fbpx
Sannes Bord

Kager og desserter

Chokolade lagkage

chokolade lagkage med pynt af slik, frugt og bær

Denne chokolade lagkage smager virkelig skønt, og så syntes jeg tilmed at den har et super skønt og festligt udseende. Dermed passer den godt til fx fødselsdage, påskefrokoster eller bare en særlig søndag, hvor der skal hygges lidt ekstra.

Jeg bager en god tyk bund, så der lidt at tykke på, men du kan skære den i den tykkelse, som du selv ønsker og dermed evt. have til en ekstra kage. Bunden er velegnet til at fryse, selvfølgelig inden kagen samles. Dermed kan du sagtens bage bunden i god tid, og så have nogle liggende i fryseren og hurtigt kunne bikse en lækker lagkage sammen.

Chokoladecremen har en dejlig sødme og derfor, syntes jeg det er super lækkert at toppe kagen med lidt frugt og bær, så der kommer lidt syrligt med i den samlede smag. Du kan toppe kagen med dine yndlings bær eller frugter, men særdeles velegnet er fx jordbær, blåbær, brombær, kiwi og hindbær. Derudover har jeg på billedet pyntet med lidt toffifee og små chokolade påskeæg, da jeg serverede kagen til påske. Du kunne sagtens skifte dette ud med fx toblerone, chokoladeknapper, lidt hakket hvid chokolade eller andet lækkert slik-pynt, som du kan lide.

Jeg har til denne chokolade lagkage brugt en springform på 18 Ø og bagt kagen i 50 minutter, men du kunne sagtens bage den i fx en 20 Ø og så give den 5-10 min mindre. Jeg anbefaler, at du lige holder lidt øje med kagen og bruger en kødnål, til at kontrollere hvornår den er færdig (når der ikke længere hænger dej fast på nålen når du stikker den ned i midten af kagen).

Chokolade lagkage

Uimodståelig chokolade lagkage med chokoladecreme, frisk frugt, bær og lidt slik på toppen
Forb. tid15 min
Tilb. tid50 min
Ret: Dessert
Køkken: Dansk
Keyword: chokolade, dessert, festkage, kage, lagkage
Forfatter: sannes_bord

Ingredienser

Lagkagebunde

  • 350 g hvedemel
  • 5 spsk. kakaopulver
  • tsk bagepulver
  • 2 tsk vaniljesukker
  • 1 tsk salt
  • 3 æg
  • 125 g blødt smør
  • 50 g brun farin
  • 150 g sukker
  • dl mælk
  • 50 g hakket god mørk chokolade

Chokoladecreme

  • 4 dl piskefløde
  • 4 spsk. kakaopulver
  • ½ dl sukker
  • ½ dl hakket god chokolade (mørk eller mælk efter smag)

Forslag til pynt

  • 4-5 jordbær
  • 1 kiwi
  • 5-6 toffifee
  • 8-10 små chokoladepåskeæg

Sådan gør du

Lagkagebunde

  • Pisk æg og de to slags sukker lyst og luftigt.
  • Bland de øvrige tørre ingredienser i en skål. (undtagen chokoladen)
  • Sigt de tørre ingredienser over i æggemassen og vend det hele sammen. Tilsæt mælken lidt ad gangen og den bløde smør.
  • Tilsæt til sidst den hakkede chokolade.
  • Kom dejen i en springform, beklædt med bagepapir i bunden og smurte sider (jeg smørre formen med smør).
  • Bag kagen ved 200 gr. varmluft i ca. 50 minutter, men hold øje med den de sidste 5-10 min. Brug en kødnål til at tjekke, hvornår bunden er færdigbagt.
  • Lad kagen køle helt af, før du skære den ud i 3 dele (evt. flere hvis du ønsker tyndere bunde). Saml den med chokoladecreme og pynt.

Chokoladecreme

  • Kom fløde, sukker og sigtet kakaopulver i en skål og pisk det hele sammen til en god flødeskum – den skal være lidt fast.
  • Vend den hakkede chokolade i cremen.
  • Smør 1/3 del af chokoladecremen på en bund og læg en bund mere ovenpå. Smør så igen 1/3 del af cremen på og læg sidste bund på. Smør det sidste creme på toppen og pynt med bær, frugt og chokolade.
  • Serveres indenfor 3-4 timer, fra den er samlet, ellers kan pynten gøre cremen lidt flydende på toppen. Har du brug for opbevare kagen længere tid, så vent blot med at komme bær, frugt og slik på til lige inden servering, så kan du godt samle kagen fx om morgenen inden servering.

Velbekomme !

chokolade lagkage med pynt af slik, frugt og bær

Citronfromage – den klassiske

citronfromage

Citronfromage er en super skøn og lækker dessert, hvis du spørger mig. Jeg syntes at kombinationen af det søde og det sure er helt perfekt i denne fromage, og den passer utrolig godt som dessert efter fx en lidt tung hovedret.

I min familie, har vi haft tradition for at vi Nytårs aften fik citronfromage, og det har altid været min mor, som har stået for kreationen og det smagte altså virkelig himmelsk. Jeg har med denne opskrift forsøgt, at ramme samme fantastiske smag, og syntes faktisk er det endelig er lykkedes. Dog vil ingen opskrift, kunne erstatte mors, men sådan er det jo bare.

