Start med at iblødsætte kikærterne i rigeligt vand natten over, min. 15 timer.
Skyld kikærterne og lad dem dryppe af.
Hak kikærterne fint - jeg bruger altid en foodprocessor.
Hak rødløg, hvidløg, citron skal og persille fint.
Mas fetaosten til krymmel.
Bland alle ingredienserne i en skål, og lad derefter farsen stå og hvile i 20 minutter.
Varm olien godt op i en gryde. Test om olien er klar ved at stikke en træ-tandstik / cocktailpind ned i olien. Hvis det syder og bobler omkring pinden er olien klar.
Form 4-5 falafler ad gangen og sænk dem ned i olien.
Steg dem i olien i 4-6 minutter, til de er blevet gyldne.
Tag falaflerne op af olien med en hulske og lad dem dryppe af på en tallerken med et par stykker køkkenrulle.