktisk en af de foretrukne retter herhjemme når vi afholder en kødfri dag – og det er der en ganske enkel grund til: De smager bare hammer godt!

I aften stod menuen således på selleribøffer med frisk pasta og blomkålssalat (se billede nederst på siden).

Det skal du bruge (giver 4 bøffer )
  • 250 g. revet knoldselleri
  • 1 stort æg
  • ½ dl. revet ost
  • 2 fed hvidløg
  • 1 dl. rasp
  • 2 spsk. olivenolie til stegning
  • Salt og peber
Sådan gør du
  1. Bland alle ingredienserne sammen i en skål og ælt farsen godt sammen – den vil føles lidt “tør” i starten, men bare rolig den samler sig hvis du bare bliver ved med at ælte!
  2. Form farsen til 4 bøffer.
  3. Steg dem i olien til de er gyldenbrune og sprøde, 5-10 min. på hver side.

selleribøffer på stegepande

Velbekomme !

Tip; Serveres med pasta og en blomkålssalat med ristede mandler og krydderurter. Bøfferne kan også sagtens bruges i en burger, her vil jeg anbefale en hjemmelavet salsa, aoli og lidt frisk koriander og så lidt hjemmelavede ovnfritter til.  

tallerken med selleribøf, pasta og blomkålssalat

Hjemmelavet pizza

Hjemmelavet pizza på tallerken

Pizza – det er bare ren hygge! Herhjemme er hjemmebag i høj kurs, og når denne pizza kommer på bordet er der dømt hyggeaften. Jeg laver mine pizzaer med en fordej, dvs. jeg skal forberede noget af dejen aftenen forinden.

Der er forskellige metoder til at få den perfekte sprøde bund – jeg bruger et bagestål og det kan jeg varmt anbefale. Jeg syntes at et bagestål giver en virkelig god og sprød bund. Du kan købe dit eget bagestål her.

Prøv også min opskrift på et lækkert Italiensk foccacia brød her.

Fordej:

0,5 g gær, 70 g vand, 75 g hvedemel. Gæren røres ud i vandet og melet tilsættes. Det hele røres sammen og står i en tildækket skål ved stuetemperatur til næste dag.

Pizzadej (6 pizzaer):
  • 1 portion fordej
  • 130 g vand + 25 g vand sammen med saltet
  • 5 g gær
  • et drys sukker
  • et drys salt (tilsættes halvvejs i æltningen)
  • 200 g hvedemel
Sådan gør du
  1. Fordej, vand, gær, sukker og mel æltes rigtig godt sammen – jeg bruger min køkkenmaskine på medium hastighed i 10 min. Efter 5 min tilsættes  ekstra vand og salt
  2. Dejen hældes ud i et smurt fad og sættes til at hæve i ca 45 min. til dejen er blevet ca dobbelt så stor
  3. Dejen kommes herefter ud på et meldækket bord og deles i 6 stk. hvor enderne vendes inde under dejen, så den bliver rund. Skal nu hæve i 20 min
  4. Et stk. dej tages ud og vendes om. Sæt fingrene ned i dejen til du kan mærke bordet igennem, men uden at stikke fingrene igennem dejen.
  5. Før hænderne med håndfladerne nedad ind under dejen og løft den op så den forsigtigt trækkes til ønsket størrelse
  6. Læg den på et stykke bagepapir (helst ikke større end selve dejen, klip det lidt til)
  7. Jeg bager mine pizzaer på bagestål ved 275 grader varmluft i 6-8 min. (stålet varmes i 5 min mellem hver bagning). Hvis du har en pizzasten skal pizzaerne have et par min. længere.
Pizzasauce
  • 1 ds hk. tomater
  • 1 stort løg
  • 2 fed hvidløg
  • Olivenolie til stegning
  • Timian og oregano efter smag
  • Salt og peber
Sådan gør du
  1. Løget hakkes fint, og hvidløgene presses.
  2. Steges i olien til løget er glasklare.
  3. Tilsæt tomater, timian, oregano, salt og peber.
  4. Kog i 10 min.
  5. Blendes inden brug med en stav blender.

Fyld efter smag. På billedet har jeg rød peber i tern, mozarella, revet parmesan, kapers og frisk timian. 

Velbekomme !

Tip: Servér med lun kartoffelsalat til. Prøv også min super lækre opskrift på tarte flambée som et alternativ til den velkendte pizza. Du finder opskriften her

Indlægget indeholder affiliate links.