Jeg bruger pasteuriserede æg i min opskrift, da jeg føler mig mest tryg ved dette, når nu der skal bruges rå æg. Det siges jo ellers at salmunella ikke findes i Danmark mere, men ja jeg har ikke turde tage chancen, især ikke nu hvor jeg faktisk i skrivende stund er gravid med vores to små banditter, som kommer til Maj. I denne periode af mit liv, er der således bare nogle ting, som jeg er lidt mere forsigtig med.
Hvis du er mere til at bruge almindelige æg, kan du således sagtens det, og derfor har jeg også skrevet opskriften så den kan bruges til begge og ikke kun angivet i bægere.

Jeg pynter min citronfromage med flødeskum, krystalliseret hvid chokolade (se fremgangsmåde nederst på siden) og lidt frisk citronskal, da jeg syntes det både er dekorativt og passer virkeligt godt til selve fromagen.

God fornøjelse.

Citronfromage – den klassiske

Dejlig sød og syrlig dessert, pyntet med flødeskum, krystalliseret hvid chokolade, citronskal og frysetørret hindbær.
Forb. tid25 min
Ret: Dessert
Køkken: Dansk
Keyword: citron, citronfromage, dessert, fromage, nytår
Antal: 6 portioner
Forfatter: sannes_bord

Ingredienser

  • 2 økologiske citroner
  • 1 dl sukker
  • 2 dl piskedfløde
  • 4 æggeblommer pasteuriserede
  • 3 æggehvider pasteuriserede
  • 4 blade husblas

Sådan gør du

  • Start med at lægge husblasbladene i en skål med koldt vand i 10 minutter. Læg dem i et ad gangen, så de ikke klister helt sammen.
  • Skyld citronerne og riv skallen fint på et rivejern. Gem en smule til pynt. Pres saften af citronerne.
  • Pisk æggeblommer, sukker og citronskal til en hvid og cremet skum i en skål.
  • Pisk æggehvider helt stive i en anden skål.
  • Pisk 1½ dl piskefløde til en blød flødeskum i en tredie skål, den må endelig ikke blive for stiv.
  • Kom husblasbladene i en lille gryde og lad det vand som hænger ved komme med. Tænd for svag varm og lad bladene smelte, pas på det ikke bliver for varmt. Rør i gryden og når alt er flydende tages gryden af og citronsaften blandes i.
  • Rør nu husblas massen i den piskede æggeblommemasse til det har fordelt sig godt.
  • Vend flødeskum i og når det er vendt jævnt i massen, tilsættes til sidst de piskede æggehvider, som vendes forsigtigt og samler fromagen.
  • Hæld formagen i en stor skål eller portionsglas, jeg har brugt portvinsglas, men alle glas kan faktisk bruges.
  • Dæk til med husholdningsfilm og stil fromagen på køl i min. 2 timer.
  • Pisk den sidste ½ dl. piskefløde til flødeskum og sprøjt den ovenpå fromagen med en sprøjteposen lige inden servering. Drys med krystalliseret hvid chokolade, lidt frisk citronskal og frysetørrede hindbær.
  • Velbekomme.

Tip: Prøv at erstatte den krystalliserede hvide chokolade, men hakket mørk chokolade, det er virkelig også lækkert.

Sådan laver du krystallieret hvid chokolade:

Hak 50 g. hvid chokolade groft. Hæld 50 g vand og 50 g. sukker i en gryde og varm blandingen op til 133 grader. Tag gryden af varmen og tilsæt chokoladen, og pisk med det samme til chokoladen begynder at krystalliere. Hæld nu hurtigt den krystalliserede chokolade ud på et stykke bagepapir, ellers brænder det på i bunden af gryden. Bruges så snart det har kølet af.

Dobbelt chokomakron muffins med jordbær

Dobbelt chokomakron muffins med jordbær

Mmm muffins ! Der er altid lige en anledning til at lave muffins, hvis du sprøger mig. Denne skønne og lækre kage, kan laves på utallige måder og så er den bare hyggelig og flot når den dekoreres!

I denne opskrift har jeg lavet en makron kagedej med to slags chokolade (én var slet ikke nok..). Dertil pyntes muffin’sne med en lækker frosting med jordbærsmag, friske jordbær og lidt hindbærdrys. En super skøn sommerlig kage, som både kan serveres til kaffen eller som dessert. Faktisk blev denne portion serveret til mine kollegaer, da jeg skulle gå af på ferie. Det er en fast tradition på min arbejdsplads, at går man på ferie så gi’r man kage. Du kan nok regne ud hvor meget kage der så lige bliver kørt igennem i løbet af juni, juli og august..!

Kagerne her kan du sagtens fryses ned, inden du kommer frosting på – så lav endelig en stor portion, nu du er i gang. Du kan også sagtens lave kagerne dagen før de skal serveres. De skal bare stå i en tætlukket kasse/ boks i køleskabet pga. frostingens smørindhold. Tag kagerne ud en time før servering, ellers er frostingen lidt hård. Pynt dem færdig umiddelbart inden servering.

