Start med at varme 3 dl. vand op til kogepunktet i en gryde. Tag gryden af varmen og tilsæt rugmelet. Rør godt rundt og lad det køle af i gryden, det tager 2-3 timer.
Opløs gæren i 3 dl. lunken vand i en skål.
Tilsæt rugmelsvællingen, fuldkornsmel, sirup. salt og evt. kerner og rør det godt sammen.
Tilsæt herefter hvedemel lidt ad gangen, til dejen slipper siderne på skålen, men stadig er lidt fugtig.
Ælt dejen godt i 15 minutter (jeg burger en røremaskine på trin 2 ud af 6).
Lad dejen stå tildækket af et klæde og hæve i skålen i 1 time.
Tag dejen op ad skålen og ælt den kort. Vend "enderne" ind over midten og form på denne måde en kugle.
Drys rigeligt mel i din kurv og kom dejen i med samlingerne af enderne opad.
Lad dejen efterhæve tildækket af et klæde i kurven i 1 time.
Kom bagepapir på en bageplade og læg det hele ovenpå kurven. Vend det hele, mens du holder ved kurven og bagepladen. Løft kurven af brødet.
Bag brødet ved 175 gr. varmluft i 65-70 minutter.
Lad brødet køle lidt af før servering.