Dobbelt chokomakron muffins med jordbær

Virkelig skønne og lækre muffins med smag af sommer.
Forb. tid35 min
Tilb. tid22 min
Ret: Dessert, kage
Keyword: chokolade, dessert, jordbær, kage, muffin
Forfatter: sannes_bord

Ingredienser

Muffins dej

  • 125 g smør
  • 4 æg
  • 250 g sukker
  • 125 g mel
  • 150 g makroner
  • 100 g mørk chokolade
  • 50 g hvid chokolade
  • knivspids salt

Frosting

  • 300 g smør stue temperatur
  • 600 g flourmelis
  • 8 friske jordbær

Øvrig pynt

  • evt. lidt frysetørret hindbær drys
  • friske jordbær ½-1 bær pr. kage

Sådan gør du

Muffins

  • Smelt smørret i en gryde og lad det køle lidt af.
  • Pisk æg og sukker til en lys og luftig masse.
  • Tilsæt det smeltede smør lidt ad gangen og pisk det langsom i æggemassen.
  • Knus makronerne i en pose (de skal ikke være helt pulveriserede).
  • Tilsæt mel, salt og makroner i æggemassen og vend dejen sammen.
  • Hak de to slags chokolader fint og vend dem i dejen til sidst.
  • Kom ca. en spiseskefuld dej i hver muffinsform og bag kagerne ved 180 gr. alm. ovn i 22 minutter.
  • Lad kagerne køle helt af, før du pynter med frosting.

Jordbær frosting

  • Hak jordbærene fint.
  • Pisk jordbær, smør og flormelis i 7-8 minutter ved høj hastighed.
  • Sprøjt frosingen på kagerne med en sprøjtepose og fx en stjernetyl.
  • Pynt kagerne med friske jordbær og evt. lidt drys af frysetørret hindbær.
    Dobbelt chokomakron muffins med jordbær

Velbekomme !

dobbelt chokomakron muffins med jordbær

Tip: Prøv også mine chokolademuffins, de smager også rigtig, rigtig godt. Find opskriften her.

Cheesecake med citron og appelsin

cheesecake med citron og appelsin

Cheesecake er en super lækker kage, som kan bruges både som dessert eller bare til kaffen. Den traditionelle cheesecake med kiksebund, vanilje-ostecreme og top af kiwi eller gele er rigtig lækker, men jeg syntes godt den kunne trænge til en god konkurrent. Derfor har denne cheesecake lidt andre smage, men samtidig med det samme lækre og traditionelle opbygning.

Jeg syntes at denne cheesecake er dejlig frisk og sommerlig i smagen. Bunden er en lækker brownie, med masser af skøn dyb chokoladesmag. Cheese-cremen er sød, blød og cremet. Gelen på toppen er en dejlig frisk citron- og appelsingele, som giver et dejligt syrligt pift.

Jeg har valgt at pynte kagen med marengs kys, krystalliseret hvid chokolade, gule hornvioler og lidt gulddrys. Hvis du ikke lige har mod på at lave alt det pynt, kan du sagtens blot pynte kagen med fx lidt friske bær, som du sætter i gelen inden den stivner.

cheesecake med citron og appelsin
Udskriv
2.5 fra 2 stemmer

Cheesecake med citron og appelsin

Lækker sommerlig cheesecake, men en dejlig syrlig og frisk smag. 
Forb. tid1 t
Tilb. tid3 t
Inkl. hviletid2 t
Samlet tid4 t
Ret: Dessert, kage
Køkken: Amerikansk
Keyword: appelsin, brownie, cheesecake, citron
Forfatter: sannes_bord

Ingredienser

Browniebund

  • 65 g smør
  • 2 dl sukker
  • 1 æg
  • 1 dl hvedemel
  • 2 spsk kakaopulver
  • 1 tsk vaniljesukker
  • ½ tsk salt
  • 30 g mørk chokolade
  • 25 g hakkede valnødder

Cheesecreme – ostecremen

  • 3 blade husblas
  • 400 g naturel flødeost
  • dl piskefløde
  • 100 g flormelis
  • 1/4 citron (skal)

Citron- og appelsingele

  • 4 blade husblas
  • 155 g sukker
  • 1 dl vand
  • 2 citroner
  • 1 appelsin
  • Lidt gul pastafarve

Marengs kys

  • 50 g flormelis
  • 50 g pasteuriseret æggehvider
  • 50 g sukker

Krystalliseret hvid chokolade

  • 20 g vand
  • 20 g sukker
  • 20 g hvid chokolade

Øvrigt pynt

  • Guld drys
  • Hornvioler (usprøjtede)

Sådan gør du

Browniebund

  • Smelt smørret i en gryde og lad det køle lidt af.
    Hak imens chokoladen groft. 
  • Rør æg og sukker sammen i en skål.
  • Bland mel, vaniljesukker, kakaopulver og salt sammen i en skål og si det derefter ned i æggemassen. 
    Vend det hele sammen. 
  • Hæld smør, valnødder og chokolade i massen og vend dejen sammen. 
  • Beklæd en springform (ø 28 cm) med bagepapir i bunden og smør siderne. 
    Fordel dejen i formen, du behøver ikke smøre den pænt ud, da den selv løber ud og fordeler sig i formen under bagningen. 
  • Bag bunden ved 175 gr. alm ovn i 20 minutter. 
    Bunden skal køle helt af, før du kommer ostecremen på. 

Cheesecreme – ostecremen

  • I en dyb tallerken med koldt vand, lægges husblassen i blød i 10 minutter. 
  • Pisk flødeost, flormelis og revet citronskal fra 1/4 citron i en skål til en tyk creme. 
  • I en anden skål, piskes fløden til en blød flødeskum. Pisk endeligt ikke fløden for stiv. 
  • Tag husblassen op af vandbadet uden at knue væden fra. Smelt den i en gryde ved svag varme – det må ikke koge/ boble. 
  • Tag gryden af varmen og lad den smeltede husblas køle lidt af. Tilsæt så 4 spsk. af flødeskummet og vend det sammen med en dejskraber til en ensartet masse. 
  • Kom resten af flødeskummet i skålen med ostecremen og vend det sammen forsigtigt, pas på ikke at slå luften ud af flødeskummen. Vend til sidst flødeskummet med husblassen i massen hurtigt. 
  • Beklæd springformen med browniebunden med kageplast hele vejen rundt i kanten og fordel så ostecremen ovenpå bunden. 
  • Stil kagen på køl i 1½ time, så den kan stivne helt inden der kommes gele på. 

Citron- og appelsingele

  • I en dyb tallerken med koldt vand, lægges husblassen i blød i 10 minutter.
  • Pres saften fra citroner og appelsin, og kog dette med vand og sukker i en gryde til sukkeret er helt opløst. 
  • Tag gryden af varmen og tilsæt lidt pastafarve – brug en tandstik (der skal kun bruge en lille smule farve). 
  • Knu væden fra husblassen og smelt den i varme gele. 
    Lad gelen køle af ved stuetemperatur, til den er kold men ikke er begyndt at sætte sig endnu. 
  • Hæld geleen ud på kage, for at den ikke skal “slå” ned i midten er det en god ide, at hælde geleen ud over en stor ske og således ud over kagen. 
  • Stil kagen på køl i mindst 30 minutter, og tjek at gele kan sat sig inden du befrier den fra formen og kageplast.

Marengs kys

  • Det bedste resultat opnås hvis æggehviderne er stuetemperatur.
  • Pisk æggehviderne i en skål til de begynder at boble lidt.
  • Tilsæt sukkeret lidt ad gangen, mens der piskes ved høj hastighed.
  • Pisk massen til der kan stå toppe af blød og blank sukkermassse uden at vælte til siden. Hold øje, for hvis du pisker alt for meget pisker du luftet ud af massen igen.
  • Si flormelissen ned i sukkermassen og vend det hele sammen, uden at slå luften ud. 
  • Hvis du ønsker dine marengs kys skal have gule striber, som nogle af mine har, så skal du pensles indersiden af sprøjteposen med lidt (pas på du ikke kommer til at pensle med alt for meget farve, så bliver dine marengs helt gule) gul pastafarve (4-5 striber). 
  • Kom marengsmassen i en (eller flere, hvis du ønsker forskellige farver) sprøjtepose med fx en stjernetyl eller en hel rund og glat tyl, og sprøjt små toppe ud på en bageplade med bagepapir.
  • Bag marengsne ved 150 gr varmluft i 50 minutter. 
    Lad dem køle helt af før du pynter med dem, ellers smelter de geleen. 

Krystalliseret hvid chokolade

  • Hak chokoladen groft.
    Klargør et stykke bagepapir, som du kan hælde massen ud på når den krystalliserer, da det skal gå lidt stærkt, så den ikke brænder på. 
  • Hæld vand og sukker i en gryde og varm massen op til 133 grader. 
  • Tag gryden af varmen og tilsæt chokoladen, pisk med det samme til chokoladen begynder at krystalliserer. Hæld hurtigt chokoladen ud på bagepapiret, ellers brænder det fast i bunden. 
  • Lad den krystalliserede chokolade køle helt af før du pynter kagen med det, så det ikke smelter gele og marengs. 

Pynt

  • Pynt først kagen lige inden servering, da pynten bliver blød hvis det står på køl sammen med kagen. 
    Drys fx som på billedet, i en “halvmåne” med krystalliseret hvid chokolade. Sæt marengs kys et par steder på “månen”, drys med lidt guld drys og placer et par hornvioler et par steder ind imellem marengs kyssene. 
    Servér kagen kølig.
    cheesecake med citron og appelsing

Servér kagen som en dessert eller til en god kop kaffe.

Velbekomme !

Tip: Prøv også min cheesecake med hvid chokolade og julebund, når der skal serveres en skøn dessert i juletiden.

Brownie bidder

brownie bidder

En brownie er en virkelig skøn kage, som de fleste kan lide. Ud over, at denne kage smager fantastisk, så er den også både nem og hurtig at lave, hvilket kun gør den endnu bedre i min optik.

I denne opskrift har jeg lavet en lidt fast browniedej. På denne måde kan den udstikkes til små skønne brownie bidder/ cookies, som lige er til at hapse. Du kunne også sagtens bage kagerne i små flade kugler (men du skal trygge dem godt, for dejen løber ikke så meget ud under bagningen). Dog hvis du, som jeg, ønsker disse helt runde hapsere, så syntes jeg at resultatet bliver pænest med en udstikker. Jeg udstikker kagerne, men lidt mellemrum i kagen, således at de overskydende kanter kan serveres som små firkantede hapsere. Der er jo ingen grund til spild af lækker kage.

Hvis du ikke er så vild med nødder, så kan du sagtens undlade at tilføje hasselnødderne i opskriften.

Brownie bidder

Lækre små brownie bidder / cookies, lige til at hapse. 
Forb. tid10 min
Tilb. tid20 min
Samlet tid30 min
Køkken: Amerikansk
Keyword: brownie, chokolade, cookies, hasselnødder, kage
Antal: 15 tk
Forfatter: sannes_bord

Ingredienser

  • 60 g smør
  • 2 dl sukker
  • 1 æg
  • dl hvedemel
  • 2 spsk kakao
  • 1 ts vaniljesukker
  • ½ tsk salt
  • 30 g hakket mørk chokolade
  • 25 g hakkede hasselnødder
  • Lidt rasp til bunden

Sådan gør du

  • Smelt smørret i en gryde og lad det køle lidt af.
  • Rør æg og sukker sammen i en skål.
  • Bland mel, vaniljesukker, kakao og salt sammen i en skål og si det ned i æggemassen. Vend det hele sammen. 
  • Tilsæt smør, chokolade og hasselnødder. Rør det hele sammen. 
  • Smør en lille bradepande eller springform og drys med rasp. Hæld det overskydende rasp som ikke hænger fast i smørret fra. 
  • Bag kagen ved 175 gr alm ovn i ca 18-20 minutter. 
  • Lad kagen køle helt af og udstik derefter små runde hapsere af dejen. 
    De stykker der er tilovers, hvor kagerne er udstukket, skære jeg også i små stykker, som firkantede hapsere – de smager jo godt alle sammen, så der er ingen grund til spild! 
    brownie bidder

Servér fx dine brownie bidder med en god kop kaffe til.
Velbekomme !

brownie bidder

Prøv også min opskrift på en lækker brownie med saltkaramel. Den brownie er lidt mere “snasket” end brownie biddernes opskrift. Du finder opskriften på brownie med saltkaramel her.

Tip: Prøv at udskifte hasselnødderne med pistacienødder, det giver et rigtig fint udtryk og en lækker smag til kagerne.

Scones med banan og chokolade (light udgave)

scones med banan og chokolade light udgave

Scones er, hvis du spørger mig, en super skøn og hyggelig lille lækkerbisken af en bolle. Bollerne bliver en smule mere “tætte” i deres konsistens end almindelige boller. Dette skyldes at de ikke skal hæve før bagningen, som jo ellers er den metode man bruger til at få lidt luft ind i boller.

Oprindeligt stammer scones fra Skotland, hvor man bagte bollerne over ild. Bollerne bages uden gær, men istedet tilsat bagepulver. Bollerne hæver derfor ikke så meget under bagningen, men de smager bare rigtig dejligt alligevel.

Jeg har i denne opskrift tilsæt banan og chokolade – de to ingredienser passer bare skønt sammen! Derudover har jeg forsøgt, at lave en scone som er lidt en light/ fedtfattig udgave, men stadig med den gode smag.

Du kan sagtens undlade chokoladen og stadig stå med lækre scones.

scones med banan

Scones med banan og chokolade

Light udgave
Forb. tid25 min
Tilb. tid12 min
Iblødsætning10 min
Samlet tid37 min
Ret: Snack
Keyword: bagning, banan, kage, scone
Antal: 16 stk
Forfatter: sannes_bord

Ingredienser

  • 2 modne Bananer
  • 1 dl Havregryn
  • ½ dl Mælk
  • 4 tsk Sukker
  • ½ tsk Salt
  • 2 tsk Bagepulver
  • ½ tsk Vaniljesukker
  • 1 Æg
  • 5½-6 dl Hvedemel
  • 150 g Mørk chokolade

Sådan gør du

  • Start med ar sætte havregrynene i blød i mælken i 10 minutter.
  • Mos bananerne godt og bland dem med æg og bløde havregryn.
  • Tilsæt de øvrige ingredienser, men hold lidt igen med melet.
  • Dejen skal æltes til den er smidig, men stadig lidt fugtig.
  • Rul dejen til en aflang pølse på ca. 35 cm og skær den ud i 16 stykker.
  • Læg stykkerne på en bageplade med bagepapir. Pres dem evt. en smule – de hæver op når de bages.
  • Bag dine scones ved 225 gr. alm. ovn i 10-12 minutter. 
  • Tag dine scones ud af ovnene og lad dem køle helt af på en rist. 
  • Smelt chokoladen over vandbad og dyp halvdelen af bollen ned i chokoladen og lad den overskydende chokolade dryppe af. 
  • Læg dine chokoladebetrukne scones på et stykke bagepapir så chokoladen kan størkne inden servering. 
  • Velbekomme ! 
scones med banan og chokolade

Tip: Prøv at tilsætte tørrede tranebær, blåbær eller hakkede valnødder til dejen.

Kokosmuffins med chokolade

kokoskager med chokolade på fad

Disse kokosmuffins med chokolade smager helt vidunderligt, hvis du spørger mig. Kagerne er dejligt bløde i midten, let sprøde på overfladen og fuld af en skøn smag af kokos og chokolade. De passer perfekt til kaffebordet eller picnickurven.

Jeg husker hvordan min mor lavede nogle kager i samme stil ofte, da jeg var barn. Så de vækker altid nogle rigtig hyggelige minder, når jeg laver dem nu som voksen.

Du kan med fordel lave en stor portion (evt. bare dobbelt portion) og så fryse nogle af kagerne til senere brug. De kan også sagtens laves dagen i forvejen, da de er så fugtige i selv kagen, at de ikke bliver tørre. Jeg vil dog anbefale, at skal kagerne fryses, så skal du vente med at komme chokoladen på toppen til efter optøningen.

Denne opskrift på kokosmuffins er både nem og hurtig at lave. Opskriften giver ca. 20 stk. hvis du bruger forme på størrelse med almindelige muffinsforme. Jeg bruger papirforme, da de fås i så mange fine mønstre og farver, men jeg har faktisk ikke afprøvet opskriften i solokoneforme – mon ikke de sagtens kan klare det.

Prøv også min opskrift på chokolademuffins, de er også rigtig skønne og lækre. Du finder opskriften på dem her.

Kokosmuffins med chokolade

Virkelig skønne kokosmuffins, perfekt til kaffebordet.
Forb. tid20 min
Tilb. tid17 min
Ret: Dessert, kage
Keyword: chokolade, kage, kokos
Antal: 20 stk
Forfatter: sannes_bord

Ingredienser

  • 2 æg
  • dl creme fraiche
  • 100 g smør
  • 250 g sukker
  • 160 g kokosmel
  • 100 g hvedemel
  • 200 g mørk chokolade
  • 1 tsk bagepulver
  • 1 tsk vaniljesukker
  • 1 knivspids salt

Sådan gør du

  • Start med at smelte smørret i en gryde og tag derefter gryden af varmen og lad smørret køle en smule af.
  • Kom æg og sukker i en skål og pisk det lyst og luftigt.
  • Hæld smørret i æggemassen, mens du røre rundt i æggemassen.
  • Vend creme fraiche i æggemassen.
  • Bland kokosmel, hvedemel, bagepulver, vaniljesukker og salt i en skål og tilsæt det derefter til æggemassen.
  • Vend dejen sammen og tilsæt 75 g. hakket chokolade.
  • Brug to spiseskeer til at afmåle og ophælde dejen i formene. Der skal én god spiseskefuld i hver form (bruger du amerikanske muffinsforme skal der 1,5 spsk i hver form).
  • Bag kagerne ved 200 gr. varmluft i 17-19 minutter (afhængig af størrelsen på formen og dermed mængde af dej).
  • Når kagerne er kølet helt af, smelt da 125 g. chokolade over vandbad og smør lidt chokolade på toppen af kagerne.

Velbekomme !

kokoskager med chokolade på fad
Disse kager er bagt i “amerikanske” muffinsforme.
kokoskager med chokolade på tellerken
Disse kager er bagt i lidt “bløde” forme, her kan de godt holde sig i formen med flader lidt ud.
Tip:

Hvis du bager kagerne i forvejen og vil nedfryse dem, så anbefaler jeg at du først kommer chokolade på toppen når du har optøet dem, på denne måde er chokoladen pænest.


Fastelavnsboller

fastelavnsboller

Boller op, boller ned, boller i min mave. Så er det ved at være tid til fastelavn og dermed fastelavnsboller – og jeg er vild med det.

Jeg har altid været stor fan af disse skønne og lækre boller, men jeg har aldrig kunnet bestemme mig for om jeg var mest til dem med creme eller remonce, så derfor har jeg i denne opskrift lavet begge dele.

Det skal du bruge, giver 16 fastelavnsboller

Bolledej
  • 1 dl. sødmælk
  • 20 g. gær
  • 3 spsk. sukker
  • 350-400 g hvedemel
  • 2 æg + 1 æg til pensling
  • 125 g blødt smør
  • 1½ tsk. salt
  • ½ tsk. kardemomme
  • 1½ vaniljesukker
Marcipanremonce
fastelavnsboller med macipanremonce
  • 75 g marcipan
  • 75 g smør
  • 100 g sukker
  • 25 g mælkechokolade
Vaniljecreme
  • 1½ dl. sødmælk
  • 2 æggeblommer
  • 40 g. sukker
  • ½ vaniljestang
  • 1 spsk. maizena
fastelavnsboller med vaniljecreme

Sådan gør du

Start med at lave vaniljecremen, da den skal køle af før du kan bruge den som fyld i bollerne.

  1. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Skil kornene af ved at mase dem ud i lidt af sukkeret.
  2. Kom mælk og den tomme vaniljestang i en gryde og varm det op til lige under kogepunktet.
  3. Pisk æggeblommer og sukker lyst og luftigt i en skål.
  4. Rør maizena i æggemassen.
  5. Hæld den varme mælk over i skålen med æggemasse i en tynd stråle, mens du pisker det hele sammen.
  6. Hæld det hele tilbage i gryden og kog cremen op mens du røre konstant i cremen, indtil den har den ønskede tykkelse.
  7. Stil cremen til af køling.

Bolledej

  1. Lun mælken til den er lillefingervarm og kom den i en skål.
  2. Rør gæren ud i den lune mælk og tilsæt derefter salt, sukker, kardemomme og vaniljesukker.
  3. Rør 150 g. mel i mælkeblandingen, til der ikke er flere klumper i.
  4. Tilsæt æggene et ad gangen og rør dem godt ud.
  5. Rør igen 150 g mel i dejen og tilsæt herefter smørret lidt ad gangen.
  6. Ælt dejen indtil der ikke længere ses smørklumper.
  7. Tilsæt det sidste af melet – det er ikke sikkert, at du skal bruge det hele. Ælt dejen imens og til kun mel indtil dejen lige slipper af siderne på skålen, men stadig er lidt klistret.
  8. Ælt dejen på medium hastighed hvis du bruger en røremaskine i 10 minutter.
  9. Lad dejen hæve i 30 minutter (lav imens remoncen).
  10. Rul dejen ud på et meldækket bord.
  11. Skær dejen ud i 16 firkanter.
  12. Kom 1-1½ tsk. vaniljecreme eller marcipanremmonce på hver firkant (du kan også vælge at blande fyldet).
  13. Bøj kanterne ind over midten fra alle fire sider og brug lidt tid på, at folde/ klemme dejen godt sammen, så fyldet ikke flyder ud under bagningen.
  14. Pensel bollerne med sammenpisket æg og bag dem ved 200 gr. alm. ovn i 20 minutter.

Marcipanremmonce

  1. Hak chokoladen fint.
  2. Bland marcipan, sukker og blødt smør i en skål.
  3. Rør chokoladen i remoncen.

Når fastelavnsbollerne er afkølede, kan du pynte dem med fx glasur og sukkerpynt eller frysetørret hindbær.


Velbekomme !

Chokolade cupcakes med karamelfrosting

chokolade cupcakes med karamelfrosting, fyldte chokolader, blåbær og fondant

Jeg elsker at lave cupcakes, disse små yndige og elegante kager er simpelthen bare så fantastiske og de smager vanvittig godt! Jeg høre flere gange, at folk spørger om det ikke er muffins jeg har lavet, men der er nu lidt forskel. Muffins er en mere simpel kage, dvs. den er ofte nok i sig selv så at sige. Den er større og ofte med fx hele bær i, men ellers aller højest lidt glasur eller en frosting uden særlig meget mere pynt på toppen. En cupcake derimod, er en rigtig pynte kage. Selve kagen er mindre, den toppes stort set altid med frosting og andet pynt – gerne friske frugter, blomster, chokoladepynt eller fyldte chokolader som de her. Men hvad enten du kalder dem det ene eller det andet, så bare glæd dig!

I denne opskrift har jeg lavet en chokoladebund, med store dejlige chokoladestykker i. Kagen toppes med en skøn cremet og fløjlsblød karamel smørcreme (frosting), hvor karamellen er en dolce de leche. Til sidst pyntes med friske blåbær, fyldte chokolader med saltkaramel og Disney fondant bogstaver, da de skulle serveres til en barnedåb. Skal de ikke lige bruges til sådan en fest, så kan du bare undlade fondant bogstaverne.

Dagen inden du bager disse cupcakes eller min. 6 timer før, skal karamellen laves, se min opskrift på dolce de leche her.

Det skal du bruge (45 cupcakes)

  • 8 æg
  • 300 g sukker
  • 200 g brun farin
  • 400g smør
  • 500 g hvedemel
  • 8 spsk. kakao
  • Kornene fra 1 vaniljestang
  • 4 tsk. bagepulver
  • ½ tsk. salt
  • 6 spsk. mælk
  • 8 spsk. kogende vand
  • 200 g. grofthakket chokolade (jeg har brugt både mørk og mælkechokolade)

Sådan gør du

  1. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud, mas dem ud i lidt af sukkeret så kornene skilles ad.
  2. Pisk æg, sukker, vaniljesukker og brun farin til en lys og luftig masse.
  3. Smelt smørret i en gryde og tilsæt det til æggemassen.
  4. Bland de tørre ingredienser sammen i en skål og pisk det derefter i æggemassen.
  5. Rør mælk i og til sidst det kogende vand.
  6. Tilsæt den hakkede chokolade og rør dejen sammen.
  7. Kom dejen i pæne muffinsforme ca. 1-1½ spsk. i hver form – brug 2 spisskeer til at afmåle dejen med.
  8. Bag kagerne ved 175 gr. alm. ovn i 20 minutter.
  9. Lad dine cupcakes køle helt af, før frosting og pynt kommes på.

Karamelfrosting til 45 cupcakes

  • 750 g. blødt smør (vigtigt at det stuetemperatur)
  • 500 g flourmelis
  • 1 vaniljestang
  • 1 (dåse) dolce de leche (to timers kogning)

Sådan gør du

  1. Pisk smørret helt lyst/ hvidt og blødt med en elpisker eller maskine, det tager ca. 8-10 minutter.
  2. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Mas dem ud i lidt af flourmelisen, så kornene skilles ad.
  3. Tilsæt karamel og vaniljen.
  4. Sigt flourmelisen inden den tilsættes smørcremen. Tilsæt lidt ad gangen til den får den rigtig konsistens. Den skal kunne stå i små toppe uden at klaske sammen.

Fyldte chokolader

Jeg har lavet en fyldt chokolade af mørk callebaut chokolade no 815 ca. 500 g, lidt guldstøv og saltkaramel lavet af dolce de leche karamel, som har kogt i 3 timer og efter afkøling er tilsat ½ tsk. salt.

fyldte chokolader

Temperering af chokolade (evt. over to omgange afhængig af formens størrelse):

Start med at pensle guldstøv i dine forme, bare lige lidt. Varme 1/3 af chokoladen op til 48 grader over vandbad. Tag skålen af varmen og tilsæt lidt ad gangen lidt koldt chokolade til hele massen får en temperatur på ca. 32 grader. Når denne temperatur er nået, tjekkes chokoladen ved at en sparten, kniv eller ske kommes ned i massen, bankes godt af på kanten og lades stive – stivner chokoladen hurtigt (efter ca 30 sek.) er chokoladen klar.

Hæld chokoladen i formen og bank formen ned på bordet, så evt. luftbobler kan stige til overfladen. Vend formen og skrab den overskydende chokolade ned i skålen. Stil formen på et stykke bagepapir i 30 sek. og skrab så igen det overskydende chokolade af. Sæt formen i køleskabet i 2 minutter.

Sprøjt karamellen ned i chokoladeskålene, det er her vigtigt at der ikke kommer for meget karamel i, da der skal være plads til at kunne lukke chokoladerne helt tæt – fyldt dem derfor kun lidt over halvt op.

Temperere igen en lille portion chokolade, ved at varme afskrabte chokolade op og tilsæt igen kold chokolade til en temeratur på 32 grader. Hæld chokoladen i formene og skrab det overskydende af. Stil formen i køleskabet i ca. 3 minutter. Tag formen ud og vand den om, evt. bank den lidt mod bordet så chokoladerne slipper og kommer ud.

Fondant pynt

Hvis du køber din fondant, kan du fx købe den hvor den allerede er farvet. Ellers vil jeg anbefale at bruge pastafarve. Tilsæt fondanten lidt tylose pulver evt. dette gør dem nemmere at arbejde med og hærder fondanten bedre, så formen holdes.

Udstik fx bogstaver, små figure eller hvad du lige har lyst til.

Samling af cupcakes

Kom karamelfrostingen i en sprøjtepose med en stjernetyl og sprøjt det i et pænt mønster på toppen af kagen. Sæt en chokolade og lidt friske bær, samt et bogstav, figur eller andet. Opbevar kagerne køligt (ikke i køleskab) inden servering.

Velbekomme !

chokolade cupcakes med karamelfrosting, fyldte chokolader, blåbær og fondant


Dulce de leche – karamel af kondenseret mælk

dulce de leche

Så fik jeg endelig afprøvet at lave en dulce de leche, faktisk en super lækker karamel, af kondenseret mælk.

Det spanske navn Dulce de leche, betyder slik eller karamel lavet af mælk. Den søde kondenserede mælk, gør det muligt at lave en yderst skøn og cremet karamel uden brug af øvrige ingredienser. Så det kan jo altså ikke blive nemmere.

Der er delte meninger om, hvorvidt det er okay at koge mælken i den dåse den kommer i. Jeg vil lade det være op til dig selv. Jeg har i denne opskrift kogt mælken i dåsen, men nu hvor jeg ved hvor nemt det er og hvordan mælken arter sig under kogningen, vil jeg næste gang komme mælken i et patentglas og koge det heri – der er jo faktisk ingen grund til at udsætte sig selv for de eventulle skadelige stoffer, der kan afgives fra dåsens inderside under kogningen – det er nok mit sygeplejehjerte der lige taler her.

Tilbage til karamellen. Jeg har afprøvet hvorvidt kogningen skulle være i 2 eller 3 timer, og jeg vil sige at med hensyn til smagen, så gør det ikke nogen forskel om du koger i 2 eller 3 timer. Derimod bliver konsistensen forskellig. På billedet nedenfor ses, at den ene karamel er mere mørk end den anden. Den lyse karamel har kog i 2 timer, den er dejlig cremet og let flydende (nutella-konsistens), mens den mørke karamel har kogt i 3 timer, den er cremet men lidt mere fast i det. Men som sagt – de smager begge to helt fantastisk.

Det skal du bruge

  • 1 dåse kondenseret mælk
  • 1-2 L. vand i en gryde

Sådan gør du

  1. Hvis du vælger, at koge din karamel direkte i dåsen, så skal du fjerne papiret rundt om den først.
  2. Hvis du ikke ønsker at koge karamellen direkte i dåsen, så hæld indholdet i et patentglas (som kan tåle kogning) med tætsluttende låg.
  3. Stil dåsen eller glasset i en gryde og hæld vand i til det dækker dåsen helt (også på toppen!).
  4. Lad dåsen eller glasset koge ved svag varme i 2-3 timer.
  5. Tag dåsen op af vande og lad den køle helt af, før du åbner den.

Velbekomme !

Tip: Prøv at tilsætte lidt flage salt, ristede pinjekerner eller grofthakkede pistacie nødder til karamellen – mums det er også lækkert!